Одна з причин того, що сцени варварського знищення продуктів під гусеницями бульдозерів, якими нас годує вітчизняне телебачення, не викликають особливих протестів населення, можливо, криється в тому, що ми самі викидаємо величезна кількість їстівного. Як підрахувала компанія Zepter, за рік в Росії утворюється 1,9 мільярда тонн харчових відходів.
Таку собі прірву не з'їв їжі неможливо собі уявити. Пошуки в інтернеті показують, що в мільярдах тонн міряють в світі не продовольство, а нафта. 1,9 мільярда тонн - це обсяг, який перевищує всі нафтові запаси такої країни-експортера, як Мексика.
Не менш цікава і наступна цифра з дослідження Zepter в Росії. 33% викинутих на смітник продуктів в нашій країні стали непридатними через неправильне зберігання.
Цілком очевидно, що швейцарська компанія проводила свої дослідження не з альтруїстичних міркувань. Zepter виробляє скляні і пластмасові контейнери для зберігання продуктів у вакуумі і насоси для створення вакууму в цих ємностях.
Днями я побувала на майстер-класі, де були продемонстровані можливості цієї нескладної техніки. На відміну від посуду Zepter, яку з наскоку не подужав, в чому я могла переконатися, тестуючи її на своїй кухні в останні місяці, відкачати повітря з контейнера під силу дитині - досить натиснути на кнопку.
Що це дає? Термін життя продуктів, які зберігаються в вакуумі, збільшується в рази. Це відбувається тому, що, відкачуючи з контейнера повітря, ви позбавляєте бактерії, цвіль і грибки кисню, необхідного їм для виживання. Смак продуктів при цьому залишається незмінним.
Причому в вакуумі можна зберігати як свіжі продукти, припустимо, овочі, так і приготовані страви, наприклад, салати. Присутність солоної заправки, від якої салат в звичайних умовах через короткий час починає в'янути, в вакуумі анітрохи не впливає на його кондиції.
При бажанні, втім, вакуум може змінювати властивості продуктів. Наприклад, зефір, поміщений в вакуум, збільшується в розмірах.
Візьмемо інший приклад. Якщо ви відкрили банку соусу песто, але не використали її до кінця (сама я вважаю за краще готувати домашній песто. Але це інша історія), довго в холодильнику ця навіть щільно закрита банку не простоїть. Але за допомогою вакуумування з банки можна відкачати повітря, і тоді соус можна буде зберігати, як якщо його не відкривали. Коли ви знову будете відкривати банку, почуєте характерне клацання.
Однак найцікавіше полягає в тому, що в вакуумі можна не тільки зберігати страви, а й готувати. Так, ми приготували пікантне асорті з овочів, заправили їх, склали в контейнер, відкачали з нього повітря і залишили на 40 хвилин. За цей час треба було три рази гарненько струснути контейнер, щоб перемішати в ньому інгредієнти. Такий ось, вибачте за тавтологію, "приголомшливий" ефект. І все. За 40 хвилин овочі приготувалися, як якщо б їх тривалий час маринували в розсолі. Насправді, завдяки вакууму, вони замаринувати у власному соку без краплі води.
У вакуумі можна приготувати компот (в компанії його вважають за краще називати «бадьорить напоєм»). Якщо залити порізані фрукти гарячою водою і відкачати з контейнера повітря, то в умовах вакууму вода закипить. У це важко повірити на слово, але я бачила це на власні очі. Процес приготування напою займає десять хвилин.
І, нарешті, ми приготували малосольні огірки за двадцять хвилин і без води. У звичайних умовах таке час недосяжно (не кажучи вже про відсутність розсолу в звичайному розумінні). Огірки довільно нарізають і укладають в контейнер з часником і кропом, додають сіль і цукор і відкачують повітря. За час засолювання потрібно двічі струсити контейнер.
Мій чоловік любить зовсім слабосолоні огірки і, коли я їх готую. ходить колами навколо каструлі, відчувши аромати розсолу. Але при всій його любові до ще неостиглим малосольні огіркам йому доводиться почекати пару годин, перш ніж насолодитися улюбленим смаком літа.