Головна # 149; Поради # 149; Зберегти помідори, консервування помідор, рецепти
Помідори в кисло-солодкого заливці
Найсмачніші помідори виходять при пастеризації в кисло-солодкого заливці.
Для цієї мети на дно літрової банки кладуть 1 - 2 лаврові листки. 0,5 чайної ложки гірчиці і трохи запашного перцю.
Вирівняні за величиною і зрілості помідори кладуть в банки цілком, а більші розрізають на 4 частини. Помідори, розрізані на шматки, відрізняються високою якістю.
До того ж вони краще укладаються в банки, не лопаються при приготуванні, мають більш щільну м'якоть.
Помідори, очищені від шкірки
Поряд з цим помідори можна готувати очищеними від шкірки. У такому вигляді вони хороші як гарнір.
Відібрані плоди опускають на 2-3 хв в окріп, потім у холодну воду, після цього шкірку можна легко зняти руками або ножем.
На дно літрової банки, в яку поміщають помідори з шкіркою або очищені, можна налити 30 г рослинного масла (2 столові ложки).
Масло покращує якість помідорів. Зверху кладуть (той, хто любить) 4 - 6 кружечків цибулі.
Помідори заливають гарячою заливкою наступного складу: на 1 л заливки 3,5 склянки води, '/ 3 склянки 9% -ного оцту або 2 - 2,5 г лимонної кислоти, 30 г солі, 50 г цукру.
Всі види консервованих помідорів пастеризують при 80 - 85 °.
Пастеризація літрових банок триває 10 хв, 2 - літрових - 15 хв, а 3 - літрових - 25 хв. Потім банки закупорюють і охолоджують.
При заготівлі червоних помідорів на зиму їх ріжуть на часточки і варять, помішуючи, протягом 5 - 10 хв без додавання води.
Утворену гарячу масу викладають в банки, які прогрівають при слабкому кипінні води: 0,5 - літрові 8 - 10 хв, літрові - 10 - 12 хв, потім банки закочують і охолоджують.
Повернутися в зміст - Поради