Жир баранячий топлений - незамінний помічник на кухні. На жаль, мало кому знайомий такий чудовий і корисний продукт, як баранячий жир. В основному через те, що в Росії баранина мало поширена, на відміну від свинини. А між тим, цей чудовий продукт широко поширений і повсюдно застосовується в приготуванні їжі в кавказької і азіатської кухні.
Нашою вітчизняною харчовою промисловістю, баранячий жир топлений, випускається всього трьох видів, це вищий сорт, перший сорт і другий сорт відповідно. На фарсі даний продукт називається «Гуйрук ПІІ», дослівно - Курдючей жир. Його отримують з курдюка баранів, для цього спеціально розводять овець курдючної породи. М'ясо цих овець віддає характерним Курдючей запахом, але зате саме курдючное сало просто неймовірно смачно. Дуже часто баранячий жир застосовують при приготуванні різних за рецептом пловів, жаркого, перших страв, таких, як бозбаш, пити, долма, Бозартма.
Даний продукт вищого сорту виготовляється шляхом перетоплювання свіжого добірного сала-сирцю з курдюка і внутрішньої частини овечої туші. Колір приготовленого таким чином продукту або чисто білий, або ж блідо-жовтий, твердої консистенції, а ось в розплавленому стані цей перетоплений жир прозорий. Смак і запах цього перетопленого жиру містить помітний баранячий присмак.
Баранячий топлений жир першого і другого сортів готується з доброякісного сала-сирцю, але вже тільки з курдюка. У цих продуктів помітний сіруватий або зеленуватий відтінок і присмак смажених шкварок. А ось баранячий жир другого сорту в рідкому, розплавленому стані може бути мутним.
Калорійність жиру баранячого топленого становить 897 кілокалорій на 100 гр. продукту. Даний продукт містить вітаміни А, В1, Е, бета-каротин, а також стерини і фосфатиди. Також курдючний топлений жир в азіатських країнах в стародавні часи застосовувався для лікування опіків, як засіб від облисіння, і для лікування різних негнійних ран і саден.