Зелені помідори з болгарським перцем
Інгредієнти: 1,5 кг невеликих зелених помідор; 1 кг солодкого (болгарського) червоного перцю; 4 шт. ріпчастої цибулі (великого); 1 повна (з гіркою) ст. л. крупної солі; 2 ст. л. цукрового піску; 3 ст. л. 9% оцтової кислоти; 1 стакан питної води; 100 мл соняшникової олії з запахом.
Зелені помідори промити. Солодкий перець очистити від насіння і промити. Помідори і перець нарізати великими довільними шматками і з'єднати в каструлі. Додати до овочів соняшникову олію і питну воду - довести до кипіння. Як тільки салат закипить, відразу додати цукровий пісок і сіль. Знову закип'ятити і зробити вогонь середнім. Варити салат 10 хвилин, а потім влити оцтову кислоту, перемішати і варити 5 хвилин. Гарячий салат (з рідиною) розкласти в підготовлені стерильні банки і закатати. Баночки з салатом перевернути і укутати в тепло. Залишити банки в такому положенні до повного охолодження.
Салат із зелених помідорів «Осінь»
Інгредієнти: 2 кг будь-яких зелених помідор (можна тріснути); 1кг солодкого м'ясистого перцю різних кольорів; 1 кг цибулі ріпки; Для заливки: 1 стакан рослинного масла (кому яке більше подобається); 1 стакан 9% оцтової кислоти; 2 повні ст. л. крупної солі; 3 ст. л. з гірками цукрового піску; 300 мл питної води (теплою).
Перець і цибулю очистити і промити. Помідори вимити і зрізати плодоніжки. Помідори нарізати великими часточками, перець на 4 - 8 частин, цибулю різати півкільцями. У каструлі з'єднати теплу питну воду, сіль і цукор - розмішати до повного розчинення цукрового піску і солі. Потім додати в каструлю з маринадом оцтову кислоту і рослинне масло - перемішати і всипати овочі. Ще раз перемішати салат, прикрити кришкою і відставити на 2 години (іноді помішувати). Після закінчення часу, поставити салат на вогонь, закип'ятити і проварити після закипання 10 хвилин. Салат розфасувати по банкам і закрутити, перевернути і утеплити.