Почну з фаршированих помідорів. Склад: 1 кг зелених помідорів, по пучку кінзи, базиліка і селери, 1 головка часнику, 1 стручок гострого перцю, 3 лаврових листки і 2 ст.л. солі. Є два способи засолювання помідорів. Перший-в розсолі, другий-у власному соку. Мені дісталися сухуваті помідори і я побоялася, що власного соку на засолювання не вистачить. Якщо у вас помідори соковиті, то готуйте другим способом, так набагато смачніше. Отже, надріжте помідори уздовж майже до плодоніжки так, щоб помідор тримав форму. Для засолювання у власному соку гарненько Просолов розріз помідора.
Я запропонувала набір зелені на свій смак. Ви можете збільшити кількість улюбленої травички. Зелень, часник і гострий перець подрібніть. Для цього можна скористатися блендером, але не розмелюють в пюре. Наша тітка Валя була жінкою зайнятої. На ній був величезний будинок, сад і город, неймовірна кількість заготовок і часу на подрібнення зелені зовсім не було. Вона рвала зелень на гілочки, часник різала на пластинки, перець-кружками і такими гілочками-пластинками-кружками фаршировані помідори.
Помідори нафаршіруйте начинкою і покладіть в каструлю або банку з дуже широким горлом, додайте лавровий лист. Якщо ви готуєте помідори у власному соку, то посипте їх сіллю, що залишилася, прикрийте тарілкою і поставте зверху вантаж. Для засолювання в розсолі, розчиніть сіль в кип'яченій воді (я заливала і гарячої і холодной- різниці не відчула), залийте помідори розсолом повністю і поставте під гніт. На 1 кг помідорів мені вистачає 1-1,2 л води. Якщо хочете пом'якшити кислоту, додайте в розсіл 1 ст.л. цукру. Залиште помідори на 3-4 дні при кімнатній температурі для бродіння. Потім можна прибрати в холод. Через 10-15 днів з моменту засолювання помідори готові до вживання. Зберігаються вони під пластиковими кришками в холодильнику або погребі.