- Правильний інвентар -
При підготовці баклажанів часто доводиться стикатися з тим, що в процесі підготовки всіх інгредієнтів їх м'якоть починає темніти. Щоб цього не сталося, необхідно відмовитися від ножа з вуглецевої сталі, який реагує з фітонутрієнтами в баклажанах, і замінити його на інструмент з нержавіючої сталі. Після нарізки баклажанів поверхню шматочків слід змастити свіжим лимонним соком. Ці дві прості заходи мінімізує потемніння плода до приготування.
- Насамперед сіль -
Перед приготуванням баклажани потрібно нарізати будь-яким бажаним способом, викласти в установлений над мискою друшляк або грати, розташовану на аркуші для випічки, і посолити. Після цього баклажанів дають постояти від 15 до 30 хвилин, потім їх промивають водою і ретельно сушать паперовими рушниками. Солити потрібно з двох причин: приправа прибирає гіркоту, властиву перестиглих баклажанів, а якщо навіть плід її позбавлений, вона допомагає витягнути з баклажанів зайву вологу.
- Жарка -
Найпростіший і швидкий спосіб насолодитися улюбленим смаком - обсмажити баклажани на сковороді. Для цього нагрійте 2 столові ложки масла в сковороді на середньому вогні. Викладіть підготовлені для смаження баклажани, нарізані розміром «на один укус». Приправте їх улюбленими спеціями і обсмажуйте, періодично помішуючи, протягом 10 хвилин або до тих пір, поки вони просто не будуть проколюватися виделкою.
- Запікання -
Розігрійте духовку до 190 градусів. Застеліть деко пергаментним папером. Підготовлені до термообробки баклажани повинні бути нарізані скибочками по 1-1,5 см завтовшки. Злегка змастіть їх оливковою олією. Посипте морською сіллю і меленим перцем. Випікайте протягом 10-15 хвилин, перевернувши через 5-7 хвилин. Готові баклажани повинні бути злегка рум'яними і м'якими.
- Гриль -
Баклажани на грилі стануть відмінним доповненням до будь-якого річному барбекю. Щоб їх приготувати, нагрійте гриль до середнього спека. Підготовлені, нарізані кружальцями баклажани злегка змастіть оливковою олією. У газовому грилі готуйте під закритою кришкою, в вугільному - без неї. Смажте від 3 до 4 хвилин з кожного боку. Перед подачею доповніть баклажани приправами на свій смак.
- Запікання при високих температурах -
Для приготування баклажанів з карамельним смаковим відтінком запікати їх потрібно при більш високих температурах. Розігрійте духовку до 230 градусів, деко застеліть пергаментним папером. Розріжте баклажани вертикально навпіл, відріжте стебло і зробіть на м'якоті хрестоподібні надрізи. Після необхідної подальшої обробки змастіть кожну половинку оливковою олією і посипте морською сіллю. Запікайте 15-25 хвилин, в залежності від розмірів баклажанів: коли баклажан буде готовий, він повинен підрум'янитися всередині і почати кривитися по краях. Дайте баклажанів охолонути протягом 10 хвилин перед подачею на стіл.