Лосось і лососеві риби настільки ніжні і смачні самі по собі, що в приготуванні їх треба бути дуже обережним, щоб не пересушити рибу або не відбити її смак сильними приправами. Найкраще поєднання для лосося. яке тільки можна придумати - це лимон. Не дарма в ресторанах цю рибу завжди сервірують з скибочкою свіжого лимона.
Підберіть свій рецепт
Почистіть лосося від луски і видаліть голову і нутрощі. Дуже гострим ножем поріжте рибу на стейки по числу порцій, ретельно вимийте кожен. Хвостову частину для стейків краще не використовувати.
Приготуйте фольгу для запікання за кількістю стейків. Кожен шматок повинен бути такої величини, щоб в нього можна було загорнути рибу як в конверт.
Посоліть кожен стейк з обох сторін і посипте свіжомеленим чорним перцем. За бажанням можна використовувати приправу для риби.
Лимон ретельно вимийте, найкраще - за допомогою жорсткої щітки. Поріжте його кружечками.
Духовку розігрійте до 180-200 градусів.
Покладіть стейки на шматки фольги, зверху покладіть скибочки лимона так, щоб риба була покрита повністю, полотно загорніть фольгу, покладіть отримані конвертики в форму і поставте в духовку.
Час готування залежить від товщини стейків. Якщо ви порізали тонко (1 см або трохи товщі), то вистачить і 20 хвилин. Якщо ви зробили товсті шматки, рибу треба буде потримати в духовці від 30 до 40 хвилин.
Перед подачею приберіть скибочки лимона, з яким риба запікалася, і подавайте її зі свіжим лимоном. порізаним четвертинками, або збризніть стейки готовим лимонним соком.
Форель - близька родичка лосося. М'ясо її багато омега-3 жирами, легко відділяється від кісток і надзвичайно смачне. Форель можна смажити, пошированние, готувати філе на грилі, але найпростіший і популярний спосіб приготувати цю рибу - запекти її цілком.
- Форель з лимоном
- - форель;
- - лимони або лайми;
- - вершкове масло;
- - кріп;
- - сіль перець;
- - папір для запікання або форма і біле вино.
- Форель з соусом теріякі і кунжутом
- - форель;
- - 1/2 столові ложки кунжутного масла;
- - 1,3 склянки Міріна;
- - 1/3 склянки соусу теріякі;
- - сіль;
- - 2 чайні ложки кунжуту.
Форель з лімономКупіте цілу або потрошеную форель. Цілу рибу випатрати. Ви можете відрізати у рибини голову, а можете готувати її з головою.
Промийте форель зсередини і зовні під струменем холодної проточної води. Акуратно промокніть сухим паперовим рушником.
Один або два лимона, в залежності від розмірів і кількості риби, наріжте кружальцями. Порожнина риби злегка посоліть, поперчіть, і вкладіть в неї кілька гілочок свіжого кропу і скибочки лимона.
Натріть рибу зовні сіллю і перцем і збризніть рослинним маслом.
Розігрійте духовку до 220оС. Покладіть форель на деко, застелене папером для запікання або в форму, на дно якої попередньо налито трохи білого вина. Запікайте рибу від 15 до 20 хвилин, в залежності від її розмірів.
Перед подачею прикрасьте рибу скибочками лимона і посипте нарізаним кропом. Запечену форель зазвичай подають на блюді цілком і вже на столі ділять на порції.
Форель з соусом теріякі і кунжутомФорель обробити на філе, звільнивши від кісток. але залишивши шкіру. Натріть філе сіллю і покладіть на деко, застелене пекарської папером або фольгою. Риба повинна лежати шкірою вниз.
У невеликій каструлі змішайте мирин - солодке рисове кухарське вино, кунжутне масло і соус теріякі. Варіть на середньому вогні протягом 5-10 хвилин, поки суміш не упарітся на 1/3 і не стане густою, як сироп.
Візьміть кулінарну кисть і змастіть філе форелі соусом. Не треба робити занадто товстий шар, тому що тоді він буде горіти і замість приємного аромату додасть рибі запах гару. Посипте філе форелі насінням кунжуту.
Поставте форель в попередньо розігріту до 175оС духовку на середню полицю. Запікайте 5-10 хвилин.