Питання, що стосуються активних процесів засвоєння білків, цікавлять в першу чергу спортсменів і культуристів, що не дивно, - протеїни сприяють ефективному обміну речовин, прискореному під час тренувань. Періодичне насичення організму білками важливо хоча б тому, що самі по собі вони всередині людиною не виробляються і не зберігаються. Отже, виникає проблема не тільки щоденного надходження протеїнів в організм, але і якісної їх засвоюваності.
Для розуміння механізмів засвоюваності протеїнів потрібно перш за все взяти до уваги той факт, що на відміну вуглеводів, які починають перетравлюватися вже під час свого вступу з їжею (в роті), білки розкладаються в специфічної кислому середовищі шлунка (під впливом присутньої тут соляної кислоти). Остаточний процес розкладання на ферменти (на хімотрипсин і трипсин) відбувається вже в тонкому кишечнику. При цьому вченими доведено, що з деякими білками організм «справляється» краще, ніж з іншими, - процеси засвоюваності залежать від якості їжі, її виду та деяких інших, чисто фізіологічних, індивідуальних чинників.
У таблиці нижче представлений порівняльні коефіцієнт протеїнової засвоюваності деяких продуктів:
Продукт Засвоюваність білків,%
Білки змішаної дієти - 96
Зернові продукти - 86
Соєві продукти - 78
Безліч людей, які ведуть здоровий спосіб життя, часто мучиться питанням: як же все-таки домогтися більш ефективної засвоюваності протеїнів організмом? Виявляється, нічого складного в цьому немає, ось лише кілька простих і корисних порад
- Відмова від трьох важких прийомів їжі.
У сьогоднішньому насиченому щоденними подіями, метушливому ритмі життя більшість людей дотримується правила трьох прийомів їжі, - як правило, дуже рясних і «важких» для шлунка. Сучасна ж дієтологія рекомендує навпаки прийняти за практику максимально дробовий графік: часте, порційне харчування, що складається з невеликих порцій їжі, сприяє ідеальному процесу повного поглинання білка.
- Вживання підготовлених до засвоєння протеїнових форм.
Сучасні технології дають можливість вживати в їжу попередньо розщеплені в основну білкову форму речовини, серед яких виділяється особливо так званий сироватковий білок. Він найбільш ефективний з точки зору засвоюваності в певні моменти часу - після інтенсивних фізичних навантажень (спортсменам рекомендується вживати такий білок не пізніше, ніж через півгодини після закінчення тренування).
- Визначення індивідуальної переносимості / непереносимості білків.
Достовірно відомо, що різні люди на різного типу білки реагують в силу притаманних тільки їх організму особливостей. З'ясувати реакцію на засвоюваність того чи іншого протеїну можна експериментальним шляхом, пробуючи продукти і оцінюючи реакцію власного ШКТ. Варто відзначити, що «легкими» для засвоєння вважаються насамперед білки, що містяться в яйцях, сирі, йогурті, бобових і соєвих виробах.
- Використання допоміжних засобів для кращого засвоєння.
- Об'єднання білкової їжі з овочами.
Дієтологами давно помічено, що овочі запобігають перевантаженість шлунка протеїнами і підвищує процеси метаболізму, що в кінцевому рахунку підвищує засвоюваність білків.
- Визначення щоденної норми споживання білків.
Вчені біохіміки підрахували, що в середньому здоровому, фізично розвиненого і щодо активній людині цілком вистачає 0,45 грама білка на кожен кілограм ваги тіла. Саме на цю цифру і варто орієнтуватися, розробляючи свій індивідуальний раціон харчування з урахуванням вищевикладених рад.
У той же час, хоч ці рекомендації і допомагають нормалізувати засвоюваність організмом білків, однак, потрібно розуміти, що безпосередньо на протеїнах загострювати свою увагу не можна, - харчування має бути збалансованим з точки зору всіх важливих для людини поживних речовин.