Калорійність - 24 ккал.
Гриб трюфель вважається цінним делікатесом, відноситься до роду сумчастих грибів, має більше 40 видів. Росте під землею у вигляді бульбоподібний м'ясистих плодових тел. Поширений в листяних лісах по сусідству з буком, дубом, грабом, тополею, липою. З середини XIX століття виробляється на плантаціях трюфельних дубових гаїв. Основні виробники Франція, Австралія. Щорічно в Європі збирається близько 80 тонн.
У Росії росте Білий, Степовий і Чорний (річний) трюфель. Широке поширення відзначається в теплих регіонах помірного клімату, на світлих узліссях з низьким травостоєм, в оточенні берези, горобини, дубів, глоду. Ознака стиглого гриба: горбок з вузькими тріщинами і кружляють над ним мошкара, злітаються на трюфельний аромат. Цікавий факт, що в давні часи селянами в Москву поставлялося щоліта близько 5 тонн Білого трюфеля.
Корисні властивості
Крім відомих смакових якостей трюфель це ще і корисних продукт. У його складі ефірні масла, білки (3 г), жири (0,5 г), вуглеводи (2 г), нерозчинні волокна (1 г), моносахариди (1 г), Вітаміни: РР, РР (НЕ), А, С, В1, В2. У великій кількості є калій (540 мг), фосфор (156 мг), а також марганець, залізо, мідь, натрій, селен.
Як впливає на організм
Гриб трюфель можна вважати природним антиоксидантом, його збалансований склад надає корисну дію на організм, що росте, сприяє зміцненню імунних сил, серцево-судинної системи, поліпшенню травлення. Користь трюфеля полягає в здатності чистити судини, зміцнювати серцевий м'яз, позитивно впливати на шкірний покрив і нервову систему.
Доведено активний вплив гриба на центри головного мозку за допомогою ароматичних речовин. В результаті покращується емоційний фон, підвищується потенція і репродуктивна функція. Завдяки цим феромонам трюфель вважається одним з найсильніших афродизіаків. Корисно використовувати в їжу сирі гриби. При тривалій термічній обробці втрачаються повністю летючі речовини і велика частина цілющих властивостей.
Як правильно вибирати
Найкраще смакові якості має перигорский трюфель, його ще називають Чорний. Цей гриб може бути завбільшки з волоський горіх або розміром з середнє яблуко. Колір м'якоті змінюється від червоного до фіолетово-чорного з бурими прожилками. Трюфель відрізняє стійкий приємний запах з горіховою ноткою, який і надає вишуканість різних страв. Гриб складно знайти, тому краще купувати в інтернет-магазині.
Менш цінними гастрономічними характеристиками володіє білий трюфель, але вважається більш доступним, так як його можна самостійно знайти в лісах Середньої смуги, включаючи Московську область.
способи зберігання
На відміну від інших грибів трюфель може зберігатися в герметичному контейнері в холодильнику або іншому прохолодному місці місяць, при цьому його не слід чистити від землі. Для того що б збільшити термін зберігання до 2х місяців гриби можна покласти в ящик з піском або рисом. Ще більш ефективний спосіб - це очищені і помиті гриби залити оливковою олією, яке можна потім використовувати для приготування соусів. До року зберігаються трюфелі, законсервовані у вигляді пасти.
З чим поєднується в кулінарії
Гриб трюфель не слід піддавати тривалій термообробці. Багато видів вживаються сирими, а чорний трюфель нагрівають максимум 1-2 хвилини. Найкраще трюфель поєднується з оливковою олією. сіллю, яловичиною. телятиною, стравами з яєць, різотто, морепродуктами і різними видами пасти. В якості соусу його використовують в стравах з дичини, морепродуктів, подають до паштетів, котлет по-київськи. Чорні трюфелі додають в кінці приготування, так як аромат швидко випаровується.
Популярною стравою вважається маринований трюфель в білому вині або шампанському. У дорогому ресторані вам можуть подати тонко нарізані сирі трюфеля на салатних листках, политі винним або вершковим соусом. В екзотичних рецептах продукт поєднується з чорною ікрою, равликами, сирами, оливками, яблуками, абрикосами.
