Про корисні властивості ікри кабачкової ведуться дискусії вже не один десяток років. Незважаючи на те, що деякі впевнені в тому, що піддаючись термічній обробці, овочі втрачають всі вітаміни, в результаті чого коефіцієнт корисності продукту наближається до нуля, дієтологи, так само як і медики, в унісон твердять, що цей продукт надзвичайно корисний.
Регулярне вживання кабачкової ікри:
• Покращує перистальтику кишечника в силу того, що в продукті міститься клітковина.
• Сприяє виведенню з організму токсинів, канцерогенів і зайвого холестерину завдяки тому, що в складі ікри кабачкової числиться пектин - відомий абсорбент.
• Нормалізує обмін речовин і позбавляє від закрепів.
Перераховані вище здатності кабачкової ікри роблять цей продукт ідеальним для тих, хто вирішив скинути парочку зайвих кілограмів і очистити свій організм.
Не можна однак також не сказати про те, що кабачкова ікра є відмінною профілактикою раку передміхурової залози, оскільки в ній є помідори і як наслідок - лікопін.
Кабачки молоді - 1.5 кілограма
Лук білий - 450 грам
Морква - 450 грам
Сіль - 1.5 ст.л. (Без гірки)
Цукор - 3 ст.л. (Без гірки)
Паста томатна ( «Помідорка» або «Чумак») - 1.5 ст.л. без верху
Рослинна олія (без запаху) - 150 мл
Запашний перець - 0.5 ч.л.
Трохи води для гасіння
Вихід - 3 банки по 0.5 літра
Перший крок - підготовка овочів. Їх необхідно ретельно вимити, обсушити на тканини. У мене кабачки молоді, тому очищати мені їх не довелося.
Другий крок - стерилізація посуду і кришок. Для мене найзручніший спосіб - мікрохвильова піч. Набираю в чистий скляний посуд воду, включаю на 5 хвилин, максимальна потужність. Помилка багатьох господинь - використання кришок без кип'ятіння. Обов'язково попередньо їх кип'ятіть!
Третій крок - нарізка всіх овочів. Кабачки - великими кубиками, цибулю - дрібними кубиками. Моркву натираємо на крупній тертці.
Вибираємо посуд, в якій будемо гасити нарізані складові. Для великої кількості вибираємо просторий казан з товстим дном. Для невеликої кількості відмінно підійде мультиварка. Є технології, де складові попередньо обсмажуються - вони називається "по ГОСТу". У нас все корисніше і легше - ми будемо все гасити.
СКІЛЬКИ ВАРИТИ І ТРЕБА стерилізувати
Наливаємо в нарізані овочі трохи води, приблизно пів склянки. Тушкуємо на повільному вогні 40 хвилин. Цього часу достатньо, щоб інгредієнти пустили сік і нормально загасили. Не забуваємо постійно помішувати овочеву масу, щоб вона не пригоріла. Для таких цілей у мене є спеціальна довга дерев'яна ложка. У чаші мультиварки заважаємо спеціальної ложкою, щоб не пошкодити поверхню.
Вимикаємо вогонь і позбавляємося від зайвої рідини. Зазвичай її уварюють протягом години. Мій рецепт без тривалого уварювання рідини.
1. Після стікання викладаємо суміш назад в посуд для варіння. Вибираємо подальший зовнішній вигляд заготовки. Якщо любите невеликі шматочки в ікрі, то пропускаємо все через м'ясорубку з крупною сіткою. Якщо любите як з магазину, у вигляді пюре, тоді подрібнюємо занурювальним блендером.
2. Висипаємо в отриману масу сіль, цукор і перець. Виливаємо рослинне масло, викладаємо томатну пасту і перемішуємо. Обов'язково пробуємо на смак. Пам'ятаємо, що основний смак розкриється, коли блюдо настоїться. Якщо любите додавати оцет, то налийте його на цьому етапі. Я оцет в цей рецепт ніколи не додаю, а ви вирішуйте самі.
3. Включаємо під казаном вогонь, кип'ятимо ще 15-20 хвилин.
Після закінчення варіння розкладаємо сонячне вміст по стерильним банкам. Ложка, якою набираєте і розкладає, повинна бути чистою. Опустіть її в окріп перед тим, як почати розкладати в тару. Так ви точно будете впевнені, що все стерильно.
Закриваємо стерильними кришками і щільно закочує. Перевертаємо і обов'язково вкриваємо на ніч ніж - то теплим. Це звичайний процес додаткової стерилізації.
Нагадування: прикриті кришками банки з ікрою відправляємо в посуд з теплою водою. На дно ємності обов'язково укладаємо м'яку тканину. На неї ставимо банки, накриваємо кришками. Рівень води - по плечики скляної тари. Доводимо воду до кипіння, стерилізуємо 15 хвилин і закочує. Ця процедура необхідна, якщо все літо і перші місяці осені закачування зберігаються в квартирі. Спека влітку неабияка, самі знаєте! Які ж закачування витримають таку температуру! Я зберігаю все в підвалі, тому обходжуся без стерилізації. У прохолодному місці нічого не вибухне, це 100% гарантія (якщо виконані інші умови).
У наборі інгредієнтів дається два значення. По першому значенню вийде 5-6 півлітрових банок. За другим значенням (його використовувала я) вийшло дві 650-грамові банки.
кабачки - 3 кг (1,5 кг)
морква - 1,5 кг (750 гр)
цибуля - 750 гр (400 гр)
томатна паста - 3 ст ложки (1,5 ст. ложки)
рослинне масло - 300 мл (150 мл)
цукор - 7 ст. ложок (3,5 ст. ложки)
сіль - 3 ст. ложки без гірки (1,5 ст. ложки)
перець - 1 ч. ложка (неповна) 0,5 ч. ложки)
вода - 3/4 склянки (0,5 склянки)
1. Всі овочі очищаємо від шкірки. Кабачки чистимо від насіння, якщо вони великі. Вага кабачків дається в рецепті без насіння і шкірки.
2. Кабачки і цибулю ріжемо кубиками.
3. Моркву натираємо на тертці.
4. Готувати будемо в казані, тому закладаємо всі підготовлені овочі в нього. Наливаємо воду. І ставимо на вогонь гаситися. Після того, як закипить, засікаємо 40 хвилин, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімального. Протягом цього часу періодично помішувати.
5. Через відведений час викладаємо овочі в друшляк і даємо можливість стекти зайвої рідини. Соку овочі пустили досить. Щоб ікра не вийшла рідкою, сік треба обов'язково злити.
6. Потім викладаємо овочі в миску і за допомогою блендера пюріруем їх до однорідного стану.
7. Потім знову викладаємо в казан, додаємо рослинне масло, томатну пасту. Я використовую томатну пасту «Помідорка», у неї яскравий насичений смак і красивий колір. Насипаємо сіль, цукор і перець. Все ретельно перемішуємо і відправляємо на газову плиту.
8. Після того як закипіло, засікаємо 15 хвилин. І тушкуємо на повільному вогні під кришкою. Не забуваємо періодично помішувати.
9. Викладаємо готову ікру в простерилізовані банки і накриваємо простерилізованих кришками. Закручуємо, перевертаємо і накриваємо пледом. Ми залишаємо до повного охолодження.
