Як запекти вертуту молдавською з м'ясом
продукти
Борошно - 2,25 склянки
Курячі яйця - 2 штуки
Рослинна олія для тіста - 100 мілілітрів
Рослинна олія для смаження фаршу - 2 столових ложки
Рослинна олія для змащування готової вертути - 1 столова ложка
Кип'ячена вода - 7 столових ложок
М'ясний фарш зі свинини або яловичини - 350 грам
Ріпчасту цибулю - 1 голова
Перець - 1 пучку
Сіль за смаком
підготовка продуктів
1. Збити 1 яйце з сіллю, підігріти рослинне масло в сотейнику і змішати інгредієнти з холодною водою.
2. Поступово всипати тонкою цівкою просіяне борошно, замісити еластичне тісто.
3. Скачати тісто в кулю і накрити поліетиленовим пакетом, залишити на 30 хвилин.
4. Розтягнути тісто в тонкий пласт розміром 40х40 сантиметрів. Якщо не виходить розтягнути, тоді слід розкачати тісто качалкою, намагаючись отримати найтонший лист.
Начинку приготувати так для вертути
1. Фарш, якщо заморожений, розморозити і злити талу воду; промити поверхню фаршу і розмішати лопаткою.
2. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння та дрібно порізати.
3. Розігріти сковорідку, влити 2 столових ложки рослинної олії і викласти цибулю.
4. Смажити цибулю 3 хвилини на середньому вогні, потім викласти фарш і смажити, лопаткою подрібнюючи і перемішуючи фарш. 5 хвилин на середньому вогні без кришки; в кінці смаження додати сіль і перець, перемішати.
5. Коли фарш обжарится, вимкнути вогонь і почекати 10 хвилин, щоб він остудився.
запікання вертути
1. Нанести на розкачане тісто тонкий шар начинки, відступаючи від країв тесту 2-3 сантиметри.
2. Загорнути пласт тіста з начинкою в рулет.
3. Викласти кінець рулету швом вниз на пекарської папері або в круглій формі так, щоб він був в центрі - і скрутити рулет навколо центру спіраллю. Притримати місця вигинів щоб уникнути розриву тесту.
4. 1 куряче яйце розбити в миску і збити віночком.
5. Змастити яйцем вертуту, щоб у міру запікання вона підрум'яниться.
6. Розігріти духовку до 200 градусів.
7. Поставити вертуту на середній деко, запікати 20 хвилин.
8. Перевірити пропечённость вертути за ступенем зарумянивания тесту.
9. Для повного пропікання за 10 хвилин до кінця приготування накрити пиріг з м'ясною начинкою фольгою.
10. Змастити вертуту рослинним маслом для блиску.
Фкуснофакти
- Вертута - блюдо молдавського походження. Пиріг отримав свою назву від слова "вертіти", так як тісто треба крутити, спочатку загортаючи начинку, а потім по спіралі.
- Для Вертута найкраще використовувати рафінована рослинна олія.
- Подавати молдавський пиріг рекомендується з білим, червоним вином, айраном або сливовицею. Бажано надати солодкої Вертута прямокутну форму і подавати до столу, посипавши цукровою пудрою. Солодку вертуту можна доповнити запечену вертуту кулькою морозива.
- Тісто для молдавських Вертута потрібно розгортати максимально тонко. Щоб воно не порвалося, слід використовувати рушник при витягуванні. Тісто має бути напівпрозорим, схожим на пергамент.
- Вертути з солодкими начинками нагадують німецький штрудель, тільки при укладанні їх на деко згортати тісто з яблуком або сиром спіраллю не потрібно. Вертута схожа і на кавказьку ачму, проте грузинський пиріг зазвичай роблять багатошаровим, з начинкою з солоного сиру, а тісто при приготовлени ачми злегка відварюють.
Начинки для вертути
Начинка з фаршу. 350 грам фаршу (яловичина і свинина або інший), змішаного з нарізаною головою лука і перцем: обсмажити на сковороді і остудити.
М'ясна начинка. 300 грам свинини або яловичини, 1 головка ріпчастої цибулі, рослинне масло за смаком, зелень, чорний перець, сіль: пропустити м'ясо через м'ясорубку, обсмажити цибулю на сковороді, додати дрібно порізану зелень, поперчити і посолити, перемішати.
Начинка з бринзи. 400 грам бринзи, 3 столові ложки розтопленого вершкового масла: натерти на тертці, змішати і розтерти до однорідної маси.
Горіхова начинка. 1,5 склянки очищених волоських горіхів, 1 склянка ізюму, півсклянки цукру, 3 столові ложки вершкового масла: підсмажити горіхи, пропустити разом з промитим ізюмом через м'ясорубку, змішати з цукром.
Яблучна начинка. 350 грам яблук, півсклянки цукру: очистити і подрібнити яблука на тертці і змішати з цукром. Залишити постояти на 15-20 хвилин, злити рідину, що утворилася.
Сирна начинка. 350 грам сиру, 1 яйце, 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки промятой родзинок: все змішати до однорідної маси, родзинки додати в кінці.