Приготування тонких млинців, тоненьких млинчиків
Рада 1. Не маючи вдома спеціальної сковороди з низькими бортиками і антипригарним покриттям, Ви можете скористатися звичайною для смаження тонких млинців.
Однак, перед тим, як виливати тісто на дно сковороди, потрібно її ретельно відмити, витерти насухо. Після чого поставити на вогонь і грунтовно прожарити. Інакше тонкі млинці при перевертанні почнуть приставати до дна і рватися на кілька частин.
Порада 2. Якщо Ви новачок в випіканні млинців, то підготуйте заздалегідь не одну, а дві лопатки. Це скоротить час смаження, дасть можливість зберегти тонкі млинці цілими під час перевертання і перекладання зі сковорідки на тарілку.
Порада 3. Основна посуд та інвентар, яка допоможе спростити процедуру приготування тонких млинців:
ємність для замішування тіста, вона може бути якою завгодно - каструлька, миска, ківш та ін;
віночок, блендер або міксер;
Всі ці приналежності повинні знаходитися у Вас постійно під рукою.
Заварні млинці на молоці і окропі
Незважаючи на тонку структуру, млинці на окропі і молоці під час смаження не рвуться, відмінно перевертаються і ні не прилипають до сковороди.
Для цих млинців готується тісто на молоці, але під час замішування воно додатково заварюється окропом, що і робить млинці тонкими, надзвичайно смачними і ніжними.
- молоко - 2 склянки;
- окріп - 1 стакан;
- борошно пшеничне вищого сорту - 1,5 склянки;
- яйця курячі - 3 шт .;
- цукор-пісок - 2 ст.л .;
- сіль - 1 щіпка;
- ванілін - 1 ч.л .;
- масло рослинне без запаху - 3 ст.л .;
- вершкове масло.
Із зазначених в цьому рецепті інгредієнтів можна спекти приблизно 20-22 штук тонких млинців на молоці, чим менше млинцевого тесту виливати в сковороду, тим млинці виходять тонше.
- Змішуємо яйця з цукровим піском і сіллю. Чи не збиваємо, а лише розмішуємо.
- Потім додаємо в отриману суміш молоко, масло, просіяне борошно, ваніль. Перемішуємо вінчиком.
- Наливаємо з вскипевший чайника склянку окропу і тонкою цівкою вливаємо його в тісто, постійно помішуючи. Заварені тісто відставляємо на 10-15 хвилин в сторону.
- Далі на розігріту сковороду з тефлоновим покриттям наливаємо ложку масла (тільки для першого млинця). Набираємо тісто ополоником і виливаємо його, нахиляючи сковорідку в різні боки, для рівномірного розтікання по всій поверхні.
- Потім ставимо сковороду на середній вогонь і смажимо, поки не підрум'яниться низ млинця. Цей момент буде добре видно по легкому закручування краєчків млинця і відставання від сковорідки.
- Після того, як низ зарум'яниться, перевертаємо млинець з допомогою лопатки на іншу сторону. Таким чином, випікаємо інші млинці із залишків заварного тесту.
- Готові млинці складаємо стопкою на тарілку або звертаємо в трубочки, попередньо змастивши вершковим маслом.
Подаються заварні млинці, тонкі, приготовлені на молоці в гарячому вигляді з різними наповнювачами, якими можуть служити розплавлений шоколад, повидло, цукровий сироп - це класичні соуси для тонких млинців.
Заварні млинці на молоці з дірочками
Гарний «дірчастий» ефект на поверхні цих заварних млинців досягається шляхом заварювання тесту гарячим молоком, і завдяки цьому млинці, приготовані за цим рецептом, суцільно усіяні дірочками, млинчики тоненькі, ніжні і дуже смачні з яскраво вираженим молочним присмаком.
Інгредієнти для приготування млинців на молоці з содою
яйця курячі - 3 шт .;
борошно пшеничне - 2,5 склянки;
цукор-пісок - 3 ст.л .;
сода питна - 0,5 ч.л .;
масло рослинне рафіноване - 7 ст.л.
Всі продукти, що входять до складу тесту, потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
- У миску вливаємо молоко, яйця, цукровий пісок, сіль і масло. Збиваємо блендером, міксером або віночком.
- Потім в отриману суміш невеликими партіями вводимо просіяне борошно.
- Після цього залишок молока підігріваємо на плиті або в мікрохвильовій печі до гарячого, але не киплячого стану.
- Цівкою вливаємо гаряче молоко в тісто і безперервно збиваємо масу міксером. Після того, як влили все гаряче молоко, тісто вважається завареним.
- Далі соду висипаємо в чашку, заливаємо її столовою ложкою окропу. Гашене соду вводимо в тісто, ретельно перемішуємо.
- Смажимо млинці на сковороді з двох сторін. Якщо сковорода без антипригарного покриття, то змащуємо її маслом.
Найбільше дірочок в заварних млинцях на молоці утворюється, коли млинці готуються на добре розігрітій сковороді і сильному вогні. Однак, пекти млинці потрібно дуже швидко, інакше тоненький млинець швидко підгорає.
Заварні млинці на молоці і дріжджах
Для тих, у кого алергія на яйця, цей рецепт заварних млинців на молоці - прекрасна можливість побалувати себе смачними тонкими млинцями незважаючи на заборони. А «дірчастому» млинців в цьому рецепті додає окріп, заварений в дріжджове тісто.
Інгредієнти для приготування млинців на молоці без яєць
молоко - 1 стакан;
окріп - половина склянки;
дріжджі свіжі - 10 г;
борошно пшеничне - 2 склянки;
цукор-пісок - 3 ст.л .;
олія соняшникова рафінована - 2 ст.л.
Якщо в тісто влити на півсклянки молока більше, то млинці вийдуть супер-тонкими, незважаючи на дріжджі.
Крім того врахуйте, що в порівнянні з попередніми 2 рецептами, цей не такий швидкий, так як дріжджове тісто перед приготуванням млинців повинно перебродити, а для цього необхідно хоча б 30-40 хвилин
- У миску викладаємо сіль, цукровий пісок, кришимо дріжджі. Поступово підливати молоко, одночасно перемішуючи, щоб розчинити дріжджі.
- Потім вводимо просіяне борошно, розбиваємо суміш міксером, щоб не було грудок. Тісто має вийти, як густа сметана. Накриваємо посуд з тістом кришкою і залишаємо в теплому місці на півгодини.
- Після цього в тісто виливаємо цівкою окріп, перемішуємо. Додаємо масло і знову вимішуємо до однорідного стану.
- Тісто готове, можемо приступати до випікання.
Незважаючи на те, що ці заварні млинці на молоці, але без яєць, вони все одно м'які, тонкі, не "гумові", за рахунок дріжджовий основи молока і окропу.