Корисне поєднання продуктів
Гриб трюфель має низьку калорійність і має корисні властивості. Але якщо говорити про практичну сторону застосування, високі ціни стають перепоною для частого використання в раціоні. У будь-якому випадку продукт краще використовувати в сирому вигляді.
Протипоказання
Порушення в діяльності шлунково-кишкового тракту, хронічний панкреатит, захворювання підшлункової залози, виразкові утворення, гіпертонія.
Застосування в медицині і косметології
У східній медицині сік трюфеля використовується для лікування очей. Компреси з сирого гриба знімають біль, в суглобах і м'язах, ефективні при подагрі. Лікарі призначають настій при загальній слабкості, діареї, токсикозі, статевому безсиллі. Страви з грибами рекомендують для харчування зростаючого організму, при грудному вигодовуванні, в період вагітності.
Білі трюфелі часто застосовують в косметології. Екстракт є складовою частиною лікувальних кремів і масок, дія яких спрямована на відновлення старіючої шкіри, підтягування контуру, скорочення дрібних зморшок. При додаванні декількох крапель екстракту в маску посилюється активність всіх компонентів, здійснюється глибокий вплив. Білий і чорний трюфель застосовуються в елітній косметиці для освітлення проблемних місць, видалення пігментних плям, омолодження епідермісу.
Це теж цікаво
Фестиваль білих трюфелів
Спробуйте не додавати спеції в їжу (у тому числі і сіль) і Ви не зможете з'їсти зайвого.
Не виходить їсти їжу без солі і ін. Спецій? Спробуйте максимально обмежити їх споживання.
Якщо харчуватися дрібно, то схуднеш набагато швидше і збережеш результат надовго
Якщо нестерпно хочеться їсти, випий води
Якщо ввечері мучать напади голоду, треба абстрагуватися (книга, примірка біжутерії, одягу)
Напади голоду можна зняти будь-якими зеленими овочами без шкоди для фігури.
Знаючи, яку їжу ви будете готувати весь тиждень, простіше скласти список продуктів для походу в магазин
У магазин йти з заздалегідь заготовленим списком Завжди і нічого не купувати понад списку
Делікатеси завжди збуджують апетит
Красиво сервірований стіл допомагає стримувати себе в їжі
Жовта їжа покращує настрій і допомагає не переїдати
На мангалі найкраще запікати м'ясо і рибу у фользі - зручно, чи не жирно і нешкідливо
Ніколи не їжте на бігу, не перекушуйте і не кусочнічать
Зменшити кількість рослинного масла в салаті можна якщо масло розбавляти лимонним соком
Замість солі використовуйте лимонний сік в різних стравах
Перекушувати намагайтеся білковою їжею: сир, йогурт.
Їжа в організм повинна поступати кожні 2,5 години
Якщо їжа надходить в організм рідше, ніж кожні 2, 5 години, почуття голоду стає сильнішим.
Не забувайте: при вживанні будь-якої їжі, сигнал ситості подається в мозок лише через 20 хвилин, тому їжте не поспішаючи!
Цікава арифметика прийому їжі: 3 основних прийому і 2-3 перекусу на добу
Здорова звичка - є маленькими порціями
Здоровий сон допомагає худнути
Кожен перекус повинен бути не більше 100 ккал
Не купуйте "порожні" калорії - булки, чіпси, цукерки, печиво, алкоголь, печиво, солодкі напої
Намагайтеся при першій-ліпшій можливості пройтися пішки
Зменшіть порції і їжте з невеликих тарілок
Намагайтеся рідше вставати на ваги, при цьому тижні вимірюйте талію, стегна, ікри сантиметром і фіксуйте результати
Купіть спортивну форму найкрасивішу - це буде стимул ходити в спортзал
Спіть не менше 7-8 годин на добу
Обов'язково снідайте, обідайте і вечеряйте
Їжте тільки за красиво сервірованим столом, відключивши всі гаджети і телевізор
Дякуйте своє тіло кожен день, ставитеся до нього з любов'ю
Ведіть щоденник власних досягнень