КОНСЕРВУВАННЯ В ПОХОДІ
Рибні улови не можна довго зберігати в воді - риба стає в'ялою. Її слід звернути в кропиву і покласти в вириті в землі поглиблення; тоді вона протягом доби-двох все ще буде свіжою. Щоб зберегти рибу на більший термін, її потрібно посолити, пров'ялити або закоптити.
Соління риби можливо двома способами.
1) семужного посол (сухий спосіб). Рибу потрошать (не знімаючи луски): або розрізають уздовж хребта і розгортають тушку на дві площини (пластовий спосіб), або вздовж черева, тоді виходить повна тушка. В даному випадку краще використовувати пластовий спосіб, так як риба просаливается швидше і жир з черевця не випливає. Якщо риба велика, голову краще відрізати, пізніше вживши її для юшки. Потім випотрошену рибу промивають, добре солять з зовнішньої і внутрішньої сторони, втираючи сіль у м'ясо.
Для солки будь-якого продукту краще використовувати велику сіль. так як вона містить консервуючі і поліпшують смак мікроелементи, яких немає в солі «Екстра».
Посолені тушки укладають щільно в казанок і притискають гнітом на ніч. Вранці (при можливості, під гнітом можна тримати добу) рибу перекладають в тканинний мішок (який на стоянках завжди слід вивішувати для обдування на вітер). Через 2-3 дні рибу можна їсти: м'ясо отримує слабо солоним і дуже ніжним. На 1 кг риби потрібно 40-50 м солі (дві-три столові ложки).
2) Сильна солка (мокрий спосіб). Готують рибу так само, як описано вище. Потім готують міцний розсіл (солі додають в два рази більше). Прокіпяченним і охолодженим розсолом рибу заливають так, щоб під легким гнітом розсіл піднявся на 2 см вище верхнього шару риби. У розсолі рибу тримають мінімум тиждень, щоб вона як слід просолилася. Пізніше для зручності перевезення рибу можна злегка подвялить.
В'ялення риби. Рибу, посоленную сухим або мокрим способом, можна в'ялити. Якщо ж умови не дозволяють точно виконати рецепт солки, можна застосувати інший спосіб, особливо для мокрої риби. Її свіжоспійману, що не потрошачи, засипають сіллю в поліетиленовому мішку (солі беруть з розрахунку для сильної солки), пакет зав'язують, витримують протягом доби - і риба готова до в'яленню. Подготовленінную рибу нанизують на волосінь (або сувору нитку), просмикуючи її через риб'ячі очі. Потім зв'язку з декількома рибами закріплюють між деревами, але так, щоб прямі сонячні промені не потрапляли на неї. На ніч підв'ялені рибу прибирають від можливого дощу або роси і зберігають в сухому місці, а вранці знову підвішують на провітрювання. Щоб рибу не зіпсували відкладенням яєць мухи, під час сушіння її покривають марлею. Через чотири доби при гарній погоді риба готова; вона може лежати 6 місяців в сухому приміщенні.
Щоб в пересоленої рибі позбутися зайвої солі, її вимочують у воді, краще - в молоці або чаї, тоді вона стає м'якою і малосоленой. Але таку змочену рибу треба їсти відразу, так як вона швидко втрачає свої смакові якості і псується.
Копчення м'яса і риби.
М'ясо холодного копчення готують на днюванні, оскільки на цю процедуру йде багато часу. Спочатку потрібно вирити яму (розміром 100 x 60 і глибиною 70-80 см.), Попередньо знявши дерен. Потім підготувати грати з прутів (їх можна зв'язати нитками) так, щоб риба або шматки м'яса не провалювалися крізь неї під час копчення. Грати треба зробити таких розмірів, щоб вона не покривала яму повністю, це необхідно для більш зручної роботи з коптильні багаттям. Дно коптильні вистилають дровами (діаметром 10-15 см.) В один шар, на них треба покласти заздалегідь приготовані в обідньому багатті вугілля (краще березові). На вугілля поміщають шар вільхових гілок (з зеленим листям або без них.) Потім яму закривають гратами, на яку попередньо в один шар кладуть посоленное м'ясо (оскільки воно зазвичай дає сік, його тримають в мисці, щоб рідина скла) або заздалегідь посолені тушки риби (з головою і потрохами). Якщо риба занадто ніжна, наприклад харіус, тушки слід обв'язати мотузкою хрест-навхрест.
