Кулінарія - це один із проявів творчості в найширшому сенсі. Особливо великий простір для прояву фантазії дає робота з тестом. Давайте спечемо здобні булочки з яблуками з дріжджового тіста і додамо їм красиву плетену форму.
Хто не любить випічку, особливо здобні? Думаю, таких знайдеться небагато. Варіантів приготування солодкої здоби дуже багато, але я завжди шукаю такий рецепт, який з'єднував би в собі відмінний смак, простоту приготування, невеликі тимчасові витрати. І ще бажано, щоб набір продуктів відрізнявся доступністю.
Саме тому, побажавши побалувати себе смачненьким, в один з недільних днів, я зупинила свій вибір на рецепті здобних булочок з яблуками з дріжджового тіста. Такі м'які, ароматні і ніжні булочки зроблять ваше чаювання ще більш приємним. Їх форма у вигляді плетінки тільки на перший погляд здається хитромудрої, насправді виліпити з тіста яблучні булочки такій конфігурації дуже легко, з подібним завданням впораються навіть діти. Але якщо є сумніви, спочатку скористайтеся рецептом пиріжків з яблуками.
Цікаве про смачне
Здобна випічка не є винаходом сучасності. Солодкі вироби з борошна випікали ще в Стародавній Греції, Єгипті, Римі. В епоху язичництва молоді мешканки Баварії і Саксонії приносили в жертву богам смачні плетені булки.
Багато тисячоліть тому в таку здобу нерідко додавали фрукти, ягоди, мед, всілякі прянощі, горіхи. Подібні ласощі прикрашали столи по свят і торжеств, причому здобу можна було побачити не тільки в багатих, а й в бідних будинках.
Солодку випічку зазвичай подавали після завершення трапези, її метою було - зробити приємність, а не вгамувати голод. З плином часу, з появою різних видів продуктів, збільшилася кількість рецептів здоби, начинок для неї, віртуозні кулінари прагнули надати випічці неповторну конфігурацію.
У наш час такі ласощі покликані приносити не тільки гастрономічне насолоду, а й естетичне.
Про рецепті
Складові:
для тесту:
- сухі дріжджі - 1 ч.л.
- молоко - 1 стакан
- вершкове масло - 30 г
- цукор - 3 ст.л.
- рослинне масло - 2 ст.л.
- куряче яйце - 1 штука
- ванілін - за смаком
- сіль - 1 щіпка
для начинки:
- яблука свіжі - 2-3 шт.
- цукровий пісок - 5 ст.л.
- лимонна кислота - 1 щіпка
- вода - 2 ст.л.
Як приготувати булочки з яблучною начинкою
Почнемо замішувати тісто. Беремо невелику миску, всипаємо в неї сухі дріжджі, одну столову ложку цукрового піску, взятого із загальної кількості і стільки ж борошна.
Багато господині вважають за краще користуватися сухими дріжджами - так зручніше, їх завжди можна тримати вдома під рукою. Однак якщо є можливість, для випікання солодкої здоби придбайте мокрі свіжі дріжджі. Вони краще піднімаються, роблять випічку більш повітряної, надають їй особливий тонкий аромат.
Вливаємо пів склянки теплого молока. Добре перемішуємо, накриваємо бавовняним кухонним рушником і ставимо в тепле місце, щоб дріжджі активізувалися.
У тому місці, де підходить опара, не повинно бути протягів і перепадів температури. В іншому випадку бродіння дріжджів перерветься або сповільниться, а тісто вийде важким, жорстким. Опара підходить добре, якщо її накрити рушником і поставити на ємність з теплою (+ 35-38 градусів) водою. При високій температурі дріжджі гинуть.
Поки опара підходить (приблизно 20-30 хвилин), беремо іншу миску. Розбиваємо в неї яйце, додаємо цукор, що залишився. І все добре збиваємо за допомогою віночка.
Навіть якщо ви великий ласун, що не переслащівайте здобне тісто. Від надлишку цукру воно вийде більш кислим, важким, гірше підніметься і вийде не таким повітряним і смачним.
Вливаємо залишився тепле молоко, рослинне масло і розтоплене вершкове.
В іншій мисці змішуємо сухі інгредієнти, просіяне борошно, сіль, ванілін.
Ідеальне тісто для здоби вийде тільки тоді, якщо ви використовували борошно хорошої якості, вищого гатунку, суху, ретельно просіяне.
До цього моменту, опара добре піднялася, дріжджі утворили красиву, пишну шапочку. Вливаємо готову опару в борошняну суміш.
Потім вливаємо яєчну суміш.
Замішуємо щільне, але ніжне і м'яке тісто. Миску з тестом накриваємо бавовняним рушником, ставимо підніматися в тепле місце. Часу на підйом піде приблизно 1,5-2 години, протягом цього часу, тісто необхідно хоча б один раз обмять.
Поки тісто піднімається, займемося начинкою. Яблука очищаємо, видаляємо серцевину і нарізаємо дрібними кубиками.
Викладаємо їх у сковороду або каструлю, з товстим дном, додаємо цукор, лимонну кислоту і воду. Ставимо на плиту і тушкуємо на повільному вогні, час від часу помішуючи яблука, щоб вони не пригоріли.
Яблука повинні згасити до розм'якшення, але не до карамелізації. Готову яблучну начинку охолоджуємо.
В якості начинки для здобних булочок можна використовувати густе яблучне повидло або джем. Причому джем може бути приготовлений не тільки з яблук, але і з інших фруктів або ягід.
Готове тісто має збільшитися як мінімум, в два рази.
Тісто ділимо на три рівні частини, кожну з цих частин розгортаємо в круглий коржик завтовшки 0,5 см. Потім розрізаємо корж на рівні 4 частини.
Виходять свого роду трикутнички, в них робимо красиві надрізи по боках.
На середину кожного трикутника викладаємо остигнула яблучну начинку.
Накриваємо начинку спочатку одним кінцем трикутника, потім другим. Так чинимо з рештою тестом і начинкою.
Деко, застилає пергаментним папером, викладаємо підготовлені булочки на відстані 2 см один від одного. Деко з булочками накриємо рушником, даємо їм трохи збільшитися в розмірі. Рушник не дасть поверхні булочок підсохнути і потріскатися.
Випікаємо булочки в духовці, заздалегідь прогрітій до 200 градусів, 20 хвилин. Булочки повинні вийти золотистими.
Готовність булочок перевіряйте дерев'яною зубочисткою або сірником. Якщо ви бачите, що всередині булочки ще не пропеклися, а їх верх вже добре підрум'яниться, вимкніть верхній нагрів, або накрийте булочки пергаментним папером і продовжуйте випікати ще деякий час. Завдяки папері булочки НЕ підгорять зверху.
Ось такі красиві булочки з яблуками зі здобного тіста у нас вийшли. Перед подачею посипаємо готовий десерт цукровою пудрою. І насолоджуємося ароматної, м'якою випічкою. Приємного вам чаювання! Наступного разу рекомендую зробити булочки з яблуком і корицею з сирного тесту.
Зберігати булочки з яблуками зі здобного тіста рекомендується в спеціальному паперовому пакеті.
- Апетитні булочки з корицею з дріжджового тіста
- Як приготувати здобний маковий рулет з дріжджового тіста
- Оригінальні сирні булочки з яблуком і корицею
- Здобні ватрушки з сиром з дріжджового тіста
