Як приготувати анчоуси будинку
Вітаю шановних читачів на сторінках кулінарного блогу "Рецепти іспанської кухні". Рецепт, який я пропоную вам сьогодні - це смажені анчоуси із зеленим салатом. Як приготувати анчоуси будинку розповідає іспанська кухар Карлос Аргіньяно в своїй телевізійній програмі "Karlos Arguiñano en tu cocina".
В Іспанії дуже популярна закуска (тапас) з анчоусів в оцті. Їх можна спробувати майже у всіх барах, особливо на півдні Іспанії. Як приготувати анчоуси в оцті. ви можете подивитися на моєму сайті, натиснувши на цю активне посилання. Але на південному узбережжі Іспанії, на Коста-дель-Соль (Costa del Sol), район Малаги, популярні і смажені анчоуси - фрітура, рецепт яких я і публікую.
Як приготувати анчоуси
Для приготування 4-х порцій смажених анчоусів беремо такі інгредієнти:
- 32 великих анчоуса,
- 4 зубки часнику,
- 2 лимона,
- листя салату,
- 1 молода цибулина,
- борошно,
- бальзамічний оцет,
- оливкова олія,
- сіль.
1. Почистити анчоуси від нутрощів і головок. Обережно вийняти хребти, намагаючись щоб анчоуси залишилися цілими. Викласти їх на блюдо і трохи посолити.
2. З лимонів вичавити сік. Почистити пару зубків часнику і дрібно їх порізати. Посипати анчоуси часником і залити лимонним соком. Залишити маринуватися анчоуси протягом 10 хвилин.
3. Злити лимонний сік. Викласти філе анчоусів на паперовий рушник. Іншим паперовим рушником промокнути їх зверху.
4. На сковороду налити велику кількість оливкової олії і нагріти його. Часникові зубки не чистити, а просто придавити їх трохи плоскою частиною леза ножа. Додати їх в масло.
5. Анчоуси вмочити в борошно, струснувши її надлишки, якщо необхідно. Порціями, по кілька штук, опускати їх в сковороду і обсмажити з двох сторін на середньому вогні.
Викладати смажені анчоуси на паперовий рушник, щоб в нього вбралися надлишки масла.
6. Салатні листи помити, обсушити і порвати на шматочки. Порізати цибулю тонкими півкільцями. Викласти їх в салатник. Посолити, заправити оливковою олією і скропити бальзамічним оцтом.
Подавати смажені анчоуси на стіл разом із зеленим салатом.
З анчоусів можна приготувати і смачні рибні рулетики в духовці.