Зернові ХЛІБА, найважливіша група оброблюваних р-ний, що дає основний продукт харчування - хліб, корм для с.-г. ж-них і сировину для харчової і багатьох технічних галузей пром-сти (паперової, будівельних матеріалів та ін.). Майже всі З. х. відносяться до сем. злакових; найбільш поширені пшениця (має найбільшу продовольче значення), жито, ячмінь, овес, просо, кукурудза (маїс), сорго, рис. До групи З. x. відносять також гречку, схожу з зерновими злаками лише за характером використання зерна, але належить до сем. гречаних, борошнистий амарант (Amaranthus caudatus L. і деякі ін. види з сем. лободових). У ряді р-нів має велике значення головчатое просо (Setaria italica L.) - чумиза (див.), Здавна обробляється на Далекому Сході і в ін. Р-нах - СР. Азія, Казахстан, Закавказзі (кунак, просо). Такі найважливіші З. х. як пшениця, жито, овес, сорго, налічують багато видів. Так, всередині роду Triticum (пшениця) розрізняють ок. 15 видів; рід Avena (овес) включає також багато видів. За розмірами посівної площі і по продукції врожаю З. х. займають серед с.-г. культур 1-е місце і в більшій частині землеробських країн служать основою всього с.-г. виробництва.
За ботаніко-біологічним і с.-г. ознаками все З. х. можна розділити на 2 групи. До 1-ї групи належать пшениця, жито, овес, ячмінь, до 2-ї - кукурудза, просо, сорго і рис. Р-ня 1-ї групи менш вимогливі до тепла, ніж р-ня 2-ї групи. При проростанні насіння р-ний 1-ї групи. розвивають дек. корінців, зерна дозрівають одночасно з відмиранням вегетативних органів; на зерні є черевна борозенка; в колоску нижня квітка розвинений сильніше верхнього; стебла до часу дозрівання майже завжди порожні. У р-ний 2-ї групи зерно при проростанні розвиває 1 зародковий корінець, зерна дозрівають в той час, коли вегетативні органи ще продовжують жити; черевна борозенка на зернах відсутня; в колоску нижня квітка менш розвинений, ніж верхній; до часу дозрівання в стеблі є серцевина. З цими особливостями пов'язано географічне розміщення З. х. і особливості їх обробітку і використання.
За типом розвитку і тривалості вегетації З. х. діляться на озимі і ярі. Озимими називаються форми р-ний, к-які висіваються восени; для проходження стадії яровизації вони вимагають тривалих низьких темп-р, і тому при весняному посіві без яровизації протягом літа кущаться, але не виколошується. Всі озимі відносяться до р-вам 1-ї групи. Ярові висівають навесні, серед них є р-ня 1-ї групи і багато р-ний 2-ї групи. Роботами акад. Т. Д. Лисенко встановлена можливість перетворення озимих форм в ярі і назад.
Проростання З. х. при нормальній темп-ре і достатній кількості вологи в грунті починається на 4-й день після посіву. Зростаюча почечка зародкового стеблинки укладена в первинний замкнутий лист, який має вигляд чехлика (coleoptile), що оберігає інші молоді листочки від пошкоджень при проходженні паростка між частинками грунту і захищає молоду рослину від вітру. Якщо на початку проростання видалити цей первинний лист, то паросток не зможе подолати опору грунту. У проростків жита, пшениці, ячменю первинний лист відділяється безпосередньо від зерна; у кукурудзи, рису, сорго, проса та вівса між зерном і підставою первинного листа є ще особлива частина зародкового стебла, т. н. надсеменодольное коліно (mesocotyle). У міру збільшення глибини загортання насіння у З. х. не мають надсеменодольного коліна, збільшується довжина первинного листа (до 8 - 10 см); у З. х. мають надсеменодольное коліно, в цьому випадку збільшується його довжина, а не довжина первинного листа.
У перші дні після проростання надземна частина хлібів розвивається повільно, коренева система - посилено; коріння протягом перших 7 - 10 днів проникають в глибину на 20 - 30 см. Коренева система 3. х. складається з первинних (зародкових) і вторинних (вузлових) коренів. При особливо несприятливих умовах вологості грунту З. х. особливо просо, можуть розвиватися і давати задовільні врожаї і при одних зародкових коренях. Однак, навіть при хорошому розвитку вторинних коренів, зародкові корені зберігають значення до кінця вегетації рослин.
З надземних частин стебла З. x. зазвичай не гілкуються. Виняток становить кукурудза і частково просо і сорго (за умови буйного розвитку), а іноді - ячмінь і ще рідше - жито. В основному ж розгалуження З. x. відбувається під землею - так зв. кущіння (див.), т. е. освіту вторинних стебел з підземних, зближених вузлів (вузлів кущіння); кущіння супроводжується утворенням вторинних коренів. Наступною фазою життя З. х. є вихід в трубку, під яким розуміється відмежування стеблових вузлів. Далі слідують фази колосіння або викидання і цвітіння. До початку цвітіння З. х. досягають найбільшої висоти.
