Айва - плід, який володіє цілим набором корисних властивостей і якостей. Завдяки високому вмісту вітаміну С, заліза, калію, кальцію, фосфору і антиоксидантів, айва має лікувальну дію при анеміях, серцево-судинних захворюваннях, станах після перенесених вірусних інфекцій.
Відвар айви застосовують для лікування розладів травлення і як протиблювотний засіб, оскільки цей фрукт багатий на пектинові речовини, що володіють обволікаючі властивості. Саме вони роблять його корисним і для людей, зайнятих на шкідливих виробництвах. Пектин - речовина, яке, крім іншого, має здатність виводити з організму отруйні сполуки. Він же обумовлює і хороші желеобразующіе властивості цього плоду. Завдяки пектиновим речовин, з айви виходять чудові джеми, мармелад і повидло. Що вельми до речі, адже айва в сирому вигляді в їжу не вживається в силу свого терпкого смаку і досить твердою текстури. А ось в переробленому вигляді цей фрукт набуває вишуканий смак і аромат. Невипадково айву називають «королевою варення». Заготовки з айви - це красивий і смачний десерт, який чудово доповнить чаювання і допоможе зберегти всі корисні властивості цього фрукта.
Давайте розберемося, які заготовки можна приготувати з айви.
Варення з айви
Щоб зварити айвовое варення потрібно взяти 1 кг плодів. Айву чистять і нарізають часточками. Робити це потрібно безпосередньо перед закладкою в сироп, оскільки плоди швидко темніють.
Сироп готують з 2 кг цукру і 4 склянок води на середньому вогні до середнього ступеня густоти. Коли сироп досягне потрібної консистенції, в нього додають скибочки айви і варять до загусання. Чим довше ви будете варити варення, тим густіше воно буде ставати.
Айвове варення виходить прозорим, а плоди зберігають цілісність і не розварюються.
Мармелад з айви
Португальці вважають айвовий мармелад - своїм національним блюдом. А їдять вони його з сиром. У нас мармелад вважається десертом і його традиційно подають разом з іншими ласощами до чаю.
Щоб приготувати мармелад знадобиться 5 кг айви. Плоди краще брати стиглі. Їх добре миють і нарізають шматочками, які не зчищаючи корочку. Оброблені фрукти поміщають в каструлю і засипають 2 кг цукру. Додають трохи води і ставлять все на повільний вогонь. Варити мармелад потрібно до тих пір, поки плоди не стануть м'якими. Після плоди потрібно ретельно перетерти через сито, щоб вийшло пюре. В отриману масу додаємо цукор за смаком і продовжуємо варити, але вже в тазу. Час варіння залежить від бажаної густоти мармеладу. Якщо ви любите густий десерт, то варити потрібно довше.
Коду мармелад буде готовий, його перекладають в банки (які попередньо потрібно добре вимити і висушити). Банки з ласощами два дні потрібно потримати відкритими. Це дозволить мармеладу трохи підсохнути. Потім їх накривають пергаментом і зав'язують.
Пастила з айви
Пастила - улюблене дитячі ласощі. Готується воно досить просто і, що особливо важливо, дуже довго зберігається. На 1 кг айви вам буде потрібно 1 ½ літра води, 4 яблука, 1 лимон і 1 кг цукру. Плоди потрібно добре промити, почистити, нарізати скибочками і засипати в каструлю з водою. Варити під кришкою, поки фрукти не стануть м'якими. Потім перетерти їх через сито. Додати цукор, лимонний сік і поставити знову на вогонь. Тепер варити потрібно при постійному помішуванні, поки пастила не стане густою. Потім суміш виливаємо на дошку, яку попередньо потрібно змочити водою. Вирівнюємо пастилу за допомогою вологого ножа. Повинен вийти пласт приблизно в 1 см завтовшки.
Пастилу накриваємо марлею і залишаємо сушитися. Ідеальні умови для сушіння - це місце, в якому сухо і є хороший приплив повітря. Пастила буде готова через пару днів. Потім її можна нарізати скибочками і пересипати цукровою пудрою. Зберігати готову пастилу бажано в коробках.
Компот з айви
Для компоту айву нарізають скибочками, що не зрізуючи шкірку. Плоди засипають цукром, з розрахунку 0,5 кг на 1 кг фруктів, і заливають водою. Води потрібно небагато, тільки, щоб повністю покривала айву. Компот відварюємо, поки плоди не стануть м'якими. Потім айву розкладаємо по банках і заливаємо рідиною.
Желе з айви
Ще один спосіб заготовити айву - зварити з неї ароматне желе. На 2 кг айви знадобиться 1 кг цукру і 1 ч. Ложка лимонної кислоти. Фрукти ретельно перемиваємо і ріжемо шматочками. Складаємо в посуд і додаємо воду. Варимо все разом, поки айва не розм'якшити. Потім акуратно зціджувати сік.
Що залишилися після зціджування плоди, можна буде використовувати для пастили. У сік додаємо цукор і знову ставимо на вогонь. На цей раз варити будемо, поки желе добре не загусне. В кінці варіння додаємо лимонну кислоту. Готове желе розливають по банках.
Цукерки з айви
Айвові цукерки - корисне і смачне частування, яке легко приготувати в домашніх умовах. Для цього 2 кг айви потрібно відварити, заливши 3 склянками води. Варити треба на слабкому вогні, поки айва не розм'якшити. Потім плоди перетирають через сито і до отриманого пюре додають 1 кг цукрового піску. Пюре з цукром потрібно трохи приварити. Досить 5-10 хвилин. Важливо весь цей час пюре перемішувати, щоб воно не пригоріло. Коли маса стане густою і буде легко відходити від дна посуду, знімаємо з вогню. Пюре потрібно викласти на дошку і розкачати його. Товщина повинна бути близько 2 см. Чекаємо, поки охолоне, а потім нарізаємо цукерки ножем або за допомогою формочок. Якщо пюре вийшло рідкуватим і погано ріжеться, то можна підсушити його в духовці. Готові цукерки можна обсипати цукром. Зберігати їх краще всього в скляних банках.
Лікер з айви
Айву (2 кг) потрібно настругати за допомогою терки або спеціального ножа. Стружку відварюємо, щоб вона розм'якшилася, і зціджувати сік. Тепер його потрібно залити спиртом. Спирту знадобиться стільки ж, скільки у вас вийшло соку, тобто пропорція буде 1: 1. В лікер для аромату потрібно додати кориці (25 г), гвоздики (25), цедру половини лимона. Можна додати нарізаний мигдаль. Засипаємо в лікер цукор (стільки ж, скільки ви брали спирту) і розливаємо по пляшках. 50 днів лікер потрібно витримати на сонці і потім процідити його. Знову розливаємо і тримаємо ще півроку в пляшках, які необхідно укласти на бік. Через 6 місяців неймовірно ароматний і пікантний лікер буде готовий.