Стерилізація і консервація - досить старий спосіб заготівлі груш на зиму. Він був популярний ще у наших бабусь, у яких не було іншої можливості зберегти фруктові ласощі та натуральні вітаміни на тривалий термін.
Для того, щоб консервовані груші в сиропі зберігалися максимально довго, не втративши поживної цінності і смакових властивостей, необхідно знати тонкощі технологічного процесу заготівлі груш на зиму і дотримуватися деяких правил.
Набір продуктів для приготування груш у сиропі на одну банку, об'ємом 1,5 літра:
- 1 кг твердих стиглих груш (але неперезрілі!),
- 1 чайну ложку лимонної кислоти,
- 300 г цукру,
- 650 г води.
Покрокова інструкція для страви "Консервована груша в цукровому сиропі":
Цукор і кислота не тільки покращують смак груші на зиму, а й є природними консервантами, що перешкоджають розмноженню бактерій (в хімічному складі груш вкрай мало власних цукрів і яблучної кислоти).
Підготовка і стерилізація банок. Банки повинні бути ретельно вимиті і стерилізовані одним з 3х способів: гарячою парою, за допомогою ополіскування окропом, або витримані в розігрітій духовці. Якщо цей етап проігнорувати - велика ймовірність виникнення бродіння фруктів через кілька днів після консервації, в результаті чого кришки здуваються.
Груші вимийте, розріжте на 4 частини, видаліть серединку з насінням, плодоніжки. Шматочки накладайте в банку зрізом вниз, а шкіркою вгору. Кожна банку повинна бути заповнена по «плічка». Окремо приготуйте сироп: у теплій воді розведіть цукор, лимонну кислоту. Вилийте сироп в банку з шматочками груш. Сироп повинен покрити груші, але не доходити до краю банки на 1,5 см. Потім поставте банки в ємність з водою для стерилізації, кожну з них накрийте залізною кришкою. Щоб кришки в процесі кипіння води не піднімалися, на кожну поставте невеликий вантаж (шматочок каменя, порцелянову кришку від цукорниці і т.п.). Води в стерилізаторі має бути стільки, щоб вона доходила тільки до «плічок» банок. Тепер запалюємо вогонь і чекаємо, коли вода в стерилізаторі закипить. Тривалість стерилізації після закипання складає: 20 хвилин для банок об'ємом 1 л, 30 хвилин для банок в 1,5 л, 40 хвилин для 3х-літрових банок.
Виймаємо банки з стерилізатора і закручуємо кришки за допомогою спеціального ключа. Банки накриваємо ковдрою або старими речами на кілька годин. Таким чином, забезпечується поступове охолодження, продовжується процес стерилізації. Через деякий час шматочки груш в сиропі осядуть, їх вийде приблизно 2/3 банки.
Ось і все, нехитрий процес заготовки груш завершено. При правильному дотриманні всіх етапів роботи, шматочки плодів вийдуть смачними, ніжними і злегка хрусткими, схожими на натуральні. У них зберігається до 70% вітамінів, оскільки теплова обробка відбувалася під закритими кришками без доступу кисню.
Відчуйте відгомін літа серед морозної зими і насолодитеся ароматними солодкими грушами в сиропі! Сироп можна пити замість соку, додавати в прохолодні напої або морозиво.