Незважаючи на всю химерність назви, приготувати баранячу ногу в маринаді досить просто, головне дотримуватися елементарних кулінарні рекомендації і чітко дотримуватися пропорцій необхідних інгредієнтів, і в цьому випадку колосальний успіх приготованого вами власноруч страви гарантований.
Щоб приготувати баранячу ногу в маринаді, буде потрібно:
- нога бараняча середня. Її вага повинна бути не менше 2 кг;
- один невеликий лимон;
- часник - 8 головок;
- сіль, перець - згідно індивідуальних переваг;
- розмарин - 2 невеликі ложки;
- гірчиця-порошок - 2 невеликі ложки.
Переходимо безпосередньо до приготування:
- Баранячу ногу ретельно промивають під проточною водою. Дають м'яса обсохнути.
- По всьому шматочку роблять невеликі надрізи, причому приблизно рівних розмірів. Орієнтовна їх глибина повинна бути близько 2 см.
- Очищаємо часник. Моєму його. З кожного зубчики знімаємо шкірку, після чого в пророблені раніше надрізи в м'ясі вставляємо зубчики часнику, причому овоч необхідно розмістити рівномірно по всій поверхні ноги. Інакше м'ясо замаринується нерівномірно, і його смак буде істотно відрізнятися в залежності від шматочка.
- За допомогою соковижималки або іншим будь-яким іншим способом з лимона видавлюємо сік.
- В окрему ємність (бажано, щоб вона була скляна і глибокої) висипають сіль, перець, гірчицю, розмарин. Далі всі перераховані компоненти змішують ретельно, а потім до них виливають сік лимона. Всі інгредієнти знову добре перемішують так, щоб маса вийшла обов'язково однорідної і при цьому гірчиця і сіль неодмінно розчинилися.
- Баранячу ногу рівномірно натираємо отриманим маринадом, потім м'ясо обертають харчовою плівкою і кладуть на блюдо. Після цього м'ясо «відправляють» маринуватися в холодильник або ж підвал. В принципі, м'ясо буде готове вже через пару годин, але все-таки краще, якщо воно буде доходити протягом доби. У такому випадку воно вийде неймовірно соковитим і ароматним.
- Як тільки зазначений час пройшло, м'ясо розгортають від целофановій плівки і приступають до подальшого приготування. Для цього можна використовувати будь-який зручний спосіб, але найсмачніше бараняча нога, замаринована подібним способом, виходить або на рожні, або в духовці. Як приготувати делікатес на рожні - вам зрозуміло, а приготування в духовці вимагає додаткових роз'яснень. Такий спосіб обробки передбачає непохитне дотримання температурного режиму.
Перші 20 хвилин запікання повинні проводитися при температурі не вище 200 ° C, потім потужність зменшують до 180 ° C. При цих же показниках м'ясо буде доходити приблизно годину, іноді трохи довше.