1. Куряче філе з грибами і вершками
Куряче філе - близько 1 кг
Печериці - 7-8 шт.
Вершки 10% - 350 мл
Часник - 3-4 зубчики
Сир - 200-300 г
петрушка
Прованські трави
1. Філе курки ріжемо великими шматочками, гриби «пластинками». Курку і гриби кладемо в сковороду і обсмажуємо на вершковому маслі.
2. Поки смажиться курка і гриби, готуємо вершки: в глибокій тарілці тиснемо часник, трьом туди сир, додаємо дрібно порізаний кріп, заливаємо вершками, додаємо трохи прованських трав і перемішуємо.
3. Як згасити курка і гриби, зливаємо від них виділився сік (не весь, а так щоб ще залишилося трохи на Ваш розсуд) і заливаємо туди наші вершки, тушкуємо на маленькому вогні ще хвилин 10.
2. Фаршировані печериці
3. Фарширований багет з курочкою, сиром і печерицями
Багет - 2 шт.
Куряче філе - 1 куряча грудка
Печериці - 200 г.
Помідор - 3 шт.
Цибуля - 1 шт.
зелень
Сметана - 250 г.
сир
Сіль перець
1. Дрібно нарізаємо курочку, гриби і цибулю, обсмажуємо їх до готовності з використанням рослинного масла, солимо, перчимо, додаємо сметану, доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню.
2. Багет розрізаємо навпіл уздовж, виймаємо з нього м'якуш.
3. Заповнюємо багет готової начинкою. Кладемо багети в форму для запікання, застелену фольгою.
4. Посипаємо багет сиром, натертим на крупній тертці. Прикрашаємо часточками помідори, зеленню, грибочками і відправляємо в духовку запікатися при 200 градусах хвилин 20.
4. Жюльєн з куркою і грибами.
Курка 250 г
Печериці свіжі 250 г
Цибуля ріпчаста 2 - 3 шт.
Сир твердих сортів 150 г
Сметана 100 - 130 мл
Борошно пшеничне 1-2 ст.л.
Сіль за смаком
Суміш перців за смаком
Масло рослинне 2 ст.л.
1. Починаю я зазвичай з того, що на рослинній олії обсмажую печериці з цибулею. Добре б зберегти традиційну нарізку інгредієнтів соломкою. Але у мене в цей раз вийшли дрібні кубики)
2. Гриби з цибулею будемо смажити до того стану, коли цибуля стане прозорою. Чи не пересмажувати цибулю! Він може надати гірчинку ніжному страви. Не забудьте трохи посолити гриби з цибулею.
Тепер прийшов час додати в сковороду нарізану відварну курку. Я використовувала куряче філе, але цілком підійде і будь-яке інше куряче м'ясо. Філе я отварила напередодні, посолити приблизно за 5 хвилин до закінчення варіння (знову ж таки, не переварюйте - філе цілком готове через 20 хвилин готування).
3. Пора приготувати сметанним заправку. Для цього підсушимо борошно на сухій сковороді, додамо до борошна сметану або вершки. При бажанні можна розбавити сметанний соус бульйоном, молоком або водою. Я обійшлася без цієї процедури.
Готовий соус додаємо до смаженим грибам і курці, перчимо до смаку і ретельно перемішуємо.
4. Готову суміш розкладаємо по кокотницах, щедро посипаємо зверху тертим сиром. У мене в сім'ї люблять сирну корочку, але не суху. Тому я зазвичай хоч трохи намагаюся сирний шар покрити сметаною. Тоді скоринка вийде і красива, і смачна - трохи волога, тягуча, бурштинова.
Кокотниці можна відправляти запікатися - в духовку, аерогриль, мікрохвильовку. Я запікала близько 15 хвилин в аерогрилі, нагрітому до 180 градусів. Як тільки сир зарум'яниться, блюдо можна подавати до столу.
5. Як правильно подавати жульєн?
На пиріжкову тарілку або блюдце ставлять кокотницу, на ручку якої, щоб не обпектися, обов'язково одягається паперова трубочка з кінцем, зробленим у вигляді ошатного ліхтарика - папільйотки. Зовні формочка нагадує маленьку курочку з пишним хвостом, звідси і грайливий назву (фр. «Cocotte» -курочка).
Але якщо Ви також необов'язкові, як і я, і папильотку не наділи, то не забудьте, кокотницу подають ручкою вліво, щоб гаряча ручка не заважала трапези. Пр цьому їдять жюльєн маленької кавовою ложечкою або, як у мене, десертною виделкою.
Впевнена, який би жюльєн Ви не приготували - з куркою, шинкою, грибами, морепродуктами і ін. - Ваші гості залишаться назавжди підкорені смаком цієї ніжної гарячої закуски.
По крайней мере, в моїй родині рідко який святкове застілля обходиться без жульєну.
5. Сирно-грибний суп
0,5 кг курки
3-4 середніх картоплини
1 морква
1 цибулина
1 зубчик часнику
1 уп. плав. сиру
8-10 печериць
30-40гр. слив. масла
1ст.л. раст. масла
Зелень петрушки, кінзи, зелена цибуля
Поставити варитися курку в каструлю близько 3 л. Коли вода закипить, зібрати піну, зменшити вогонь. Вода не повинна сильно вирувати, інакше бульйон стане каламутним. Кладемо картоплю, нарізану великими кубиками.
Тим часом обсмажуємо дрібно порізану цибулю, часник і натерту на крупній тертці моркву на рослинній олії до злегка золотистого кольору цибулі. Окремо обсмажуємо нарізані гриби на вершковому маслі, трохи їх солимо, перчимо. Висипаємо моркву з цибулею і гриби в каструлю, де вже майже зварилися картопля і курка. Солимо, перчимо, пробуємо. Варимо хвилин 5. Викладаємо в карстрюлю плавлений сир, даємо йому трохи розтанути і добре все перемішуємо, поки сир повністю не розчиниться. Даємо супу поваритися пару хвилин і додаємо рубану зелень.
6. Грибний рулет з лаваша
- вірменський лаваш
- печериці
- сир
- зелень
7. Паста Карбонара з грибами
200 гр спагетті
1 ст.л. оливкового масла
100 гр бекону
200 гр печериць
200 гр вершків (15%)
100 гр пармезану
2 жовтки
сіль, перець з млина.
1. Відварити спагетті, відповідно до інструкції на упаковці.
2. В олії обсмажити дрібно нарізаний бекон і гриби.
3. Злегка збити жовтки, ввести вершки і сир, перемешать.Посоліть і поперчити.
4. Додати до бекону з грибами, На повільному вогні швидко помішуючи довести до кипіння.
5. Не збільшувати вогонь, інакше жовтки «схопляться», чого допускати не можна.
6. У відварені і відціджені гарячі спагеті ввести соус і перемішати.
7. Макарони повинні бути повністю просякнуті соусом.
8. Подавати краще на підігрітою тарелке.Посипать невеликою кількістю сиру.