Копчення ведуть безперервно, стежачи за тим, щоб м'ясо або риба знаходилися б в диму і їх не облизував б язик полум'я. В яму раз у раз треба вчасно підкладати гілки або листя і роздувати вугілля під гратами. Для цього бувалі туристи використовують «сидушку» - шматок пінополіуретану, призначену для сидіння на землі. Димивший м'ясо або рибу періодично перевертають, і роблять це до тих пір, поки той або інший не будуть готові: загострена гілочка повинна легко проколювати страву.
Для отримання м'яса або риби гарячого копчення грати коптильні слід опустити нижче, ближче до вогню, а підлягають копчення продукти попередньо (м'ясо - на 3-5 хв, рибу - на 1-2 хв) опустити в окріп.
Продукти гарячого копчення зберігаються недовго - 3-4 дня. Термін зберігання продуктів холодного копчення можна істотно збільшити від звичайних 10 днів до 2-3 місяців, якщо їх подвялить на вітрі, як описано вище.
Білі, підберезники, підосичники і інші подібні до них гриби солити просто. Для цього підготовлені гриби заливають невеликою кількістю води (на 0,5 відра порізаних сантиметровими кубиками грибів потрібно один кухоль холодної води) і ставлять на нежаркий багаття. Гриби повинні дати сік. Коли вариво закипить, всипають солі за смаком. Після 10-15 хв повільного кипіння, знову додають сіль, сухі спеції (на 0,5 відра вихідних грибів 0,5 ст. Ложки солі); доводять до нового кипіння і залишають відро в холодне місце. Коли це грибне соління охолоне, його поміщають в поліетиленовий мішок або в скляну банку, додають 2-3 гілочки м'яти, чорносмородиновий лист, кріп - і щільно зав'язують. Гриби стають їстівними через 2-3 дня.
Засолка рижиків або сироїжок не відрізняється від способу тільки що описаного. У Солко не повинна потрапляти «пекучі» сироїжки з їдко-червоною капелюшком.
Засолка волнушек і інших «молоканок» триває довго. Процес засолювання повторює вищевикладений. Тільки під словом «підготовлені гриби» мають на увазі гриби, які пройшли обробку кип'ятінням. Очищені і промиті гриби крупно ріжуть і кип'ятять у великій кількості води на сильному вогні 5-10 хв, періодично знімаючи піну. Потім окріп зливають і промивають гриби холодною водою. Знову кип'ятять на сильному вогні і знову промивають, повторюючи цю операцію до тих пір, поки з грибів вийде гіркоту.
Сушка грибів. Годяться для цього білі, підосичники і підберезники (молоді). лисички і щільні сироїжки. Призначені для сушіння гриби очищають від листя, моху і землі, ріжуть на шматки середньої величини (наприклад, кружечки кореня білого гриба повинні бути висотою 1,5-2 см) і нанизують на свіжий черемховий, горобиновий або вербовий прутик (якщо є шампури, використовують їх). Потім роблять таганок, як для смаження риби або хліба, і укладають над слабо розжареним вугіллям шампури з грибами. Періодично їх перевертають. Така сушка триває до тих пір, поки зверху гриба не утворюється тверда скоринка, хоча на дотик гриби і будуть ще м'якими. Пересушувати гриби не можна - інакше вони непомітно обгорят. Потім підсушені гриби нанизують на суху нитку і досушують на повітрі, на сонці або високо над багаттям.
У м'яку соковиту ягоду (суниці, чорниці) перед варінням добавкою ляють трохи води: на дві кружки ягід - 0,25 гуртки; в менш соковиту (брусницю та ін.) 0,5 гуртки; в дикі яблука чи груші - один кухоль на 3 гуртки плодів. Варення з м'яких ягід варять відразу до готовності, яку визначають по краплині варення на холодній емальованому повехности (наприклад, гуртки) або на нігті: якщо вона не розтеклася, значить, варення готове. І ще тест: пінка на готовому варення збирається при струшуванні котла в середині, а не розтікається по краях.
Варення з ягід з щільною шкіркою (журавлини, брусниці та ін.), З ягід Костянок (вишні, черемхи та ін.), А також з яблук і груш краще готувати в кілька прийомів (2-3) з проміжним охолодженням, - для того , щоб ягоди не скулилися, а були повними і прожрачнимі. З цією ж метою перед варінням сировину опускають на кілька хвилин в киплячу воду.
