Ягоди і фрукти до вина

Ягоди і фрукти до вина

Складно уявити собі більш виграшне поєднання, ніж вино і фрукти. Проте, досконалості немає меж, особливо якщо мова йде про дорогі або ексклюзивних сортах виноградного алкоголю. Абсолютно логічно припустити, що його хочеться піднести в найбільш виграшному вигляді. Але як це зробити за допомогою свіжих ягід і фруктів, а не важких м'ясних страв або численних закусок?

Солоне і солодкі фрукти до вина

Деякі фрукти до вина давно вже стали класикою жанру, перевіреної, побитої, але все одно бажаною. Прикладом тому може служити дует із шампанського і свіжої полуниці. Але не всі винні напої здатні впоратися із зайвою кислотою, цукристістю або специфічними смаковими якостями конкретних сортів ягід і фруктів. Наприклад, сухі вина краще подавати до смажених або запеченим дарів садів, оскільки зі свіжими вийде суцільна Кислятина.

Безпрограшним варіантом можна вважати тандем з інжиру і сиру, дині та пармской шинки, який доповнюється пляшкою витриманого Шардоне або молодого Мерло. Якщо в наявності не виявилося подібних вишукувань гастрономів, не переживайте. Запечені груші і яблука, присмачені розмарином, ваніллю і корицею, стануть відмінним десертом.

Свіже і солодке

Ягоди і фрукти до вина
Свіжі фрукти до вина - ось що постійно стає причиною суперечок кухарів і сомельє. В даному випадку залишається тільки орієнтуватися на смакові переваги людини і експериментувати з гастрономічними дуетами.

Наведемо кілька безпрограшних сполучень:

Випічка та десерти

Фруктові пироги - окрема тема. Їх звикли їсти з чаєм, кавою або компотами (на крайній випадок). Але, як показує поварская практика, фруктовий пиріг набуває нових смакові якості, якщо подати його до одного з таких напоїв:

  • рислінг пізнього врожаю;
  • білий мускат;
  • напівсухі ігристі напої;
  • будь-яке вино з освіжаючим смаком і приємною кислинкою.

Ягоди і фрукти до вина
Кисленькі десерти, наприклад, лимонний крем або апельсинове желе, гарні зі солодким винним напоєм, в якому буде присутній здорова дещиця кислотності. Якщо ж солодка страва з самого початку не рясніє цукрами, можна провести цікавий експеримент і запропонувати його з сухим вином. Цілком можливо, що подібний тандем стане одним з найулюбленіших.

Вино і фрукти - незвичайні рецепти

Ягоди і фрукти до вина
Переймаючись питанням того, яке вино до фруктів підходить найбільше, спробуйте мислити трохи інакше. Не робіть просто фруктово-ягідну нарізку, а спорудити вишуканий десерт, заслуговує на повагу шеф-кухарів.

Красиво і смачно виглядає наступне блюдо:

  1. Вимийте полуницю в дуже холодній воді, дайте їй стекти, кожну ягідку розріжте навпіл і все складіть у глибоку сервировочную чашу.
  2. Зрілі сливи позбавте від шкірки і кісточок, розріжте навпіл і відправте в ту ж ємність.
  3. Свіжу диню розріжте на половинки, вийміть кісточки, а з м'якоті сформуйте акуратні щільні кульки. Робляться вони з допомогою спеціального пристосування або звичайною чайної ложки. Дині кульки перекладіть до решти фруктам і ягодам.
  4. Вміст чаші посипте цукром, все дбайливо перемішайте руками в рукавичках.
  5. Далі настає черга охолодженого вина білого сорту. Його наливають з таким розрахунком, щоб ягоди і фрукти були повністю покриті.
  6. Десерт можна подавати відразу ж, хоча буде набагато смачніше, якщо він настоїться пару годин в холодильнику.

На стіл блюдо подається в креманках на високих ніжках. Непогано запропонувати до нього свіжоспечені бісквіти.

Наступна інтерпретація на десертну тематику передбачає варіння фруктів у вині з додаванням цукру. В результаті виходить блискучий сироп, який заслуговує на увагу досвідчених гурманів. Для приготування підійде алкоголь білих і червоних сортів, обов'язково молодий і якісний. Винна кислота не дасть розваритися фруктовим інгредієнтів, тому можна використовувати як сухі, так і нові елементи. Якщо вибір зупиниться на сухофруктах, їх спочатку розмочують, свіжі ж повинні бути трохи недозрілими і щільними.

Ягоди і фрукти до вина
Перш ніж почати підготовку сиропу, переконайтеся в правильно підібраному поєднанні продуктів. Зокрема, абрикоси краще проварювати в білому вині, а сухий інжир - в червоному, ну, і так далі.

Розглянемо на прикладі персиків, як приготувати запропонований десерт:

  1. Міцні персики вимийте і занурте в киплячу воду буквально на кілька секунд.
  2. Зніміть з них шкірку, що залишилася м'якоть змочіть в лимонному соці, інакше вона потемніє.
  3. Посипте персики цукровою пудрою або піском, залиште на пару годин.
  4. Перекладіть фрукти і утворився сироп в мідну каструлю, варильну посуд з нержавіючої сталі або емальованого матеріалу. Ні в якому разі не використовуйте алюмінієву тару, оскільки метал вступить в реакцію з вином і зіпсує його смакові якості.
  5. Залийте персики вином, додайте ще трохи цукрового піску (за смаком), корицю, гвоздику, мускат і інші улюблені спеції.
  6. Нехай все це тихо кипить на малому вогні півгодини.
  7. Потім персики виймаються шумівкою і розкладаються по сервірувальним блюдцем.
  8. Частина, що залишилася рідина випаровується до стану густого сиропу. Нею потрібно полити фрукти безпосередньо перед подачею на стіл.

Більшість скептиків дотримується твердої переконаності, що вино краще пити або з дорогими сортами сиру, або і зовсім в гордій самоті. Швидше за все, таку думку викликано незнанням принципів поєднання виноградного алкоголю з ягодами і фруктами. Не боячись експериментів, ви зможете отримати нові гастрономічні навички, розширивши межі смаку і аромату звичних продуктів.

Схожі статті