Білки і їх роль в організмі. Коефіцієнт зношування по Рубнер. Позитивний баланс азоту. Негативний азотистий баланс.
Роль білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і вітамінів у метаболізмі
Потреба організму в пластичних речовинах може бути задоволена тим мінімальним рівнем їх надходження з їжею, який врівноважує втрати структурних білків, ліпідів і вуглеводів. Ці потреби індивідуальні і залежать від таких факторів, як вік людини, стан здоров'я, інтенсивність і вид праці.
Людина отримує в складі харчових продуктів укладені в них пластичні речовини. мінеральні речовини і вітаміни.
Білки і їх роль в організмі
Білки в організмі знаходяться в стані безперервного обміну та оновлення. У здорової дорослої людини кількість розпався за добу білка дорівнює кількості знову синтезованого. Тварини істоти можуть засвоювати азот тільки в складі амінокислот, що надходять в організм з білками їжі. Десять амінокислот з 20 (валін, лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, триптофан, треонін, фенілаланін, аргінін і гістидин) в разі їх недостатнього надходження з їжею не можуть бути синтезовані в організмі. Ці амінокислоти називають незамінними. Інші десять амінокислот (замінні) не менш важливі для життєдіяльності, ніж незамінні, але в разі недостатнього надходження з їжею замінних амінокислот вони можуть синтезуватися в організмі. Важливим фактором обміну білків організму є повторне використання (реутилізацію) амінокислот, що утворилися при розпаді одних білкових молекул, для синтезу інших.
Швидкість розпаду і оновлення білків організму різна. Напівперіод розпаду гормонів пептидної природи становить хвилини або години, білків плазми крові і печінки -близько 10 діб, білків м'язів - близько 180 діб. В середньому всі білки організму людини оновлюються за 80 діб. Про сумарній кількості білка, що піддалося розпаду за добу, судять за кількістю азоту, виведеного з організму людини. У білку міститься близько 16% азоту (т. Е. В 100 г білка 16 г азоту). Таким чином, виділення організмом 1 г азоту відповідає розпаду 6,25 г білка. За добу з організму дорослої людини виділяється близько 3,7 г азоту. З цих даних випливає, що маса білка, що піддалося за добу повного руйнування, становить 3,7 х 6,25 = 23 г, або 0,028-0,075 г азоту на 1 кг маси тіла на добу (коефіцієнт зношування по Рубнер).
Якщо кількість азоту, що надходить в організм з їжею, дорівнює кількості азоту, що виводиться з організму, прийнято вважати, що організм перебуває в стані азотистого рівноваги. У випадках, коли в організм надходить азоту більше, ніж його виділяється, говорять про позитивний азотистом балансі (затримки, ретенції азоту). Такі стани бувають у людини при збільшенні маси м'язової тканини, в період росту організму, вагітності, одужання після важкого виснажливого захворювання.
Стан, при якому кількість виведеного з організму азоту перевищує його надходження в організм, називають негативний баланс азоту. Воно має місце при харчуванні неповноцінними білками, коли в організм не надходять якісь із незамінних амінокислот. при білковому голодуванні або при повному голодуванні.
Білки. використовуються в організмі в першу чергу в якості пластичних речовин, в процесі їх руйнування звільняють енергію для синтезу в клітинах АТФ і освіти тепла.
Всесвітньою організацією охорони здоров'я рекомендується споживання білка не менше 0,75 г / кг на добу, або для дорослого здорової людини масою 70 кг не менше 52,5 г легкозасвоюваного повноцінного білка.