Дуже поширеним овочем у всьому світі і в нашій країні є огірок.
Огірки на 95,4% складаються з води;
білка в них міститься 1,09%;
жирів - 0,11%;
вуглеводів - 2,21%;
клітковини - 0,78%;
золи - 0,5%.
Огірки прекрасно консервуються і поділяються за величиною на три види:
овочі (не більше 5 см);
корнішони (не більше 8, 9 см);
зеленці (не більше 12 см);
Втім, багато хто в нашій країні люблять огірки і великих розмірів.
З давнини огірки і огірковий сік відомі як косметичний засіб. Огірки краще консервувати в день збирання, при зберіганні їх якість значно погіршується.
Асорті. Мариновані огірки з помідорами
Овочі ми будемо заливати гарячим маринадом, тому, щоб в асорті огірки не стали м'якими, їх потрібно попередньо витримати кілька годин у холодній воді. Після цього дуже добре моєму огірки і помідори, і можна приступати до приготування.
Підготуємо банки для консервування. Ретельно їх миємо й стерилізуємо. Не забуваємо те ж саме зробити з кришками.
Готуємо маринад. На 5 л води додати 6 лаврових листів, запашний і чорний перець, сіль, цукор. Ретельно все перемішати і кип'ятити 2-3 хв.
Поки готується маринад, на дно підготовлених банок укладаємо лист хрону, зонтичний кріп, часник і гострий перець. Далі укладаємо заздалегідь подготвленние овочі, заливаємо маринадом, накриваємо кришкою і даємо постояти 30 хв.
Маринад зливаємо, доводимо до кипіння, в бутель додаємо оцет 3 ст. ложки, 3 таблетки аспірину і заливаємо огірки так, щоб рідина доходила до країв банки. Закочує банки кришками або добре закручуємо, якщо використовуємо гвинтові кришки.
Перевертаємо банки догори дном і укутуємо в ковдру до повного охолодження.
З даного кол-ва маринаду вийшло два 3-х літрових і один 2-х літровий бутель.
Огірки на зиму
На один 3-х літровий бутель:Огірки замочити в воді на 2 години. Банки помити і стерилізувати. Огірки помити.
Обрізати хвостики. На дно покласти спеції: кріп, хрін, лавровий лист, часник.
Залити окропом і закатати.
Огірки консервовані малосольні
У трилітрову банку покладіть 2 кг огірків (їх треба попередньо замочити на З-4 години), 50 гр. зелені (кріп, естрагон, базилік), листя хрону, 2 зубчики часнику, п'яту частину гіркого стручкового перцю.
Дві столові ложки солі розчиніть в літрі окропу і остудіть. Холодний розчин налийте в банку з огірками і, накривши марлею, витримаєте 2-3 дня при кімнатній температурі. Потім банку, закривши кришкою, поставте пастеризованого в посудину з киплячою водою. Через 20-25 хвилин банку закупорте і охолодіть.
Огірки, мариновані шляхом самостерілізаціі
Готуються мариновані огірки дуже швидко і легко без стерилізації шляхом триразової гарячої заливки. На дно трилітрових банок (невеликі банки для цієї мети незручні) покласти по 10 р кропу, петрушки, селери, листя хрону, смородини і м'яти.
Добре вимиті огірки - краще корнішони - укласти вертикальними і горизонтальними рядами, по можливості щільніше. Зверху покласти гілку кропу із зеленими насінням. В середину банки обережно налити чистої киплячої води з чайника таким чином, щоб вона не текла по стінках банки (вони самі рівномірно нагріються). Наповнивши банку окропом доверху, закрити її кришкою, яку до цього потрібно тримати в гарячій воді. Потримати банку з кришкою 3-5 хв. потім воду вилити, а в банку відразу ж знову налити окропу.
Перш ніж зробити це втретє, в банку з огірками покласти кілька очищених зубчиків часнику і 10 гр. хрону.
Замість води на цей раз залити банку гарячим маринадом, який приготувати з води від першої заливки. Маринад (90 гр. Солі, 35 гр. Цукру) довести до кипіння. Після двохвилинного кипіння в киплячу суміш долити 150-200 мл, оцту. Киплячим маринадом залити банку так, щоб з неї полилося, закупорити герметично і поставити догори дном - в такому положенні тримати до повного охолодження вмісту в банку.
