Голець - північна хижа риба із сімейства лососевих, об'єкт рибальства (відомі також види риб з назвою голець з сімейства баліторові, але в цій статті мова не про них).
Голець (лососевий) мешкає переважно в північних водах Тихого і Льодовитого океанів, тримається в пріустьях річок. Риба ця схильна до сезонних міграцій. Відомі не тільки морські, але також прохідні, річкові і навіть озерні форми і різновиди (деякі занесені до Червоної книги). Зовнішній вигляд у особин з різних середовищ існування може мати відчутні відмінності. Довжина тіла у різних форм і видів може варіювати від 25 до 88 см. Помітні також расові особливості сезонних популяцій.
Голець, як і практично всі інші лососеві, володіє чудовими смаковими і поживними якостями (цю рибу цілком можна вважати делікатесним продуктом). Однак голець - не тільки делікатесний продукт харчування, але також і дуже корисний.
Чим корисний голець?
Організму людини від вживання правильно приготовленої риби голець користь безсумнівна.
Калорійність риби голець становить в середньому близько 135 ккал на 100 г продукту.
Плоть гольця менш жирна в порівнянні з іншими лососевими рибами, однак теж дуже багата поліненасиченими жирними кислотами омега-3 (ці речовини серйозно перешкоджають розвитку атеросклерозу. Перешкоджають утворенню тромбів, сприяють виведенню токсинів з крові). Також в плоті гольця міститься необхідні організму людини речовини, а саме: протеїни, холін, вітаміни (А, групи В, Е, PP і К) і цінні мікроелементи (сполуки селену, марганцю, міді, цинку, залізо. Фосфору, калію, натрію , магнію і кальцію).
Регулярне включення в раціон приготованого здоровими способами гольця вельми благотворно позначається на роботі всього організму людини: поліпшується зір, стан шкіри, суглобів і м'язових тканин, оптимізується робота мозку, серцево-судинної, видільної, імунної та нервової систем організму людини. Вживання гольця покращує холестериновий обмін, сприяє розвитку плода при вагітності, покращує лактацію у годуючих
Голець готують різними способами: солять, маринують, коптять, варять, тушкують, запікають, смажать на сковороді і на грилі. Також гольця консервують. Копчений і смажений голець дорослим людям краще вживати не більше 2-3 шматочків 1-2 рази на місяць (шкіру копченого гольця непогано взагалі видаляти). Голець малосольний або маринований в натуральних неагресивних середовищах (рослинні масла прямого тиску, соки фруктів і овочів, натуральні оцти, спеції) можна вживати 2-3 рази на тиждень. Запечена голець, а також тушкований і, тим більше, приготований на пару або варений можна вживати практично без особливих обмежень.