Що таке зама? Це такий кисленький супчик на курячому бульйоні. Кислий, тому що готується з додаванням висівкового квасу. Обов'язково з домашньою локшиною і зеленню під назвою любисток. Заступнику готують як в звичайні дні, так і в особливих випадках. Наприклад це обов'язкова страва на другий день після весілля і хрестин.
Отже приступимо:
Курочка (краще домашня) - 1 (приблизно 1 кг на 3-5 літрів води)
Корінь петрушки - 1 шт.
У класичний рецепт заступники картопля не йде, але чомусь все готують її з картоплею, і я не виняток.
Тому 2-3 картоплини справи не зіпсують.
Для приготування домашньої локшини:
1 яйце і стакан муки. (Добре якщо яйце теж домашнє).
Квас висівковий повинен займати 20% рідини. Але якщо ви не знайдете, замініть лимонним соком (тільки трохи, 1 лимона досить)
Зелень петрушки і обов'язково любистку.
приготування:
Варимо курячий бульйон. Я не буду описувати як треба його варити, тому що мої милі господині, ви вмієте це робити і може навіть маєте свої власні секрети.
Коли курка наша готова - виймаємо. Закидаємо картоплю, порізану кубиками. Якщо ви не поклали коріння під час варіння бульйону, то можете кинути їх разом з картоплею.
Готуємо домашню локшину. На стіл насипаємо склянка борошна і робимо лунку. Розбиваємо туди яйце і замішуємо круте тісто. Розкачуємо в пласт і ріжемо на смужки 5-6 см шириною. Смужки складаємо стопкою і ріжемо впоперек. Виходить така от домашня лапшічка. Розкидали по столу, щоб трохи підсушити.
Коли картопля майже готова, кладемо локшину. Варимо хвилин 5. Вводимо висівковий квас. (Якщо немає такого інгредієнта - сік лимона або кислота (бажано тоді тільки в самому кінці приготування). Варимо ще трохи, до готовності локшини. Додаємо порізану зелень любистку. Накриваємо кришкою, вимикаємо і даємо трохи настоятися.
Подаємо з м'ясом нашої пташки і дрібненько нарізаною зеленню петрушки.