Всім подобаються традиційні заготовки на зиму солоних і маринованих огірків, помідорів і перців. Огірки так зовсім займають перші місця рейтингу популярності по запасам на зиму, як солоні і малосольні по перевіреним бабусиним рецептам, так і новомодні мариновані (не все в магазинах купувати, можна і свій урожай не гірше корнішончіков зробити). Помідори справедливо займають другу нішу, потіснивши перці, аджику, лечо та інші салати і заправки. Помідори беруть зазвичай як стиглі червоні, жовті, так і зелені, що не псує їх смаку і не зменшує користі, навпаки, збільшуючи термін зберігання і надаючи пікантність добавці до вечері або закуски на свято. А ось тут є ще один секрет. Для різноманітності смаку і повноти картини. Зелені помідори запросто можна зробити фаршированими, їх легко можна розрізати завдяки твердості їх злегка недозрілий м'якоті і помістити всередину начинку.
Надрізи на зелених помідорах можна робити по різному. Начинку можна придумати декількох видів.
З гострою начинкою з моркви і зелені. Потрібно на 2 кг великих зелених помідорів: півкіло моркви, 100-200 гр. петрушки, приблизно стільки ж кропу, 5 часточок часнику, один червоний гострий перець.
Довести до кипіння 2 літри води, додати 100 гр. солі (великої), остудити. На великій тертці натерти моркву, порізати зелень, часник і перець. Все перемішати. Далі потрібно надрізати кожен помідор поперек, нафарширувати отриманою овочевою сумішшю, скласти в ємність (каструлю, миску або банку), залити заздалегідь приготовлений маринад, накрити кругом або кришкою і покласти зверху гніт. Якщо виходить багато таких фаршированих помідорів, то можна використовувати таз або відро, в яких наші бабусі раніше квасили капусту. Мінімум так витримує 5 днів. Потім можна перекласти в прохолодне місце або холодильник і насолоджуватися пікантним смаком овочевого страви. можна виставити на святковий стіл у вигляді салату, можна в ролі закуски і гарнір до м'ясних страв. Подавати можна цілком, якщо помідори не дуже великі, а можна нарізавши шматочками і полив олією - виходить як овочевий пікантний салат! Смачного!
З помідорами існує дуже багато варіантів заготовок: у вигляді салатів, нарізок, фаршированих, соусів і заправок. Їх можна маринувати зеленими і стиглими, вони завжди будуть до речі в коморі запасливий господині.
інші статті
Перець по-кубанських дуже смачна і корисна заготівля на зиму. Воно є представником колоритною кубанської кухні. Родючі ґрунти регіону обдарували кубанських козаків достатком фруктів і овочів. За рахунок цього, кубанська кухня славиться своїми борщами, стравами і заготовками на основі овочів.
Дуже корисним продуктом в зимовий період часу послужить буряк, приготована у вигляді маринадів. Про її корисні властивості і достатку вітамінів і мінералів чули всі. Крім того, що її можна вживати тільки прибравши банку, в готовому вигляді - як закуска і доповнення на вечерю, її традиційно додають в супи і салати. Які салати з нею тільки не роблять: від всім відомих з часником і сиром, до пікантних з горіхами і родзинками. При цьому не треба бігти терміново в магазин, мити, чистити і довго варити, якщо заздалегідь подбати і законсервувати десяток баночок на початку осені.