За формою суцвіття З. х. діляться перш за все на колосові (колоски сидячі, скріплені зі стрижнем) і волотисте (колоски розташовані на бічних гілочках стрижня). До перших відносяться пшениця і жито з багатоквітковими або двухцветковая колосками, ячмінь з одноквіткові колосками. Волотисті З. Х.- овес, просо, сорго. Хід цвітіння, а отже, і дозрівання у колосових і волотистих З. х. несходен: у колосових цвітіння починається з нижніх або середніх колосків (у жита), у волотистих - з верхніх колосків. У волотистих З. х. дозрівання відрізняється значно меншою рівномірністю. У кукурудзи чоловічі квітки зібрані в мітелку (султан) на верхівці р-ня, а жіночі утворюють циліндричні качани в пазухах листків.
Раніше вважали, що з З. х. тільки жито є обов'язковим перекрестноопиляющихся р-ням. Переважання перехресного запилення визнавалося також у кукурудзи і деяких видів сорго. Роботами Т. Д. Лисенко, його співробітників і ряду селекційних станцій встановлено, що перехресне запилення помітно поширене і в ряді так зв. самоопилітелей - у пшениці, проса та ін. в зв'язку з чим у цих З. х. легко виходять природні міжсортові гібриди, які мають значну цінність. Видалення пиляків у пшениці вже забезпечує масове злиття у формі перехресного її запилення. З великою яскравістю показано також значення міжсортових схрещувань у житі. Велике значення в селекції З. х. має біологічна виборча здатність при заплідненні, що досягається впливом суміші пилку. У зв'язку з цим зростає роль штучного доопиленія при догляді за житом, кукурудзою, просом та ін. З. х. Висів чергуються рядами двох сортів кукурудзи і видалення у одного з них султанів дозволяє отримувати в необмежених розмірах гібридне насіння цієї культури. Плід у всіх З. х. односемянний (зернівка), зрощений з тонкими околоплодников. У гречки плід - тригранний горішок. У ячменю, вівса, проса, сорго, полби, а також у гречки зерно занурене в плівки або зростається з ними - плівчасті хліба. Жито, пшениця (основні форми) належать до голозерного хлібах.
Зазвичай прийнято розрізняти 3 фази зрілості, або стиглості: молочну, воскову (жовту) і повну. З. х. першої групи в молочної стиглості ще зелені (особливо листові вузли), хоча нижні листки вже частково відмирають, а середні починають жовтіти; зерно наповнене рідким борошнистим вмістом, що нагадує (після роздавлювання) за зовнішнім виглядом молоко. Воскова, або жовта, стиглість характеризується пожовтінням р-ний на поле, в цей час нижні листові вузли вже пожовкли і позсихалися, а верхні ще зеленуваті і досить соковиті (взагалі при нормальному дозріванні процес пожовтіння соломини йде від низу до верху; спостерігається іноді зворотний порядок пожовтіння соломини - від колоса вниз - свідчить про порушення в нормальному ході розвитку р-ня, як це, напр. буває при суховіїв; зерно в воскової фазі стиглості по фіз. властивостями стає восковидним. при переході до повної стиглості р-ня виси ганять аж до верхніх вузлів, зерна стають твердими і легко відокремлюються від плівок. До збирання ряду З. х. зокрема пшениці, приступають у фазі воскової стиглості у З. х. 2-ї групи (особливо у кукурудзи та сорго) дозрівання зерна і засихання вегетативних органів відбуваються інакше. Так, багато сортів кукурудзи дають зрілий початок при зеленому листі і стеблах, що має практичну цінність при обробленні кукурудзи на силос.
Щодо використання З. х. раніше ділилися на продовольчі (пшениця, жито) і фуражні (ячмінь, овес). При збільшеному значенні ячменю і вівса в круп'яному, а ячменю, крім того, в мукомольном виробництві, а також при сучасному широкому пром. використанні ячменю і кукурудзи більш правильно вважати, що основними харчовими культурами є пшениця і жито, а всі інші З. х. повинні розглядатися як універсальні, які використовуються в їжу, на корм і для пром. переробки.
За борошномельним і хлібопекарським властивостям 1-е місце займає пшениця, к-раю дає кращий хліб по білизні, пористості і поживності. Хліб з житнього борошна також має високий харчовим гідністю.
- При оцінці кормового гідності 3. х. за одиницю приймається 1 кг вівсяного зерна. Порівняно з вівсом кормове гідність ін. Універсальних хлібів вимірюється слід. величинами: ячмінь 1,16, кукурудза 1,20, просо 0,97.
