Як всім нам добре відомо, червоне вино подається тільки до м'яса і його не потрібно охолоджувати. Загвинчується пробка на пляшці говорить про те, що напій не вищої якості, а пити вино, не пропускаючи його через декантер, не комільфо. Чи так це? Passion.ru зібрав для вас 9 міфів про вино і розвінчав їх.
Лідія Соболенкова
сомельє ресторану Touche 'wine barkitchen
Міф 1. Вино в пакетах - завжди поганий
В пакетах точно не варто купувати солодкі або напівсолодкі вина. Сухе вино іноді буває досить прийнятної якості, воно підходить для пікніка або дуже великої компанії.
Міф 2. Вино з пробкою краще вина з кришкою, яка закручується
Гвинтові кришка або пробка не є показниками якості вина або його вартості. Багато відомих виробників напою зараз переходять на гвинтові пробку. Наприклад, Jermann з Фріулі-Венеції-Джулії (Італія) свої знамениті вина Vintage Tunina і Were Dreams. випускає під гвинтовий пробкою. Та й на території Австралії і Нової Зеландії вкрай рідко можна зустріти вино з корковою пробкою. Єдині, хто не поспішають скористатися новими технологіями, це французи. Відомі консерватори в усьому.
У чому ж причина того, що багато виробників відмовляються від натуральних пробок? По-перше, натуральна високоякісна пробка значно збільшує вартість пляшки вина. У той же час встановити у себе на виноробні нове дороге технологічне обладнання, що дозволяє перейти на загвинчують пробку, теж під силу не всім виноробнях. Перевага коркової пробки полягає в тому, що під нею вино в пляшці «дихає», що дозволяє йому з витримкою поступово дозрівати і ставати більш складним і витонченим. Але повітря, що знаходиться під гвинтовою кришкою, теж цілком достатньо для розвитку вина.
По-друге, основна проблема, пов'язана з натуральної пробкою, - «пробкова хвороба» напою. До неї схильні близько 5% усіх випущених в світі вин. Коркова пробка - натуральний природний матеріал, пронизаний численними порами, в яких і заводяться мікроорганізми, що виробляє речовину трихлоранізол, «відповідальне» за неприємний запах мокрого картону у вині.
Міф 3. Червоне вино вживають з м'ясом, біле - з рибою і морепродуктами
Це правило працює тільки в 70% випадків. Раніше вважалося, що біле вино має вживатися тільки з птахом, а зараз цілком допускається його подача і до легких м'ясних закусок або страв, приготованих під вершковим соусом. Так, до м'яса під соусом бешамель дуже часто підбирають насичене біле вино, витримане в бочці. А до тунця - рибі з яскраво-червоним м'ясом - прекрасно підійде рожеве або червоне вино.
Ще шість міфів про вино
Міф 4. Солодке вино п'ють ті, хто в ньому нічого не тямить
Слід розділяти вина, вироблені з додаванням цукру, і натурально солодкі або десертні напої, вироблені з винограду, в якому рівень цукру підвищується за рахунок природних процесів, наприклад, через пізнє збору винограду або заізюмліванія.
Перші - недорогі напої, які складно назвати вином. Ціна друге дуже часто вище середнього через складність виробництва і низької врожайності. Так що навряд чи їх оцінить любитель.
Міф 5. З віком вино стає тільки краще
Є вина, призначені для витримки в пляшці, які отримують з віком складність і витонченість, а є ті, які потрібно пити молодими.
Міф 6. Червоне вино корисніше білого
І в червоному, і в білому вині містяться корисні речовини. що роблять сприятливий вплив на організм. Червоне вино корисніше білого, винам властиві деякі специфічні властивості, якими володіє одна і не володіє (або має в меншій мірі) інше. Також майте на увазі, що витримані білі вина сильно поступаються за кількістю корисних речовин молодим.
Ще три міфи про вино
Міф 7. Знавці п'ють тільки вино, пропущене через декантер
Вино пропускають через декантер в двох випадках: щоб дати молодому вину «подихати» і збагатитися киснем і щоб зняти вино з осаду, який утворюється під час витримки вина в пляшці. У будь-якому іншому варіанті це не потрібно, якщо тільки для того, щоб викликати здивований вигук гостей: «О! Що це таке, навіщо? ».
Міф 8. Біле вино подають тільки холодним, червоне остуджувати не потрібно, воно повинно бути кімнатної температури
Біле вино дійсно п'ють охолодженим. Ідеальна температура подачі - 11 градусів. Температура подачі червоного вина - 14-16 градусів. Саме така температура була історично кімнатної в замках.
Міф 9. Чим дорожче вино, тим воно якісніше
На ціну вина впливає безліч факторів - країна і регіон виробництва, час витримки, обсяги виробництва, попит на дане вино. Чи не знавець навряд чи зможе оцінити вино, що продається за шалені гроші. Тоді який сенс купувати дуже дороге вино, якщо ви не цінитель.
І, до речі, людина, що добре розбирається у вині, цілком зможе отримати задоволення від не дорого, але якісного вина, зробленого з любов'ю.