Навесні, коли немає ще ніяких ягід (крім торішньої журавлини), можна зварити дивовижне ласощі.
«Мед» з кульбаб. Готують його так: 300 штук молодих золотистих квіток по можливості очищають від зеленої розеточкі і, прокип'ятивши протягом 2-3 хвилин, відставляють на 6-8 годин. Перед тим, як відставити каструлю, в прокип'ячений відвар додають нарізаний лимон, готують цукровий сироп (1 кг цукрового піску з 0,5 склянкою води). Настій квіток кульбаби, проціджений через марлю, вливають в гарячий сироп і на повільному вогні (кипіння має бути слабким) кип'ятять протягом 25-30 хв. Виходить бурштиновий, ароматний «мед» з кульбаб. Його густоту можна регулювати залежно від додається при варінні води.
Термос "BIOSTAL", в чохлі, 500 мл. NB-500-B
Термос з вузьким горлом "BIOSTAL", виготовлений з високоякісної нержавіючої сталі, відноситься до класичної серії. Термоси цієї серії, що є лідером продажів, прості у використанні, економічні та багатофункціональні. Термос призначений для.
Термос BIOSTAL "Авто", в чохлі, 500 мл. NRP-500
Харчовий термос з широким горлом BIOSTAL "Авто", виготовлений з високоякісної нержавіючої сталі, відноситься до серії "Авто" преміум класу. Термоси цієї серії увібрали в себе самі передові енергозберігаючі технології і відрізняються застосуванням.
Ліхтар для читання Energizer BOOKLITE
Повна свобода рук забезпечує комфорт
Гнучка гумова «шийка» дозволяє зручно регулювати світло
Ще більш обтічний і компактний дизайн, ви можете носити пристрій з собою, куди б ви не відправилися
Широко відкривається для зручного.
Крісло складне TREK PLANET Picnic Promo, кемпінгове, 51х51х77см
Невелике, але дуже зручне складне крісло PICNIC PROMO незамінний супутник в поїздках на природу, полювання, риболовлю.
Все для Вашого комфорту: зручне сидіння, широкі підлокітники, тримач для пляшок. Міцний матеріал сидіння 600D поліестер.
Каталітична грілка Zippo. 40365
Каталітична бензинова грілка для рук.
Зручна і компактна, легко поміщається в кишені або рукавичці. Безперервна робота можлива протягом більше 12 годин.
Буде корисна туристам, мисливцям, рибалкам, тим, чия робота пов'язана з довгим.
Bresser Scala 3x25 MPG бінокль театральний
Компактний бінокль Bresser Scala 3x25 стане ідеальним подарунком для завзятих театралів. Завдяки білому корпусу із золотистою обробкою бінокль виглядає дуже елегантно, а прекрасна оптика забезпечує якісне зображення. Бінокль виконаний по.
Килимок туристичний "Пенолон", колір: бірюзовий, 180 х 60 х 1 см
Килимок "Пенолон", виконаний з пінополіетилену, є необхідним атрибутом будь-якого туристичного походу, виїздів за місто, рибалки. Легкий килимок призначений для збереження тепла, комфортного сну і запобігання спального мішка від різних.
Термостакан Stanley "Classic Mug", колір: темно-зелений, 0,47 л
Вакуумний герметичний термостакан Stanley "Classic Mug" виконаний з нержавіючої сталі. Він зручний для експлуатації в автомобілі, так як дозволяє однією рукою відкривати, закривати і пити, не відволікаючись від дороги - просто натисніть кнопку і пийте, відпустіть.
Ніж Opinel n ° 10 нержавіюча сталь 123100
Ніж Opinel n ° 10 з лезом з нержавіючої сталі. Ідеальний кишеньковий ніж для пікніка, барбекю, походів, полювання і риболовлі. Нержавіюча сталь не вимагає догляду, але її складніше заточити до потрібної гостроти. Viroblock - оригінальне запірний пристрій ,.
Запальничка Zippo "Classic", 3,6 х 1,2 х 5,6 см. 207
Запальничка Zippo "Classic" стане хорошим подарунком кращим людям. Корпус запальнички виконаний з високоякісної латуні з покриттям. Виріб вітростійкістю - легко приводиться в дію на вулиці.
Стиль починається з дрібниць - оточіть себе.