Чотири рецепту смачної юшки на костре.Белая, чорна, червона і рибацька юшка
Влітку багато хто намагається проводити якомога більше часу на природі. Кращим корисним стравою, яке можна приготувати на багатті, по праву може вважатися вуха. Її головний козир - простота і відмінний природний смак.
На замітку
Щоб вуха була прозорою, її потрібно варити без картоплі
Риба для юшки може бути різноманітною. Юшка з річкової риби: йоржа, окуня, судака, сиги називається білою. Найсмачнішою прийнято вважати юшку з йоржа.
600 г річкової риби
корінь петрушки
1 морква
1 цибулина
2 л води
Свіжу рибу очистити, відокремити голову, видалити зябра, плавники, добре промити і нарізати на порційні шматки, укласти в каструлю, залити холодною водою. Додати уроп і цибулину, нарізану часточками. Посолити і варити при слабкому вогні до готовності. Готову рибу вийняти з каструлі, голови і плавники залишити варити ще протягом 20 хвилин. Бульйон процідити.
Такий суп готується з жереха, сазана, головня, карася, коропа, червоноперки.
400 г карася
1,2 л бульйону
5-6 картоплин
1 цибулина
1 помідор
50 г вершкового масла
1 корінь петрушки
лавровий лист
перець, зелень, сіль за смаком
Рибу почистити, помити і розділити на філе. З рибних кісток, плавників, голів і хвостовій частині зварити бульйон. Процідити бульйон, покласти картоплю, цибулю, корінь петрушки, попередньо все нарізати часточками, варити протягом 20-25 хвилин. За 10-15 хвилин до готовності в киплячий бульйон опустити філе судака, а через кілька хвилин - помідор і спеції. В кінці варіння в юшку додати вершкове масло.
Готується з червоної риби.
горбуша
1-2 цибулини
сіль, перець горошком
лавровий лист, рубана черемша
Опустити в киплячу підсолену воду голову, плавники, цибуля, перець, лавровий лист. Через 20-25 хвилин в бульйон покласти порізане філе риби і варити ще 10-15 хвилин до готовності. Посипати рубаною черемшею.
Рибальську юшку готують з будь-якої риби. Як варити юшку знає будь-який рибалка: вода повинна бути з річки, в майже готової вусі треба загасити тліючу головешку, в готовий суп додати трохи горілки або перцівки.
1 кг риби
1 цибулина
1 корінь петрушки
1 цибуля-порей
2,5 л води
сіль, лавровий лист
Підготовлену рибу покласти в каструлю, залити холодною водою, додати очищені коріння, цибулю, сіль, лавровий лист і довести до кипіння при повільному нагріванні (від 40 хвилин до однієї години). Через 3-5 хвилин кипіння вуха готова. Після цього бульйон процідити. На самому початку варіння в юшку можна додати сиру очищену картоплю.
1.Не варто варити юшку в алюмінієвому посуді
2.Уха вважається готовою, як тільки очі риби стануть білими
3. Після варіння вусі потрібно дати трохи настоятися
4. Після приготування не потрібно виймати з неї лавровий лист, інакше вуха може гірчити
5.Зелень краще покласти в тарілку з юшкою, а не в каструлю