1. Запіканка з фаршем і гречкою
- 700 г курячого фаршу;
- 2 великі цибулини;
- 2 морквини;
- 250 г гречки;
- 2 яблука;
- 120 г сиру.
- В суміші рослинного і вершкового масел обсмажити цибулю, порізавши його кубиками, і натерту на крупній тертці моркву. Охолодити.
- Змішати з курячим фаршем, добре приправити, вимісити до однорідності і викласти шаром у форму.
- Відварити гречку, охолодити, додати очищені і потерті на крупній тертці яблука і тертий на крупній тертці напівтвердий сир, перемішати добре і викласти другим шаром у форму, злегка приминаючи.
- Запікати в духовці при 200 градусах 25 хвилин, дістати, присипати ще трохи тертим сиром і повернути в духовку на 5 хвилин.
2. Картопляна запіканка з фаршем
- Картопля вимити, почистити і зварити до готовності. Зробити гарне пюре, додавши в картопельку вершкове масло, трохи молока і одне сире яйце.
- Цибулю нарізати подрібніше, обсмажити. Додати до цибулі фарш і добре обсмажити, практично до готовності.
- У форму для випічки викласти ½ частину картопляного пюре, розрівняти.
- На картопляне пюре викласти фарш. Поверх фаршу другу частину картопляного пюре.
- Яйця збити (можна додати трохи вершків) і вилити на картоплю. Посипати тертим сиром і зеленню.
- Запікати хвилин 20 при температурі 200 градусів.
3. Картопляна запіканка з копченим окостом
- 250-350 г копченого окосту;
- 1 кг картоплі;
- 20 г вершкового масла;
- 2-3 зубчики часнику;
- сіль перець;
- 400 мл вершків;
- 150-200 г тертого сиру.
- Копчений окіст нарізати кубиками, часник дрібно порубати, картоплю нарізати тонкими скибочками (чим тонше, тим краще).
- Форму для запікання з високими бортами змастити вершковим маслом і посипати частиною часнику.
- Картопля перемішати з окостом, сіллю, перцем, рештою часником.
- Отриманою масою заповнити форму для запікання, полити зверху вершками, посипати сиром.
- Запікати при 200 градусах близько 45-55 хвилин, вимкнути духовку і залишити запіканку ще на 5-10 хвилин.
4. Ніжна м'ясна запіканка на вершках
- 500-600 г м'ясного фаршу (свинина + яловичина);
- 2 сирих курячих яйця;
- 2 ст. л. 10% вершків;
- 2-3 ст. л. висівок (замість висівок можна взяти геркулесових пластівці, перемелені в кавомолці);
- сіль, зелень і спеції - за смаком.
- Готовий фарш солимо, додаємо спеції і зелень (за бажанням). Окремо збиваємо яйця з вершками (трохи солимо) і додаємо яєчно-молочну суміш в фарш. Гарненько збиваємо виделкою або міксером до однорідної м'ясної маси.
- Викладаємо в добре змащену топленим масло і посипану сухарями форму. Запікаємо в духовці при температурі 200-250 градусів до готовності (близько 20 хвилин). Ступінь готовності я визначаю по ароматного м'ясного запаху.
- Найвдаліше запіканка поєднується з квашеною капустою або ж будь-якими овочевими салатами.
5. Запіканка по-неаполітанські
Фактично ця запіканка - лінива лазіння, в якій замість спеціальних листів використовуються макарони. І верств поменше. А в іншому все в комплекті - навіть горезвісний соус бешамель і легкий натяк на болоньєзе в м'ясному фарші.
Інгредієнти на 6-8 порцій:
- 500 г пасти пенне (пір'я);
- 700 г м'ясного фаршу (свинина, яловичина або змішаний);
- 1 велика цибулина;
- 1 червоний солодкий перець;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 50 мл червоного сухого вина;
- 150 г твердого сиру;
- невеликий пучок петрушки;
- 400 мл молока;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 2 ст. л. борошна;
- сіль і перець за смаком.
- Цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо протягом 3 хвилин на рослинній олії. Додаємо дрібно нарізаний солодкий перець і смажимо ще 2-3 хвилини.
- Додаємо фарш, солимо, перчимо і смажимо 10 хвилин, постійно помішуючи. Вливаємо вино, продовжуємо смажити ще хвилини 3, поки рідина не випарується.
- Додаємо дрібно посічену петрушку і томатну пасту, перемішуємо і тушкуємо 4 хвилини.
- Макарони відварюємо, зливаємо воду, потім додаємо 0,5 ст. л. оливкового масла і перемішуємо.
