Обов'язково восени я готую заправки для супів на зиму в банках, вони економлять моє дорогоцінний час і гроші взимку. Витратьте кілька годин особистого часу, зате коли будете варити взимку суп, відпаде необхідність різати і чистити овочі, час на підготовку буде йти лічені хвилини.
Овочева заправка для борщу на зиму
Буде потрібно: на 2 кг. солодкого перца- 1 кг. ріпчастої цибулі, стакан рослинного масла.
- У перчиком видалити плодоніжки, вичистити насіння, помити, нарізати середніми шматочками.
- Цибуля ріпчаста звільнити від лушпиння, нарізати кільцями.
- Обсмажити і згасити разом цибулю і перець солодкий на рослинній олії, додавши невелику кількість води, по вкусу- сіль, цукор, чорний перець.
- Гарячу заправку розкласти по стерилізованим банкам. Стерилізувати овочі не потрібно, перед закупоркою влити по 1 ст.л. оцту 6% на літрову банку.
- Взимку додавати в борщ, а також в другі страви.
Заправка для борщу на зиму з помідорів
- перець болгарський солодкий, морква, стиглі помідори, цибуля-кожного по 1 кг,
- селера (корінь) - 0,5 кг,
- кріп і петрушка- за великим пучку,
- сіль-1кг.
Всі перераховані овочі порізати, змішати з сіллю, розфасувати по банкам. Залишки солі засипати зверху, закрити кришками, стерилізація 30 хвилин, закатати.
Заправка для борщу на зиму з капустою
- томатний сік-3 літри (із зібраних помідор),
- капуста- 4,5 кг,
- болгарський солодкий перець-10-12 шт (бажаний червоний!)
- петрушка, кріп-за смаком,
- запашний перець-10 горошин,
- лавровий лист-4 листочка.
- Довести до кипіння томатний сік, додати горошини запашного перцю, лаврове листя.
- Нарізати на невеликі частини: перець, капусту, зелень, додавши до киплячого томатного соку, ще проварити хвилин 5.
- Розфасувати по чистим баночках (невеликим 0,5-0,7 літра), закрутити, закутати чимось тепленьким, залишити на ніч. У цю заготовку не додають сіль!
Овочева заправка для супу на зиму
- морква (потерта на великій тертці) - 1 кг,
- помідори (нарізані часточками) - 1 кг,
- ріпчаста цибуля (дрібно нарізану) -1 кг,
- свіжий кріп і петрушка- по 0,3 кг кожного,
- селера кореневої (коріння потерти на тертці) - 0,3 кг,
- солодкий перчик (нарізаний на кільця) -0,3 кг.
Овочі перемішати, додати 1 кг. солі, викласти в чисті банки.
Зберігати при кімнатній температурі, додавати в супи, страви попередньо не солити.
Заправка для супу на зиму без варіння
- перець сладкій- 3 кг,
- сіль дрібна-0,5 кг,
- 1-2 гірких перца- за бажанням.
- Вихід: приблизно 2,5 літра.
- У вимитого перцю видалити хвостики і насіння, нарізати, перекрутити на м'ясорубці, розкласти у великій таз, посолити, кілька хвилин заважати, сіль повинна розчинитися.
- Банки ємністю брати невеликі, сухі, в них розкласти заправку, варити не потрібно, зверху в шар 1 см. Налити рослинне масло (необов'язково!), Закрити пластмасовими кришками. Заготівлю прибрати в прохолодне місце.
До речі, почитайте на цю тему ще: Як приготувати грибний суп з печериць з плавленим сиром
Додавати в супи, соуси, підливу, до жаркого, в рагу. При солінні страв, враховуйте те, що заправка досить солона.
Рецепт кримської заправки
- червоний солодкий перець-3 кг,
- часник і гострий червоний перець-кожного по 0,5 кг,
- петрушка-0,3 кг,
- сіль-1/2 склянки.
Вимиті овочі очистити, у солодкого перцю зняти насіння, у горького- не потрібно. Перекрутити через м'ясорубку, помістити в сухі банки без варіння, закупорити звичайними кришками.
Ця оригінальний рецепт може зберігатися не в холодильнику. Використовуйте в якості заправки для супів і других страв, намащуйте на хліб.
Супові заправки на зиму рецепти
Ці рецепти супових заправок гарні в зимовий період для приготування супів. Бульйони і різні супи виходять набагато ароматні, не потрібно думати над тим, де взяти зелень.
