У нашій родині це блюдо з баклажанів і помідорів називається "Баелда", у нас йому приписуються болгарські корені. В інтернеті під цією назвою я знаходила інший рецепт татарської баклажанної закуски, так що претендувати на істину в останній інстанції з приводу національності і складу рецепта я не беруся. Цей рецепт завжди готую "на око", і виходить дуууже смачно! Я постаралася описати основні пропорції продуктів, впевнена, що спробувавши один раз, ви не раз будете готувати баклажани цим способом і дуже скоро скоректуєте рецепт під свій смак.
- 4-6 баклажанів;
- помідори (приблизно половина від обсягу баклажанів);
- 3-4 головки часнику;
- сіль;
- рослинне масло (для обсмажування баклажанів);
Для соусу (можна замінити смачним гострим кетчупом):
- 500-600 г помідорів (приблизно стільки ж або трохи більше, ніж ви використовуєте для основної частини рецепта);
- 100-150 г ріпчастої цибулі (1-3 шт. В залежності від розміру);
- 2-3 ст.л. рослинного масла ;
- гострий червоний перець (кількість - за смаком, залежить від "гостроти" перчика);
- 0,5-1 ч.л. солі;
- 1-2 ч.л. цукру;
- 0,5-1 ч.л. оцту (можна замінити на сік лимона);
- Всі овочі вимити. Баклажани нарізати кружечками завтовшки приблизно 1 см, присолюючи, укласти рядками і поставити під прес, мінімум хвилин на 20. Це допоможе позбавити овочі від гіркоти.
- Приготуємо соус. При бажанні, коли відчувається дефіцит стиглих помідорів або просто немає часу, соус можна замінити на кетчуп. Заміна соусу на кетчуп особливо актуальна взимку, коли немає можливості знайти стиглі свіжі сезонні овочі, смак кінцевого блюда буде дуже сильно залежати саме від кетчупу, так що на ньому не варто економити, головна вимога до кетчупу - він повинен бути смачний, краще гострий, але ніяк не «сопливий". Якщо Ви використовуєте кетчуп, переходите відразу до пункту 5. Ну а коли спостерігається овочеве достаток - можна і з соусом повозитися, блюдо від цього тільки виграє.
Цибуля, часник і гострий перець дрібно рубаємо. - Помідори обшпарюємо окропом, відразу ж опускаємо в холодну воду і знімаємо з них шкірку. Помідори краще вибирати м'ясисті, такі, в яких трохи менше насіння. Для соусу я взагалі видаляю з томатів насіння з рідиною - так соус виходить більш густим. Ріжемо помідори кубиками. Соус можна приготувати заздалегідь в більшій кількості, так як він прекрасно підійде і до макаронів, і до м'яса, до будь-яких інших страв, правда, буває складно встежити, щоб приготований заздалегідь соус "дочекався" "Баелди".
- У каструльку з товстим дном наливаємо рослинне масло, можна використовувати оливкову або будь-яке інше. Додаємо дрібно рубаний часник, а буквально через хвилину - ріпчаста цибуля. Тушкуємо на середньому вогні до прозорості, додаємо томати і перець, сіль, цукор, оцет (підійде яблучний або виноградний, якщо такого під рукою немає - використовуйте звичайний, столовий 9-процентний) або лимонний сік. Тушкуємо на слабкому вогні хвилин 10-12. Всі спеції в рецепті вказані в зразкових обсягах і коригуються за смаком. Готовий соус подрібнюємо в блендері.
- Повертаємося до основної частини рецепта. Присолені баклажани під пресом дадуть сік, його потрібно злити, а кружечки обсмажити з двох сторін на сковороді. Обсмажуємо буквально по парі хвилин, піджареної корочка в даному випадку нам не потрібна, готовність баклажанів можна визначити по м'якості, вони будуть легко наколюють виделкою.
- Помідори для основної частини, як і для соусу, очищаємо від шкірки, часник ріжемо тонкими скибочками. Коли всі інгредієнти готові, починаємо збирати наше блюдо.
- У вогнетривкий посуд шарами вкладаємо спочатку баклажани, на них - тонкі скибочки помідорів і часнику, просочуємо соусом або кетчупом, повторюємо все спочатку: баклажани - помідори - часник - соус. І так - до закінчення приготованих продуктів.
- Ставимо наше блюдо в мікрохвильову піч на потужність 70-80% на 10-12 хвилин. Якщо Ви не користуєтеся мікрохвильовкою, думаю, духовка цілком підійде, температура - градусів 180 о С, можливо, потрібно буде трохи збільшити час приготування, хвилин 20-25. Дайте страві охолонути і подавайте з білим, можна підсмаженим, хлібом.
