Фарро - це древній вид пшениці, відомий як спельта, еммер або жито. Колись він був найпростішої народної їжею, а зараз перейшов в розряд дорогих і рідкісних суперпродуктів. Сучасна назва цього злаку походить від латинського слова farrum - пшениця, яке сходить до індоєвропейської b? Ar-es - крупа. Саме від цього слова в англійській з'явилося barley (ячмінь), а в старослов'янській - брашьно (мука).
Італійські виробники продають Фарро по 20 доларів за кілограм, користуючись тим, що в інших країнах більше не вирощують стародавні злаки. Але поки в Росії є не менше древній злак - перловка, Фарро нам ні до чого. У неї такий же щільний горіховий смак і величезна поживна цінність. Можливість заміни Фарро перловкою підтверджує і бруклінський фудблогер Барбара. Вона готує з Фарро грибний суп, підозріло схожий на традиційні російські супи з перловкою і білими грибами.
Інгредієнти для грибного супу з Фарро
- 0,3 склянки сушених лісових грибів,
- 2 ст.л. оливкового масла,
- 1 цибулина,
- 1 картоплина,
- 1 часточка часнику,
- 400 г свіжих печериць,
- 0,25 склянки помідорів чері,
- 0,5 склянки Фарро (перловки),
- 6 склянок бульйону - м'ясного або овочевого,
- 0,25 склянки сухого шеррі,
- 1 ст.л. бальзамічного оцту,
- сіль, перець за смаком.
Рецепт грибного супу з Фарро
Фарро або перловку промийте і замочіть на кілька годин. Сухі гриби залийте гарячою водою, залиште на 20 хвилин, промийте і поріжте, воду збережіть. Печериці наріжте тонкими пластинками.
У глибокій сковороді розжарити оливкову олію, обсмажити тонко нарізаний лук і часник, додайте нарізану кубиками картоплю і смажте до розм'якшення - 10-15 хвилин. Додайте печериці, тушкуйте 7-10 хвилин, поки вони не дадуть сік. Додайте розрізані навпіл помідори, сушені гриби, крупу і варіть до кипіння. Влийте бульйон, шеррі і воду від замочування грибів, посоліть, поперчіть і варіть близько 40 хвилин, поки крупа не розм'якшити. Готовий суп приправте бальзамічним оцтом.
