Ця страва вже самою назвою прямо заявляє про своє французькому походження. Традиційно воно готується в порційних металевих кокотницах з довгими ручками і передбачає обов'язкове запікання в духовій шафі під сирною скоринкою. На вітчизняних кухнях, між тим, повноправно існують більш демократичні варіанти виготовлення курячо-грибного жульєну на сковороді.
Розглянемо докладніше рецепт і приготування такого адаптованого до наших умов страви, способи зробити його максимально дієтичним, а також перелік можливих додаткових інгредієнтів і варіантів складу.
Жульєн з курки з грибами на сковороді - рецепт з фото
Прихильникам дієтичного і просто здорового харчування відразу кидається в очі велика кількість смаження і висококалорійний білий соус. В ім'я зниження кількості калорій біле куряче м'ясо без шкіри не обсмажують. але попередньо відварюють в трохи підсоленій воді, а при виготовленні соусу користуються нежирним молоком.
На заключній стадії приготування з посипаною сиром жюльєном на сковороді надходять по-різному - залишають його гаситися до готовності під кришкою, відправляють запікатися в духовку або розкладають в глиняні горщики і запікають в них.
Розглянемо спосіб приготування тільки на сковороді від початку і до кінця.
- одна невелика куряча грудка;
- півкіло свіжих печериць;
- дві цибулини середніх розмірів;
- 200 г твердого сиру;
- сіль, мускатний горіх. мелений чорний перець;
- 50 г вершкового масла;
- дві склянки молока;
- дві столові ложки борошна.
- Вимиту курячу грудку звільнити від шкірки і відварити до готовності в злегка підсоленій воді, остудити, видалити кісточки і нарізати дрібними скибочками.
- Приготувати в окремій металевому посуді соус бешамель - поставити ємність на вогонь, розтопити в ній вершкове масло, всипати борошно, ретельно перемішати і довести до кипіння. Потроху влити в цю гарячу основу обов'язково холодне молоко, розмішуючи і розтираючи виходить соус, все ще знаходиться на слабкому вогні. Знову довести масу до кипіння і, помішуючи, проварити - але не довше 5 хвилин, щоб не отримати неприємний присмак клейстеру. При ретельному перемішуванні соус виходить гладким і однорідним. Якщо грудочки все ж утворилися, його протирають крізь сито. Приправляють сіллю, мускатним горіхом і меленим чорним перцем за смаком.
- Нарізати дрібними квадратиками очищений ріпчасту цибулю і обсмажити його до прозорості в невеликій кількості рослинного масла на відкритій сковороді з товстим дном. Додати дрібно нарізані очищені і промиті печериці. Смажити суміш грибів з цибулею до повного випаровування виділяється рідини 10-15 хвилин, потім засипати в сковороду нарізану відварну курятину і прогріти, перемішуючи, 2-3 хвилини.
- Залити вміст сковороди приготовленим соусом, засипати зверху крупно натертим сиром і довести до остаточної готовності під кришкою на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
Куряче-цибульний-грибну суміш, залиту білим соусом і посипану сиром, також запікають півгодини в духовці при 180 градусах на тій же сковороді або в керамічних горщиках. У будь-якому випадку енергетичний еквівалент отриманого страви ніяк не менше 150 кілокалорій в кожних ста грамах.
Дієтичне застосування страви
Гранично смачний і не менш поживний жюльєн, приготований на сковороді, не можна віднести до низькокалорійним страв. Він містить багато білків, чимало жирів і найкраще підходить для посиленого харчування при регулярних інтенсивних тренуваннях.
Варіації основного рецепта
Класичний склад жульєну з білим курячим м'ясом і свіжими печерицями допускає такі зміни:
- використання інших молочних продуктів - крім молока, масла та вершків для виготовлення білого соусу застосовують також сметану;
- збагачення рецепта маслинами;
- посипання сиром;
- введення невеликих кількостей сухого білого вина.
- добавку додаткових овочів - перш за все, моркви. коріння селери і петрушки;
- вживання інших спецій і приправ - пряної зелені кропу. м'яти. кінзи. петрушки. естрагону. базиліка. а також часнику. гірчиці. білого перцю, кмину і паприки;
- розширення асортименту грибів за рахунок білих, лисичок, підберезників, красноголовців, маслюків, рижиків або глив.
Класичний жульєн з куркою і грабами на сковороді - досить калорійне блюдо, приготоване, до того ж, з обсмажуванням продуктів. Тому в більшість дієтичних раціонів він не вписується. Істотні зміни рецепта і способу приготування, що виключають смаження і висококалорійний соус, дозволяють адаптувати «сковородочний» жюльєн для меню стрункості.