● 4 великих картоплини
● масло для смаження
приправа:
● 1/4 склянки тертого пармезану
● 1 чайна ложка пластівців червоного перцю
● 1/2 чайної ложки нарубаної петрушки
Часниковий соус:
● 3 зубчики часнику
● 1/2 чайної ложки солі
● 1 жовток
● 1 чайна ложка гірчиці діжонської
● 1/2 склянки олії
● щіпка червоного перцю
● трохи соусу табаско
Нагрійте масло до 160 градусів або у фритюрі або у великій каструлі. Масло має повністю покривати картоплю. Змішайте всі інгредієнти для приправи і відставте на час. Приготуйте масло. Роздавите зубчики часнику ребром великого ножа. Присипте сіллю і ножем розітріть часник в пасту. Викладіть в миску, змішайте з жовтком і гірчицею. Гарненько перемішайте. Поступово влийте масло і перемішайте до кремової консистенції.
Картопля наріжте на тонкі брусочки. Висушіть паперовими рушниками. Обсмажте картопля невеликими порціями протягом 4 хвилин. Картопля ще не буде хрустким. Перекладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Збільште температуру масла до 190 градусів. Як тільки масло буде готово обсмажте картоплю повторно до хрусткої золотистої скоринки. Дістаньте з масла, знову промокніть рушником. Негайно посоліть. Присипте приготовленої приправою з сиром і червоним перцем. Подавайте з часниковим маслом.