Хлібобулочні вироби необхідно зберігати в сухих, чистих і добре вентильованих приміщеннях.
Краща температура для зберігання хлібобулочних товарів 10 - 15 °. При цій температурі хліб житній та житньо-пшеничний з шпалерного борошна можна зберігати до 48 годин, вважаючи з моменту його випічки; пшеничний ваговій і штучний з борошна вищого, 1-го і 2-го сортів, крім дрібних штучних виробів, до 24 годин, дрібні штучні вироби до 16 годин.
Повітря в приміщенні, де зберігаються хлібобулочні товари, повинен мати відносну вологість близько 75%. У магазинах, що торгують товарами змішаного асортименту, для зберігання хлібобулочних товарів виділяють ізольоване приміщення. Зберігання хліба разом з остропахнущімі товарами заборонена.
У підсобному приміщенні магазину хліб повинен зберігатися в закритих стаціонарних або пересувних стелажах, на полицях або в лотках. При розміщенні виробів на полиці необхідно стежити, щоб вони не стикалися зі стінками приміщення. При доставці штучних виробів в ящиках або корзинах рекомендується зберігати їх в тій же тарі. При цьому ящики і кошики необхідно розміщувати на підтоварниках на відстані не менше 30 см від підлоги.
У разі надходження до магазину недостатньо остиглого хліба його слід покласти на полиці в один ряд, причому фірмовий на нижню кірку, а подовий на ребро. Не слід розташовувати хлібобулочні товари поблизу сирих стін, водопровідних труб, печей, димоходів та радіаторів центрального опалення.
Забезпечення повного збереження товарів і доведення їх до споживача в хорошому стані є найважливішим завданням торгових працівників. Для цього необхідно: створити для товарів кожної групи найбільш сприятливі умови зберігання (температура і вологість повітря, вентиляція, освітлення); дотримуватися правильне товарне сусідство, т. е. не допускати, щоб поруч знаходилися товари, що роблять шкідливий вплив один на одного; оберігати товари ...
Товари в тарі укладають в коморах штабелями на подтоварники, висотою не менше 20 см від підлоги, а товари без тари - на стелажі. Причому товари укладають на відстань не менше 50 см від стіни і 75 см від опалювальних пристроїв. У коморах повинна постійно підтримуватися необхідна для даної групи товарів температура і відносна вологість повітря, ...
Хлібобулочні і кондитерські вироби необхідно укладати таким чином, щоб не допускати їх деформацію. Формовий хліб укладають в один або два ряди на бічну або нижню кірку; подовий хліб і хлібні вироби (батони, хали, булки і ін.) - в один ряд на нижню або бічну кірку і з ухилом до бокової чи задньої стінки; дрібноштучні булочні ...
Розмір знижки, виражений у відсотках Час відпустки (здачі) після виймання хліба з печі По хлібу житньому, житньо-пшеничному і пшеничному зі шпалерного борошна По хлібу пшеничному із сортового борошна нічні години денні години вночі денні години До 30 хвилин До 1 години До 2 годин До 3 годин До 4 годин 2,5 1,9 1,3 0,5 ...
Правильна організація постачання магазину товарами вимагає чіткого планування їх доставки. Для цього складають графіки завезення товарів. У них вказують місце відправки, вид транспорту, дні та години і найменування завезених товарів. Графік складається на тиждень або місяць і передбачає безперебійне надходження товарів в потрібній кількості, а також рівномірне завантаження кожного відділу і робочого місця продавця. Велике ...