Моя сім'я просто в захваті від конкурсів рецептів на нашому сайті. Я готую по кожному, який мені сподобався, а подобаються практично всі) Діти вже зрозуміли, звідки я черпаю натхнення на приготування нових смакоти, тому час від часу підбігають, коли я сиджу за комп'ютером, перевіряють, чи не дивлюся я нові рецепти. Якщо дивлюся - беруть найактивнішу участь у виборі наступного, який ми втілимо в черговий кулінарний шедевр. У них найулюбленіші - солодка випічка; пробували б нові кекси і торти кожен день. Та й чоловік не в образі: хто ж буде проти, якщо кілька разів на тиждень на столі смачний салат по новому рецепту? Я вже мовчу про м'ясних делікатесах; тут не тільки сім'я, але і гості взяли участь в дегустації. Скажу чесно - всі залишилися дуже задоволені! Ще один плюс - завдяки конкурсам я стала відчувати себе такою вмілої і дослідної господинею) І мені захотілося теж поділитися своїми улюбленими рецептами (звичайно, не в рамках конкурсу). Сьогодні розповім, як я готую харчо. Буду рада, якщо вам сподобається.
Складові:
Яловичина - 1-1,5 кг.
Морква - 3 шт.
Часник - 2 головки.
Лук (головки середньої величини) - 4 шт.
Лук (зелений) - 1 пучок.
Рис - 10 ст. ложок.
Зелень (петрушка, кріп, кінза) - за смаком.
Соус ткемалі - 3 ст. ложки.
Волоські горіхи (ядра) - 10 шт.
Томат - 200 мл або томатна паста - 2 ст. ложки.
Сіль за смаком.
Спеції (чорний мелений перець, червоний мелений перець, готова приправа хмелі-сунелі) - за смаком.
Лавровий лист (за бажанням) - 1 шт.
Рецепт приготування:
Скажу відразу - я роблю з яловичиною, тому що мені так подобається. Багато варять з бараниною, свининою і навіть птицею. Це - особиста справа кожного. М'ясо повинно бути обов'язково з кісточкою, тоді навар буде насиченим, «міцним».
Але я внесла в оригінальний рецепт зміна, беру тільки м'якоть. З мозкової кісточкою бульйон виходить дуже жирний, дітям я такий не даю, а вони харчо теж поважають) Отже, спочатку близько 2 годин варимо бульйон. Робимо це на повільному вогні, щоб він вийшов прозорим. У холодну воду (приблизно 4,5 л) закладаємо вимите м'ясо, 1 цілу морквину, 2 головки цибулі (можна розрізати їх навпіл), зелена цибуля і пучок петрушки.
Поки все вариться, чистимо і ріжемо овочі. Морква нарізаємо кубиками (соломкою, кружальцями - як вам більше подобається) досить крупно.
Кожну цибулину розрізаємо навпіл і шаткуємо уздовж.
Коли м'ясо сварились, виймаємо його, видаляємо кісточку (якщо вона була), розрізаємо на порційні шматки.
Бульйон проціджуємо, закладаємо в нього нарізане м'ясо і знову ставимо на вогонь. Як тільки він закипить знову - кладемо моркву, ткемалі, томат або томатну пасту. Я не люблю розварену до м'якості моркву, тому варю її хвилин 5, а взагалі-то годиться 10-15. Потім закладаємо цибулю і залишаємо кипіти на повільному вогні на чверть години.
За цей час ми встигнемо зробити часниково-горіхову заправку. Горіхи потрібно злегка обсмажити на сковорідці, не додаючи ні масло, ні жир. Я готувала і з обсмаженими, і з сирими - особливої різниці в смаку готового блюда не помітила. Тому зараз цей пункт в рецепті пропускаю. Ядра горіхів і часник потрібно подрібнити.
Я випробувала кілька варіантів: товкла в ступці, молов в електричній кавомолці, терла на терці і просто дрібно рубила ножем. І з кожним способом змінювався не тільки зовнішній вигляд готового харчо, але і смак. Мені найбільше подобається, коли горіхи і часник просто дрібно порубані ножем. Так, і ще дуже важливий нюанс - уважно перевірте, щоб разом з ядрами горіха в харчо не потрапив шматочок перегородки або шкаралупи, щоб зберегти зуби в цілості.
Так, повертаємося до плити) Лук прокипіла 15 хвилин - додаємо рис. Даємо йому проваритися 5 хвилин, і кладемо часниково-горіхову заправку. Чекаємо, поки вона прокипить 10 хвилин і заправляємо харчо спеціями. Я кладу 2 повні чайні ложки хмелі-сунелі, трохи солі, по щіпці чорного і червоного меленого перцю. Кип'ятимо ще 5 хвилин і додаємо дрібно посічену зелень.
Через хвилину вимикаємо. Харчо по-кавказьки готовий)
Світла, харчо з волоськими горіхами і ткемалі спробувала приготувати вперше тільки два роки тому. Для мене цей смак став відкриттям. Все, що я їла раніше під назвою «харчо» - разюче відрізнялося від отриманого смаку. Я не відмовляюся від старого рецепту, але рецепт з горіхами тепер міцно влаштувався в моєму кулінарному арсеналі). Твій рецепт- дивовижний! Всім рекомендую хоча б раз спробувати його так приготувати. Ви будете дуже здивовані)))
Света, спасибо! Я теж горіхи для себе саме в харчо відкрила - ніколи не думала, що так смачно! А ти їх як подрібнюєш? Я пробувала на кавомолці, так у мене не харчо вийшов, а каламутне вариво - настільки дрібно їх розмолоти.
У мене є невеликий блендер, в його чаші (вона на половину літра об'ємом) молов горіхи. Стінки прозорі, можна вчасно зупинитися)), тоде одного разу дрібно нарубати горіхи. Дійсно, смак інший вийшов, але теж смачно.))
Светик, дуже смачно
Подібне я їла)
Але я ніби як з Кавказу), хоч і з узбережжя), всім рекомендую))
Наташа, нітрохи не сумнівалася, що ти таку вкусняті пробувала! Я теж перший раз справжній харчо спробувала вже в дорослому віці. Якось в молодості ми з моїм чоловіком (тоді ще майбутнім)))))) були на морі, ось там і закохалася в харчо. У нас на Кубані його варять як рисовий суп - з картоплею, зажарюють, без горіхів ... Загалом, назва тільки і залишилося, а все інше - вже не харчо)))
Світлана, обов'язково спробую приготувати за вашим рецептом. Харчо чоловік просто обожнює. Я готую з бараниною і сливами. Спеціально влітку заморожують кілька пакетів з Тульської чорної сливою. За Вашим теж має бути смачно!