Взагалі є два білкових крему для прикраси торта. Класика жанру - це, звичайно, білковий заварний крем для прикраси тортів. Але це рецепт «для дорослих», тобто, потрібно чималий досвід щоб його приготувати. Так як там треба варити сироп до певної температури або до проби на м'який кульку і ін. Загалом, «якщо результат той же, навіщо платити більше».
Другий - дуже простий в порівнянні з білковим заварним - це білковий крем «мокре безе», про який я вам і розповім. На фото саме він. Можна сказати, що це білковий заварний крем для початківців)
І ще одне його достоїнство - це смак. Пам'ятайте кошички з кремом? Воот. Це воно. Повітряний крем з невеликою цікавою кислинкою. Мені особисто дуже подобається. При застиганні крем трохи починає перетворюватися в безе, тобто поверхня трохи твердне, утворюючи тоненьку трохи хрустку скоринку. Загалом, згадайте кошики знову. Нічого страшного в цьому немає, навіть цікаво. Зате він точно не потече і не розтане.
Отже, перейдемо до справи - як же зробити білковий крем для торта?
Білковий заварний крем - рецепт з фото
яєчні білки - 4 шт.
цукор - 1 ст.
ванілін на кінчику ножа або ванільний цукор - один пакетик (для ароматизації можна використовувати і алкоголь, фруктові сиропи)
лимонна кислота - чверть чайної ложки
Крем білковий заварний - технологія приготування
1. Поставити розігріватися воду у великій каструлі для водяній лазні. 4 білки помістити в каструльку поменше або жароміцних миску. Трохи збити. Додати один стакан цукру, пакетик ванільного цукру і чверть чайної ложки лимонної кислоти. Ще трохи збити.
2. Коли водяна баня закипить, поставити каструльку з кремом на неї. І збивати за допомогою міксера хвилин десять-п'ятнадцять.
Коли крем весь збереться на віночках, або будуть залишатися дуже чіткі сліди від віночка, то прибираємо з вогню.
3. Коли прибрали з лазні, ще хвилин п'ять повзбівать, крем продовжує густіти. Якщо протерти крапельку крему між двома пальцями, структура повинна бути шовковистою, а цукор не відчуватися.
Добрий день. Хочу використовувати безпечний барвник в крем. Скажіть, чи зміниться консистенція крему, якщо додати наприклад сік буряка? Які натуральні барвники ви можете порадити? Торт для дитини, хочеться поменше синтетичних барвників
Здравствуйте.Скажіте ласка, чи можна використовувати в якості барвника наприклад сік буряка? Чи не вплине це на консистенцію крему? Які натуральні барвники ви можете порадити?
відповіла вище. хочу додати тільки, що читала, що співвідношення пюре до крему повинно бути 1: 8. Але я сама цього не перевіряла) напишіть потім, що вийде
А чи можна цей крем прокласти між коржів? Або взяти краща за іншу крем?
можна) якщо вам подобається крем, який в кошиках, то і між коржів піде, тільки, може, краще з якимось пісочним тістом або листковим, щоб приторно не було)
Катерина, здрастуйте! Скажіть, даний вид крему потрібно відразу використовувати після приготування, або він якийсь час може пожити в холодильнику?
Його треба використовувати відразу після приготування, так як на ньому утворюється потім невелика скоринка (як на тістечок «Корзиночка»), а, якщо ви захочете прикрашати, що він буде грудочками, а не однорідний. У всякому разі, мені так здається, хоча я не пробувала прикрашати, через деякий час. Якщо в начинку, то, думаю, не страшно. Довше можна зберігати крем на італійській меренге, це більш складний брат даного крему, але, в принципі, готувати його не так складно, як здається. Може, напишу рецепт, як дійдуть руки, недавно його робила, він пару годин стояв без втрати властивостей.
Так, він і бюджетний, і смачний, і добре тримає форму. Один з моїх улюблених кремів для оформлення. Рада, що сподобався)