Для того щоб в процесі варіння шматочки риби зберегли свою форму необхідно зробити на них кілька неглибоких надрізів. Цілу, велику рибу починають варити в холодній воді інакше, при опусканні в окріп, її шкура потріскається, а м'ясо провариться лише зовні, залишаючись напівсирим всередині. На середньому вогні потрібно довести воду до кипіння, а потім, зменшивши вогонь варити до повної готовності. А ось нарізану або дрібну рибу кладуть в киплячу воду, щоб вона не переварити, чекають, поки вода знову закипить, зменшують вогонь і доводять до готовності. Починати варити заморожену рибу потрібно тільки в холодній воді. При варінні риби на сильному вогні бульйон вийде каламутним, а сама риба - жорсткою.
Для приготування юшки рибу повністю потрошать, але не чистять луску. У такому вигляді її поміщають в холодну воду, а потім дуже повільно, протягом приблизно 30 хвилин, доводять до кипіння. При такому способі приготування риб'яча луска розчиняється в воді, надаючи бульйону густоту і неповторний аромат. Спеції додаються в кінці приготування, а ось сіль на самому початку варіння для того щоб риба не розвалювалася.
Смажити рибу потрібно попередньо обсушити її шматки серветкою, в такому випадку шматочки добре підрум'янюються і виглядають дуже апетитно. Обвалювати рибу в борошні найкраще безпосередньо перед укладанням на сковороду. Морожену рибу смажать, не розморожуючи, помістивши її в велику кількість киплячого жиру. Взагалі всю рибу смажать на олії, але для поліпшення смаку можна полити її розтопленим вершковим, перед подачею на стіл.
Щоб риба вийшла смачною з засмаженої хрусткою скоринкою її необхідно класти на попередньо розігріту сковороду в киплячу олію. Спочатку її подрумянивают з двох сторін, а після цього на маленькому вогні доводять до готовності. Бажано хвилин за 20 до смаження рибу потрібно посипати сіллю, в цьому випадку в процесі приготування риба не буде розвалюватися і вийде набагато смачніше.
Для запобігання поширенню запаху смаженої риби по всіх приміщеннях рекомендується спочатку покласти на сковороду шматочки сирої картоплі, а потім вже починати процес приготування.
Зберігати оселедець необхідно так щоб розсіл або маринад повністю покривав її поверхню. Якщо оселедець вже обробити на шматочки, необхідно залити їх соняшниковою олією, інакше оселедцевий жир, окисли, додасть рибі прогірклий смак і неприємний запах.