Огірки солоні, консервовані по-московськи
10 кг огірків, 2,5 кг ягід червоної смородини або 1,8-2 л красносмородінового соку, 1-2 головки часнику, 300 гр. зелені кропу. Склад розсолу: на 10 л води - 200-250 гр. солі.
Свіжі огірки вимочити, вимити і щільно укласти разом з приправами в банки. Ягоди червоної смородини, попередньо очищені і промиті, укласти в проміжки між огірками.
Залити гарячим розсолом і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 3-5 хв. літрові - 8 хв. трилітрові - 12-15 хв.
Огірки мариновані гострі
10 кг огірків, 250 гр. зелені кропу, 15 гр. зелені естрагону, 15 гр. кореня хрону, 1-2 головки часнику, 15-20 г насіння гірчиці, 3-5 гр. чорного перцю. Склад заливки: на 8 л води - 1,4 л столового оцту, 250-400 гр. солі, 300-500 гр. цукру.
Свіжі огірки ретельно вимити, вертикально укласти в підготовлені банки. Кріп нарізати шматками довжиною 10-15 см і разом з естрагоном покласти на дно банок і потім зверху, інші приправи покласти на дно. Банки з огірками заповнити киплячим маринадом і пастеризувати при 90 ° С: літрові і дволітрові банки - 20-25 хв. трилітрові - 30-35 хв.
напій огірковий
5 л огіркового соку, 4,4 л томатного соку, 400 гр. пюре з червоного солодкого перцю, 120 гр. цукру, 80 гр. солі.
Огірки ретельно вимити, нарізати кружальцями завтовшки 2-3 см і вимочити в підсоленій воді (20 гр. Солі на 1 л води) для видалення гіркоти. Потім промити огірки водою, подрібнити і витягти сік. Отриманий сік довести до кипіння, охолодити до 30-35 ° С і фільтрувати через фланель.
Помідори ретельно вимити, видалити плодоніжки. Подрібнені помідори перекласти в емальований посуд, підігріти до 70-72 ° С і витягти сік, для чого підігріту масу протерти через густе сито. Перець вимити, вичистити насіння, опустити перець в киплячу воду і кип'ятити 12-15 хв. після чого перець подрібнити і протерти через сито. Огірковий і томатний соки і пюре з перцю ретельно змішати, додати сіль і цукор, підігріти до 90 ° С і розлити в підготовлені банки або пляшки. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 25 хв. літрові - 35, трилітрові - 50 хв.
Огірки, консервовані в помідорному соку
Для заливки: на 1 л помідорною маси - 1 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру.
У стерилізовану трилітрову банку уклади підготовлені огірки і приправи і залий їх окропом. Через 15 хвилин воду злий, доведи її до кипіння і знову залий в банку на 15 хвилин. Стиглі помідори пропустити через м'ясорубку, злий отриману масу в каструлю і поставити на вогонь. Додай до помідорною масі сіль і цукор і доведи її до кипіння. Злий воду з банки з огірками, залий киплячою помідорною масою і загорни.
Огірки «Бабусин рецепт»
На трилітрову банку: 2 кг огірків, 5-6 зубків часнику, шматочок гострого стручкового перцю (за бажанням), 2-3 парасольки кропу, лист і корінь хрону, зелень естрагону і селери, листя чорної смородини і вишні, листя і стебла любистку, 1/2 100-грамового стаканчика 9% -ного оцту, 2/3 100-грамового стаканчика солі, 1/2 100-грамового стаканчика цукру.
