Вважаємо, що Ваше питання має на увазі засолювання на зиму. По-перше, якість огірків - не можна взяти підв'ялі, тижневі, пожовклі огірки і сподіватися, що взимку в банку виявляться смачний і хрусткі, а не розкиснули огірочки. Ще одне, що зіпсує - йодована сіль. Від неї всі мої огірки перетворилися в діжу. Приправи - не переборщувати, якщо не впевнені, адже в солоних огірках головне - скисання, а не сильним, гірчичний, базилік і все інше, не знаючи пропорцій (а це тільки з досвідом з'явиться), ризикуєте зіпсувати. Огірки можна зберігати в теплі - вибирайте прохолодне місце і нехай вони там собі в банку доходять. А ще я огірки перед тим, як закатати, промиваю від сольного нальоту, обдати окропом і тільки потім заливаю кип'яченим розсолом - за таким методом ще жодна баночка не вибухнула.
Ну і ще одна порада - обрізайте хвостики. Хоча це вже не критична помилка і огірочки з хвостиком можуть бути цілком смачними і добре зберігатися, але краще не ризикувати.
pusto ta [21.6K]
1.Не використовувати разом хрін і часник, аромат змішається і не буде чіткого запаху того чи іншого продукту, краще додавати їх окремо.
2.чщательно відмивати оурци від грунту
3.еслді хочете добитися хрускоту і пружності, не варто закочувати мляві / переросли плоди, для консервації є спеціальні засолювальні сорти.
гірчицю в зернах, від неї огірки втрачають хрусткость
Для засолювання треба брати огірки спеціальних засолювальних сортів, які не салатного призначення. Солити найкраще в день збору, можна замочити в холодній воді на кілька годин, потім ретельно промити від землі. Ретельно промивати і пропарювати банки і кришки, дотримуватися рецептуру не на око. Відміряти кількість солі, цукру, оцту строго за рецептом. Ретельно закочувати банки і перевіряти герметичність загорнених банок, перевернувши їх на кришку.