Жульєн здатний прикрасити будь-який, навіть найвишуканіший стіл, а буденний вечерю зробити і зовсім незабутнім. Тим часом, не кожна господиня зважиться на те, щоб приготувати цю страву, оскільки рецептура жульєну вважається дуже складною. Насправді, так здається тільки на перший погляд, і приготувати жульєн також просто, як зробити м'ясо по-французьки. Звичайно, якщо знати деякі секрети і тонкощі, про них ми вам і розповімо.
Жульєном прийнято називати гарячу закуску з овочів, грибів або морепродуктів, які запікають в білому соусі бешамель, сметані або вершках.
Мабуть, найголовніший секрет приготування смачного жульєну складається в нарізці інгредієнтів. Так, овочі нарізають кільцями або тонкою соломкою, гриби - кубиками або соломкою, м'ясні продукти і копченості - соломкою або також невеликими кубиками.
М'ясні продукти, які будуть використані для приготування жульєну, потрібно попередньо приготувати.
Морепродукти, які підуть в жульен, повинні бути сирими. Їх бланшують пару хвилин в підсоленій киплячій воді, відкидають на друшляк і потім сушать на серветці або рушник. Якщо для приготування жульєну ви будете використовувати відварені морожені морепродукти, їх потрібно попередньо розморозити.
Гриби треба заздалегідь відварити і потім обсмажити з цибулею, картопля в блюдо краще не додавати.
Найголовніший секрет найніжнішого жульєну полягає у використанні вершкового, сметанного або соусу бешамель, саме він і додає страві неповторний вершковий смак і ніжну консистенцію. Важливо: соусом заливають інгредієнти відразу ж після їх обсмажування або тоді, коли ви переклали інгредієнти в формочки, при цьому соус повинен бути теплим.
Жульєн рекомендується присипати сиром. Що стосується сорту, краще вибирати легко плавляться сорти сиру - це сир гауда, грюйер, Емменталь. Щоб сир не кришився під час натирання на тертці, його можна ненадовго покласти в морозильну камеру. У жульєну буде дуже красива хрустка скоринка, якщо ви перемішаєте сир з меленими сухарями.
Розкладіть всі інгредієнти по кокотницах (формочки для приготування жульєну), заповнити їх потрібно десь на три чверті, полийте зверху соусом, присипте блюдо сиром і поставте кокотницу в духову шафу пекти. Приблизний час приготування - 15-20 хвилин.
Якщо у вас немає спеціальної форми для жульєну, кокотніци, ви можете готувати його в керамічному горщику, формі для запікання або невеликій сковороді.
Отже, щоб приготувати класичний жульєн, наріжте кільцями або соломкою цибулю, обсмажте його на рослинному маслі, додайте до цибулі нарізані гриби, всі інгредієнти обсмажте, посоліть і поперчіть. Наріжте м'ясо вареної курки, перекладіть його до грибів і цибулі. Приготуйте соус: на окремій сковороді підсмажте борошно, додайте вершкове масло, посоліть і поперчіть, помішуючи, введіть сметану, бульйон або вершки, проваріть до загустіння соусу. Викладіть всі інгредієнти в формочки, залийте соусом, присипте сиром. Запікайте в духовці близько 20 хвилин.
Господиня кухні LadyKitchen.ru Рекомед: Приготування жульєну з грибами
Салат Олів'є, м'ясо по-французьки, жульєн, незважаючи на гучні, красиві назви, можна цілком вважати стравами-самозванцями, до французької кухні мало мають відношення. Але тим не менше зайняли в кухні слов'янської настільки почесні місця, що скинути їх, безрідних, з п'єдесталу сьогодні нікому і в голову не прийде! Аж надто страви полюбилися, прості, доступні, та й смаком відрізняються прекрасним. Візьміть хоча б Жульєн: для французів це всього-то нарізка тонкою соломкою, у нас же таку назву носить повноцінне блюдо з грибів, в соусі або вершках запечених, під ніжною сирною скоринкою. Поява нових видів жульєну - з куркою, морепродуктами, м'ясом - лише чергове підтвердження всенародної до нього любові.
Для приготування жульєну з грибами використовується така кількість продуктів, з якого вийде 3 порції страви (в 3 кокотницах по 200 мл).- відварні гриби 100 г
- курка відварна 250 г
- твердий сир 100 г
- цибуля 1 шт.
- жирні вершки або сметана 200 г
- сіль
- борошно 1 ст.л.
- перець
- рослинна олія
Приготування жульєну з грибами: рецепт, як приготувати
Підготувати інгредієнти для приготування жульєну з грибами і куркою. Гриби я використовував відварні лісові: вони в страві більш ароматні, ніж печериці. Але якщо ви вибираєте останні, то обсмажувати їх потрібно без попередньої варіння, тобто сирими. Відварюючи куряче філе, не витрачайте багато часу: досить буквально 15 хвилин, щоб філе зварилася, але залишилося соковитим.
Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, помити, подрібнити. Гриби обсмажити на сковороді до випаровування рідини, потім додати трохи рослинного масла і цибулю і обсмажити продукти разом до прозорості лука. Після додати куряче філе, нарізане на шматочки, і злегка обсмажити разом з цибулею і грибами. Зняти сковороду з вогню.
На окремій сухій сковороді підрум'янити муку, влити вершки або сметану, швидко перемішати і довести до кипіння. Отриманий соус додати в грибну масу і ретельно перемішати.
Потім розкласти вершково-грибну масу по кокотницах і посипати їх верх натертим на крупній тертці сиром. Запікати страву в розігрітій до 180 градусів духовці близько півгодини. Готовий жульен вийняти з духовки і подавати гарячим прямо в порційних кокотницах.
Для приготування жульєну з грибами краще використовувати залізні або керамічні кокотніци - чаші невеликого розміру - це зручно і естетично. Через брак таких форм блюдо можна запекти і в одній великій посуді для запікання в духовці, розкладаючи блюдо при подачі на порції. Рецепти для духовки