Спочатку вимиті огірки замочи в холодній воді на 4-6 год, а якщо вони тільки що з грядки, можна обмежитися 2 ч. Після замочування промий огірки гарячою водою. У стерилізовану трилітрову банку поклади половину промитої зелені. На зелень щільно уклади огірки: 1-й шар вертикально, такі - горизонтально. На огірки поклади залишилася зелень і шматочок гострого перцю (наявність і величина на смак). Після цього залий заповнену банку до верху окропом, закрий її поліетиленовою кришкою, вкутай рушником і залиш на 15 хвилин. Потім злий воду в каструлю і додай ще 1/2 - 1 стакан води, за тим додай сіль і цукор, помішуючи, доведи заливку до кипіння і кип'ятити до тих пір, поки вони не розчинятися. Після цього процідити заливку, знову доведи її до кипіння і акуратно вилий в банку. Заповнивши банку до краю, накрий її кришкою і вкутай рушником. Через 15 хвилин знову злий заливку в каструлю і ще раз прокип'ятити. Поки заливки в банку немає, банку повинна бути накрита кришкою і рушником. Коли заливка закипить, уклади в банку очищені зубки часнику і даси оцет, потім заповни банку киплячій заливкою до самого верху (трохи заливки повинно вилитися з банки) і відразу накрий її стерилізованої кришкою і загорни. Після цього переверни банку до верху дном, вкутай ковдрою і залиш до повного охолодження (на 8-9 год або на ніч).
Огірки у виноградному листі
Для заливки: 1 л води, 300 мл яблучного або виноградного соку, 50 г цукру, 50 г солі.
Огірки обдай крутим окропом, а за тим холодною водою. Кожен огірочок загорни в виноградний лист і щільно наповни ними трилітрову банку. Тричі залий огірки киплячій заливкою і загорни. Листя винограду зберігають зелений колір огірочків і надають їм особливий смак.
Огірки, консервовані з червоною смородиною
На трилітрову банку: 2 кг огірків, 500 г червоної смородини, 2-4 зубки часнику, 1-2 стебла кропу з насінням.
Для заливки: на 1 л води - 20-25 г солі.
Огірки підготуй, як написано в попередньому рецепті, ягоди червоної смородини промий і обережно зніми з щитків (якщо хочеш, залиш їх на пензлик). У чисту трилітрову банку уклади приправи, за тим наповни її огірками упереміш з ягодами. Приготуй заливку, розчинивши сіль в киплячій воді. Гарячою заливкою наповни банку, накрий її кришкою, стерилізуй 12-15 хвилин при 100-х градусах і закатати.
Огірки солоні кропові
На трилітрову банку: 2 кг огірків, 6-7 великих парасольок кропу.
Для заливки: на 1 л води - 60 г солі.
Пропусти через м'ясорубку парасольки кропу. На дно чистої трилітрової банки поклади 1/3 кропу, на нього - половину огірків, потім ще 1/3 кропу і залишилися огірки. Зверху поклади залишився кріп. Залий вміст банки заздалегідь приготованим остиглим розсолом, прикрий кришкою і постав для засолювання, як зазвичай.
Огірки, консервовані з красносмородіновим соком
На літрову банку: 600-650 г огірків, 2-3 горошини чорного перцю, 2-3 гвоздички, 1-2 зубки часнику, по гілочці кропу і м'яти.
Для заливки: на 1 л води - 250 мл соку стиглої порічки, 50 г солі, 20 г солі.
Підбери однакові за розміром невеликі огірки, добре промий і відріж у них кінчики. На дно кожної банки поклади прянощі і зелені. Огірки встанови в банках вертикально. Розчини в киплячій сіль і цукор, додай свіжовичавлений красносмородіновий сік, доведи заливку до кипіння і розлий по банках з огірками. Відразу ж прикрий кришками, стерилізуй їх 8 хвилин при 100 градусів і загорни.
огіркове варення
1 кг огірків, 1,5 кг цукру, 3 склянки води, 1 лимон, по 1/2 ч.л. гвоздики і кориці, ванілін.
Огірки очистити від шкірки і серцевини. М'якоть наріж шматочками однакової форми, уклади в таз, залий холодною водою і поставити на вогонь. До огіркам додай корицю і гвоздику і вари їх до м'якості, а потім відцідити. З відвару і цукру звари густий сироп, додай в нього сік, вичавлений з лимона, і нарізаною тонкою соломкою цедру лимона, потім опусти в сироп огірки і вари їх до прозорості, а в кінці варіння додай ванілін. Готове варення розфасують по банкам і загорни.
