Варити сливи можна за класичним рецептом, як вишню до проби на краплю, яка не розтікається, так і швидко. Якщо варення з'їдається протягом зими-весни, то можна ягоди без кісточок завантажити в киплячий сироп (на 1 кг ягід 1,2-1,5 кг цукру і 100-200 мл води) і варити 12 хвилин. Потім гарячим залити в чисті банки з кришками з пластиковими прокладками і закрити. Такі кришки добре герметично закривають банку, утворюється розрідження, повітря не проникає в банку, і варення варто добре. Варення зварене за таким рецептом знаходиться в проміжному стані між варенням і компотом, але ягоди зберігають свій колір.
Варення зі слив.
За цим способом варять варення зі слив, у яких кісточка легко відділяється. Візьмемо: сливи - 1 кг, цукру - 1,5 кг, води - 1 склянка.
Зливи розрізаємо на половинки і видаляємо кісточки.
Варимо цукровий сироп, потім перекладаємо в нього сливу. Сироп повинен повністю покривати плоди, для цього посуд злегка струшуємо круговими рухами.
Доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 10 хвилин.
Потім знімаємо тазик з варенням, охолоджуємо і снів варимо до готовності.
Готове сливове варення закриваємо в банки.
Додам і свій рецепт.
З слив видаляю кісточки, розрізавши їх навпіл уздовж смужки, засинаю їх цукром в пропорції 1 до 1 (якщо сливи кислі, то цукру беру в 1,5 рази більше слив) і залишаю на ніч. На наступний день ставлю на повільний вогонь і тримаю, поки цукор повністю не розчиниться. Вимикаю конфорку і залишаю остигати на кілька годин. Повторюю процедуру 2-3 рази, щоб сливи просочилися сиропом. В останній раз варю на повільному вогні близько години, щоб випарувати зайву воду, расклидваю в простерилізовані банки, закочував ошпарені кришками, перевертаю, укутують в газету, потім в ковдру і залишаю до повного охолодження. Зберігаються банки при кімнатній температурі.
У домашніх умовах добре виходить варення зі слив угорок.
Такі сливи містять багато цукру, у них відстає кісточка і м'якоть цих слив дуже ароматна і ніжна.
Для того, щоб варити варення з слив, нам знадобляться стиглі сливи без кісточок (5кг) і цукру (3 кг).
Зливи в глибокій мисці засипаємо цукром, даємо постояти, а коли пустять сік - приварюють на малому вогні.
Приварювати сливи треба кілька разів, доводячи до кипіння, поки варення не стане густим. Але треба намагатися кип'ятити не дуже довго, щоб сливи не зварилися, а залишилися цілими часточки.
Готове варення розкладаємо в простерилізовані банки і закочує.
Варення зі слив ставимо на зберігання в прохолодне місце.
Я, як і baltifan, мою сливи, видаляю кісточки. Засинаю цукром з розрахунку 1 кг на 1 кг слив, якщо сливи кислуваті; і 0,8 кг цукру на 1 кг слив, якщо сливи досить солодкі. Даю постояти 7-8 годин. Зливи пускають сік і цукор частково розчиняється. Потім ставлю на вогонь і ретельно перемішуючи доводжу до кипіння. Кип'ячу 5 хв. Охолоджую. На наступний день знову доводжу до кипіння, кип'ячу 5 хв. У третій день доводжу до кипіння, кип'ячу 10-15 хв. потім розливаю по стерильним банкам.
Сливу спочатку перебираю і видаляю браковані і м'які ягоди. Потім мою сливу, відкидаю на друшляк, виймаю кісточки, поламавши сливи по шву. Засинаю в каструлі цукром в пропорції 1 до 1 і залишаю на кілька годин. Коли ягоди дадуть сік, перемішую, ставлю на вогонь, доводжу сливу до кипіння і знімаю з плити. Назавтра все повторюю, не забуваючи помішувати ягоди. На третій день знову доводжу сливу до кипіння і варю 10 - 15 хвилин. Потім викладаю в банки і заходить кришками.