Заготовки з хурми
У перекладі з латині хурма означає «їжа богів. Вона містить величезну кількість антиоксидантів, а вітаміну С в ній більше, ніж в яблуках. До речі, мало хто знає, що хурма - це не овоч, чи не фрукт, а ягода. Вона займає почесне місце, як в народній медицині, так і в харчовому раціоні. Особливо вона корисна ослабленим дітям після хвороби.
Ми представляємо рецепти «їжі богів від Світлани Межуєва з міста Могоча і Анастасії Воронець з Гродно.
Хурма в яблучному соку без цукру
2 кг хурми, 6 кг яблук.
Очищені від шкірки і серцевини яблука нарізати спочатку шматочками, потім пропустити через соковижималку. Одержаний сік відфільтрувати і прокип'ятити.
Очищену від шкірки і кісточок хурму нарізати невеликими шматочками і розкласти по стерильним банкам. Залити яблучним соком. Тут же закатати.
Зберігати в холодному місці.
Хурма в грушевому соку без цукру
2 кг хурми, 6 кг груш.
Очищені від шкірки і серцевини груші нарізати спочатку шматочками, потім пропустити через соковижималку. Одержаний сік відфільтрувати і прокип'ятити.
Очищену від шкірки і кісточок хурму нарізати невеликими шматочками і розкласти по стерильним банкам. Залити грушевим соком. Тут же закатати.
Зберігати в холодному місці.
Сік з яблук і хурми без цукру
2 кг яблук, 2 кг хурми.
Очищені від шкірки і серцевини яблука нарізати спочатку шматочками, потім пропустити через соковижималку.
Очищену від шкірки і кісточок хурму також нарізати невеликими шматочками, потім пропустити через соковижималку.
З'єднати сік з хурми з яблучним соком, розлити по підготовлених стерильним банкам і тут же закатати.
Зберігати в холодному місці.
Сік з хурми і груш без цукру
2 кг хурми, 2 кг груш.
Очищені від шкірки і серцевини груші нарізати шматочками, пропустити через соковижималку.
Очищену від шкірки і кісточок хурму також нарізати невеликими шматочками, потім пропустити через соковижималку.
З'єднати сік з хурми з грушевим соком, розлити по підготовлених стерильним банкам. Закатати.
Зберігати в холодному місці.
1 кг стиглої неушкодженою хурми, 0,6 кг цукру, півсклянки коньяку, пакетик ваніліну.
Хурму витерти вологою серветкою (не мити під краном!), Розрізати на 2 частини, видалити кісточки і прожилки. Вийняти м'якоть ложкою. Протерти її через сито, зважити і додати рівну кількість цукру (приблизно це буде 0,6 кг).
Перекласти масу в емальовану каструлю, зливаючи і виділився сік. Додати ванілін. Поставити каструлю на плиту і, помішуючи, варити на слабкому вогні до готовності. Знявши з вогню, додати коньяк. Перемішати і гарячим розкласти в підігріті стерилізовані банки. Охолодити.
У кожну банку покласти змочений в коньяку пористий паперовий диск. Закатати.
Зберігати в холодному місці.
На ринку можна купити хурму сушену. Коштує вона великих грошей, майже за ціною м'яса. Однак зайвих витрат можна уникнути, якщо заготовити таку хурму самим.
Для в'ялення відібрати плоди з цілою плодоніжкою для кращого нанизування. Протерти їх вологою серветкою (не мити!), Зрізати по спіралі шкірку.
Викласти на стіл для нанизування. Щільним шпагатом обв'язати плодоніжку біля основи хурми і закріпити петлю вузлом. Так само прикріпити наступний плід, але обов'язково, щоб дві хурми не стикалися. Продовжувати нанизування до довжини в'язки в півтора метра.
Потім вивісити хурму на 3 дні на протязі в тіні. Це потрібно для рівномірного обвітрювання плодів. Після цього прибрати зі протягу, перемістити в тінь і залишити на 7 тижнів досушуватися.
Через якийсь час на хурмі з'явиться білий наліт - фруктовий цукор. Це обов'язково має відбутися - в цьому особливість в'яленої хурми.
Готовий продукт подають до зеленого чаю, а також використовують для прикраси гарячих страв.
Правильно висушена хурма - це витвір мистецтва.
Хурма, цукрова пудра.
Стиглу хурму зі світлою м'якоттю вимити і на 20 секунд занурити в окріп. Потім розрізати на 4 частини і зняти шкірку.
Очищені четвертинки викласти на деко і поставити в духовку. Сушити при 60 градусах 7 годин.
Готову сушену хурму обваляти в цукровій пудрі і перекласти для зберігання в картонні коробки.
Перевага сушеної хурми в відсутності у неї терпкого смаку, а також в довгих терміни зберігання. Однак для компотів сушена хурма не підходить, оскільки при варінні її терпкий смак відновлюється.