- Готуємо соус. Для цього розтоплюємо в каструльці вершкове масло, додаємо борошно і розмішуємо до однорідності. Поступово, безперервно помішуючи, вливаємо молоко і доводимо суміш до кипіння. Знімаємо з вогню.
- Збираємо запіканку. На дно форми (у мене 35 * 24 см) кладемо половину макаронів.
- Кладемо половину бешамеля і рівномірно розподіляємо. Далі кладемо фарш, розрівнюємо.
- Накриваємо залишилися макаронами. Зверху рівномірно розподіляємо соус, що залишився.
- Посипаємо тертим сиром і запікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 25 хвилин.
6. Сирна запіканка, як в дитячому садку!
- 500 г сиру;
- 100 г цукру;
- 100 г манки;
- 50 г молока;
- 50 г вершкового масла;
- 2 яйця.
- Всі інгредієнти змішати. Масло має бути м'яким.
- Залишити на 40 хвилин для набухання манки.
- Випікати в духовці при 180-200 градусах до золотистої скоринки.
7. Картопляна запіканка з тюфтельками
Інгредієнти на 4 порції:
- 750 г картоплі;
- 750 г моркви;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 600 г фаршу;
- 1 ст. л. гірчиці;
- 1 ст. л. з верхом панірувальних сухарів;
- 1 ч. Л. лимонної цедри;
- 1 яйце;
- сіль;
- мелений чорний перець;
- 200 мл вершків;
- 100 мл молока;
- 1 яєчний жовток;
- тертий мускатний горіх;
- зелень.
- Картоплю і моркву очистити і вимити.
- Картоплю нарізати кружечками, а морква - брусочками.
- Викласти овочі в змащену жиром форму.
- Нагріти духовку до 200 градусів.
- Цибулю і часник очистити і дрібно нарізати.
- Змішати з м'ясом, гірчицею, панірувальними сухарями, лимонною цедрою, яйцем, сіллю і перцем.
- З отриманого фаршу зробити невеликі кульки і викласти їх у форму на овочі.
- Збити вершки з молоком і яєчним жовтком, приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом.
- Полити цією масою овочі, накрити кришкою або алюмінієвою фольгою і запікати в духовці 50 хв.
- Петрушку вимити, обсушити і прикрасити готову страву.
8. Ніжна сирна запіканка без борошна і без манки
- 250 г сиру (жирність беріть за смаком);
- 100-150 мл молока або вершків (в залежності від вологості сиру);
- 2 яйця;
- цукор за смаком;
- ванілін (або інші ваші улюблені прянощі);
- вершкове масло для змащування форми.
- Відокремити білки від жовтків.
- Збити в ємності занурювальним блендером сир з молоком, цукром, прянощами і жовтками. Збиваємо до тих пір, поки не зникнуть всі крупинки сиру. Маса виходить, як густа сметана.
- Окремо збити білки до піків.
- Акуратно ввести білки в сирну масу.
- Можна, звичайно не відокремлювати білки від жовтків, а все збити разом - теж буде смачно, але вже не так ніжно. При цьому варіанті запіканка виходить ніжна, прямо як суфле.
- Викласти в змащену маслом форму і випікати в розігрітій до 160-170 градусів духовці близько 35 хвилин. Повністю остудити і нарізати порційно.
- Сама по собі запіканка виходить дуже смачна. Але при бажанні можна зробити її з корицею, родзинками і ягодами, апельсинами або бананами, полити фруктовим соусом, варенням або медом. А можна і більше кардинально поексперементувати з додатковими інгредієнтами. Наприклад, додати натерту сиру моркву і дрібно нарізану курагу. Можете приготувати її в одній великій формі, а можете спробувати в невеликих - як для кексів. Вийдуть міні-запіканки.
9. Запіканка з кабачків з сиром
- 3 середніх кабачка (800 г м'якоті без шкірки і насіння);
- 250 г сиру;
- 50 г сиру твердого;
- 3 яйця;
- 2 зубчики часнику;
- 1ст. л. рослинного масла.
- Кабачки натерти на крупній тертці, пом'яти, добре віджати (від зайвої рідини).
- Зернистий сир змішати з сиром, натертим на крупній тертці, добре посолити (солити з розрахунку на всю запіканку, так як кабачки НЕ солимо), додати подрібнений часник.
- Збити яйця і обережно змішати з сирною сумішшю.
- Деко змастити олією, викласти кабачки і залити яєчно-сирною сумішшю, трохи перемішати.
- Запікати в духовці при температурі 250 градусів 30-40 хвилин.