мій улюблені рецепт маринування огірків, коли огірків не вистачає додаю помідори. розсіл на 2 літри води по 100 гр цукру і солі, 20 мл оцту 70%. Овочі залити окропом і залишити на півгодини, овочі розкласти по банках, приготувати рассод в оду додати укрів, хрін смородину сіль і цукор, кип'ятити п'ять хвилин, прибрати з вогню добавть оцет. Гарячим розсолом залити овочі в банки і закатати. Вбанках крім огірків і помідорів додаю прянощі за бажанням куди часник, куди перець, лаврушку, гвоздику, петрушку, гірчицю. Швидко і смачно. Головне, щоб розсіл був гарячий.
Маринування дуже схожий з засолкою помідорів і огірків відрізняється лише в кількості доданих ложок цукру. І мариновані асорті виходять смачніше на смак, ніж маринувати їх окремо. Спочатку готуємо банки до марінованію.На дно стерилізованих банок укладаються:
- листя хрону і чорної смородини
- по 2-3 зубчики часнику
- парасольку кропу,
- перець горошок
- стручок червоного перцю
Тепер у вертикальному положенні укладаються огірки, зверху помідори. Залити крутим окропом і дати настоятися 5-7 хвилин під закритою кришкою. Потім зливаємо в каструлю з банок воду і доводимо до кип'ятіння вдруге. В цей час з розрахунку на 1 банку додаємо в гарячу воду:
- 1 столову ложку солі
- 5 столових ложок цукру
- 1 чайну ложку 70% оцтової есенції
Маринованої воді дати закипіти і тепер розлити по банках і закатати кришками. Мариноване асорті-огірки з помідорами готове, залишилося банкам охолонути і віднести до зимових холодів в підвальне приміщення.
Дуже люблю асорті з огірків і помідор. А ще люблю, коли овочі солодкі і гострі.
На дно 3-хлітровую банки кладу листя смородини, петрушки, лавровий лист, перець горошком і укладаю помідори з огірками. Дійшовши до середини банки додаю гіркий перець (чилі) (невеликий шматок) і цибулю півкільцями. Також можна додати кілька зубчиків часнику і кріп.
Додаю 6 столових ложок цукру, 6 ст. ложок оцту і неповну стограмову стопку солі (80 г). Заливаю окропом і ставлю стерилизоваться. Стерилізую 15 хвилин і заходить.