- солодкий перець-4-6 шт,
- морковка- 1 кг,
- сіль-5 склянок,
- зелень-0,3 кг.
- Свіжу моркву перетерти, дрібно накришити різну зелень. Звичайний набір беремо наступний: петрушка, кріп, селера, любисток. За бажанням в баночку дозволяється покласти дрібненько нарізану солодкий перець.
- Змішати з крупною сіллю, набити плотненько масу в чисту банку, варити заправку не потрібно, зберігати можна не в холодильнику. Стане в нагоді для заправки супів, враховувати, що суміш солона при солінні страв.
- морква, цибуля по 1 кг. кожного,
- солодкий перець-0,5 кг,
- соль- приблизно 2 склянки,
- кріп і сельдерей- за середнім пучку.
- Перець солодкий, морква, цибуля нарубати (або перетерти, дрібно нарізати, переробити на комбайні), додати нарубану зелень, сіль, змішати, щільно вкласти в банки, закупорити звичайної пластмасовою кришкою, прибрати в прохолодне місце.
- Це добавка в супи, на трилітрову каструлю супу буде потрібно 1 ст.л. заправки, і солити вже не треба. Добре зберігається заправка до весни.
А ось цієї заправки Вам вистачить на всю зиму, вихід приблизно 5 літрів.
- Потрібно: морква, помідори, перець болгарскій- кожного по 2 кг, зелені-300 гр, солі-1 кг.
Нарізати: шматочками-помідори, соломкой- перець, моркву потерти на тертці, зелень порубати, додати 1 кг. солі, змішати. Розмістити по банкам, зберігати в холодильнику або в іншому прохолодному місці.
До речі, почитайте на цю тему ще: Готуємо крученики зі свинини-рецепт з фото
Це супова заправка на зиму виходить гострої, використовувати можна для перших і других страв.
- гострий гіркий перець-0,5 кг,
- солодкий червоний перець-0,5 кг,
- помідори-1 кг,
- часник-1 головка,
- сіль-1 ст.л,
- рослинне масло-1/4 склянки.
- Очищені від насіння гіркий і солодкий перець, помідори, часник, перекрутити на м'ясорубці.
- Потім цю суміш посолити, згасити на рослинному маслі 8-10 хвилин. Готову масу розкласти в банки, остудити, прибрати в холодильник.
Заправка для супів на зиму з овочів
Витрата на півлітрову банку:
- зелень кропу, петрушки, сельдерея- 120 гр,
- зелений перець-50 гр,
- морква і білі корні- по 20 гр,
- помідори-200 гр.
- Пряну зелень беріть в пропорції: 3 частини кропу і петрушки, 1 частина-селери, переберіть, приберіть підгнилі частини, грубі гілочки, корінці, добре промийте під прохолодною водою, струсіть, дрібненько наріжте.
- Корінь петрушки, селери, моркву і перець зі знятою серцевиною наріжте соломкою, з'єднайте з зеленню і помідорним часточками.
- Банки наповніть зеленню, перешаровуються з помідорами, залийте гарячий розсіл (на літр води-80 гр солі і 10 гр. Лимонної кислоти), накрийте кришками, простерилизуйте (0,5 літра- 30 хв. Літровие- 40 хв.). Далі закочує, охолоджуємо.
Універсальна заправка для супів на зиму
Багатьом господаркам доводилося думати над тим, коли для супчика, а особливо борщу потрібно приготувати овочеву зажарку, найчастіше з цибулі та моркви. Чи не правда, що витрачається дорогоцінний, яке хочеться заощадити.
Приготуйте універсальну заправку.
- Беру довільну кількість цибулі, дрібно ріжу, тушу на рослинній олії, не закриваючи кришки. У сковорідку додаю роздавлений часник, мучуся ще 3 хвилини.
- Викладаю морквину, натерту крупно, томатну пасту (соус), змішую, ще 3-5 хвилин тушу овочі.
- В кінці готування посипаю заготовку подрібненою зеленню, солю. Не шкодую солі, так буде зберігатися довше, перемішую. Можна додати до «зажарки» солодкий перчик, стебловий селера (але необов'язково!).
- Остигнула заготовку перекладаю в чисті банки, зверху трохи вливаю рослинного масла. Зберігання в холодильнику, при використанні верхнього шару, потрібно знову влити рослинне масло зверху. Овочі завжди повинні бути їм покриті.