При вирощуванні в сільському господарстві декількох видів З. х. необхідно враховувати їх біологічні особливості та відмінності в агротехніці. Найбільша довжина вегетаційного періоду характерна для типової озимої пшениці та жита, а серед ярих - для сорго, кукурудзи та рису; найбільш скоростиглі форми З. х. відомі серед багаторядних ячменів. Більш густий стеблестой сприяє швидкому зростанню З. х. і сильніше пригнічує бур'яни; перше місце за цією ознакою займають озимі хліба, особливо жито, останнє - яра пшениця. При менш густому стеблі З. х. добре розвиваються підпокривні трави, тому, напр. краще вдається підсівши конюшини до озимої пшениці, ніж до жита, а серед ярих - пшениця у багатьох р-нах краще покровное р-ня, ніж овес. Більш швидке зростання озимих і їх чинять вплив на бур'яни необхідно враховувати при розміщенні З. х. в сівозміні. Озимі (особливо жито) в р-нах з тривалої восени менше страждають при повторному посіві. Найбільш же вимогливі до попередників З. х. що не дають густого стеблостою, особливо яра пшениця. Всі З. x. особливо пшениця, для успішного розвитку і зростання вимагають глибокої оранки, не менше ніж на 20 - 22см, а при меншому орному шарі - на всю його глибину з поступовим його поглибленням, що супроводжується обов'язковим внесенням добрив.
З. х. дуже чуйні на внесення добрив. Найбільш повно використовують добрива озима пшениця і кукурудза; остання, крім того, не вилягає при безпосередньому внесенні під неї гною. У центр. смузі СРСР після забезпечення гноєм посівів озимої пшениці його вносять під жито. На Крайній С. гній вносять під ячмінь. Фосфоритне борошно найбільш придатна під жито в нечорноземної зоні і сівши. половині чорноземної зони. На пшеницю, особливо яру, на чорноземних грунтах вирішальний вплив справляє суперфосфат. Калій має велике значення при культурі пивоварного ячменю. Азотні добрива (в дозі азоту 50 - 60 кг / га), доповнені фосфорно-калійними добривами, дають найбільший ефект при весняній підгодівлі озимих хлібів (не тільки пшениці, але і жита). З 1948 ранні весняні підживлення озимих в колгоспному виробництві взяли широкі, розміри; велике поширення при цьому отримує підживлення з літаків. Весняна підгодівля нерідко і в багатьох р-нах дає прирости врожаю в 5 - 6 ц / га, а іноді подвоює урожай. Найкраще дію на З. х. і на ін. р-ня сівозміни добрива надають в травопільних сівозмінах; в рівній мірі для підвищення врожайності З. х. більше значення має кращий розвиток багаторічних трав у сівозміні, що досягається внесенням добрив під трави.
Озима пшениця дає менш потужний кущ, ніж жито, і висівати її слід більшою нормою, ніж жито. Яру пшеницю треба висівати гущі, ніж озиму. Посів ярих слід починати з пшениці та ячменю.
Для ярої пшениці та ін. Ярих З. х. дуже цінним прийомом передпосівного впливу є яровизация. У р-нах поширення гесенської мухи озимі посіви треба починати зі жита. Глибоку закладення насіння краще всіх виносить кукурудза (до 10 см). Сорго і. просо можна закладати на глибину до 5 - 6 см; з головних ярих більш дрібної закладення вимагає овес. З озимих озиму пшеницю треба закладати глибше, ніж жито.
Серед З. х. типово просапні - кукурудза і сорго. В одержанні високих врожаїв проса велике значення мають широкорядні його посіви. На добре удобрених полях підвищуються також, при переході до широких міжряддях, і врожаї озимого жита, що знаходиться в зв'язку з повноцінністю її вторинних стебел. У озимої пшениці вторинні стебла часто відстають у розвитку. Ще більш відстають у розвитку вторинні стебла у ярих хлібів, особливо у ярої пшениці. Краще використання площі живлення і світла З. х. досягається при різних і перехресному їх посіві (урожай З. х. особливо ярих, при цих способах посіву значно підвищується), а також при напрямку рядків з півночі на південь. Внаслідок низького зросту ярих хлібів прополка їх обов'язкова як в ранні, так і в більш пізні фази зростання. Також обов'язкова в комплексі високої агротехніки і прополка озимої пшениці (не тільки весняна, але і осіння).
Обсипальність особливо небезпечна для проса. І просо і овес дозрівають дуже нерівномірно. Раніше дозрівають насіння з верхніх частин волоті мають кращі насіннєвими якостями.
Більш докладно про агротехніку З. х. їх розміщенні по території СРСР, про площі і врожайності, сортовому складі і хімізації см. Гречка, Кукурудза, Овес, Просо, Пшениця, Рис, Жито Сорго, Чумиза, Ячмінь. Про розміри виробництва і значенні З. х. в народному сільському господарстві см. Зернове господарство.
Література: Культурна флора СРСР, т. I - Хлібні злаки. Пшениця, М, Л. 1935 т. II - Хлібні злаки. Жито, ячмінь, овес, 1938; Лапін М. Рослинництво, М. 1947; Керівництво по апробації сільськогосподарських культур, 5 видавництво. т. I - Зернові культури (пшениця, жито, ячмінь, овес), М. 1947 т. II - Круп'яні та зернові бобові культури, 1949; Якушкін І. Рослинництво (Рослини польовий культури), М. 1947.
- Сільськогосподарська енциклопедія. Т. 2 (Ж - К) / Ред. колегія: П. П. Лобанов (глав ред) [та ін.]. Видання третє, перероблене - М. Державне видавництво сільськогосподарської літератури, 1951, с. 624