Назвати причини популярності курячого м'яса труднощів не складе. Курка коштує недорого, має приємними смаковими якостями, легко і швидко готується, доречно виглядає в будь-яких стравах і практично з кожним типом гарніру. А як бути з якостями продукту і його впливом на організм? У курятині багато білка, причому, легкозасвоюваного. Вона містить вітаміни A, C, E, групи B, цинк, магній.
Корисні властивості курятини
Розглянемо основні якості курячого м'яса, взятого в «ідеальних» або абстрактних умовах. Йдеться про якісний м'ясі, приготованому правильно і уживаній в розумній кількості. Тоді можна розраховувати на наступні ефекти.
- Зміцнення імунітету. Повноцінний набір амінокислот, вітамінів, мінеральних речовин - то, що потрібно для збереження імунітету на високому рівні. Помічено, що любителі курячого м'яса хворіють рідше, ніж любителі виключно свинячого. Складно напевно судити про причини такої ситуації. Але, у всякому разі, статистика об'єктивна і не обманює. У період авітамінозу це особливо важливо.
- Заповнення розтрачених сил. Курка - джерело енергії. Рекомендовано регулярно вживати спортсменам, людям, які відчувають інтенсивні фізичні навантаження. Після хвороби, тривалого лікування, на тлі виснаження і прийому сильних медикаментозних препаратів куряче м'ясо неймовірно корисно. Нагадаємо хоча б про те, що бульйон з курки - мало не лікарський засіб, рекомендоване всім хворим на постільному режимі.
- Прискорення обмінних процесів. Білок, що міститься в курятині, легко засвоюється і стимулює метаболізм. Він допомагає забезпечити умови, при яких спалювання жирів відбувається максимально інтенсивно, спостерігається загальне схуднення, але при цьому збільшується «суха» м'язова маса. Всім, хто хоче утримувати фігуру в порядку, куряче м'ясо не просто показано, а настійно рекомендовано до регулярного вживання.
- Підвищується рівень гемоглобіну. Цікава властивість, про який часто забувають. Курка - природний стимулятор кровотворення. Показання до застосування: низький рівень гемоглобіну, анемія, загальна слабкість, будь-які системні захворювання крові і так далі.
- Поліпшення роботи органів шлунково-кишкового тракту. Травлення на тлі регулярного вживання курячого м'яса стає стабільним, пропадають запори і розлади шлунка, метеоризм і будь-які інші проблеми. Крім того, курку можна назвати своєрідним профілактичним засобом від виразки, гастриту і шкірних захворювань. Особливо корисна курка для органів шлунково-кишкового тракту, якщо її поєднувати зі свіжими овочами.
- Підтримання здоров'я волосся, нігтів, шкіри. Щоб нігті були міцними, волосся легко розчісується і блищали, шкіра зберігала гладку поверхню і здоровий відтінок, курку треба їсти постійно. Вона забезпечить кращі умови для збереження гарного зовнішнього вигляду.
- Нормалізація роботи нервової системи. Куряче м'ясо забезпечує профілактику депресії, безсоння, неврозів. Компенсує неприємні наслідки емоційного перенапруження, сильних стресів, хвилювань. Дарує спокій, здоровий сон, доброзичливість і позитивний настрій.
- Профілактика серцево-судинних захворювань. Жирні кислоти, вітаміни, мінерали, присутні в курятині, допомагають повною мірою зберегти здоров'я серця і судин. Регулярно вживаючи продукт, вдається уберегтися від інфаркту, інсульту, ішемічної хвороби.
Нарешті, не можна не відзначити «гедонистическую» користь курячого м'яса. Адже смак у нього дуже ніжний, і будь-яка людина, якщо він не вегетаріанець, отримає масу задоволень. Це найважливіші корисні якості, присутні у курятини. Але на них властивості продукту не закінчуються.
Чи є шкода від курки
Деякі негативні наслідки вживання курячого м'яса можливі. Але відразу треба попередити: шкода можливий тільки при неправильному вживанні продукту або при покупці неякісної курки спочатку. Дотримуючись правил прийому в їжу і придбання курки, ризик вдається знизити. Але в чому він полягає?
- Найнебезпечніша частина курки - шкірка. Так, поширена думка, ніби вона підвищує потенцію. Але ефект в цьому плані незначний, а ось ймовірний ризик буквально величезний. Оскільки шкіра - своєрідний сміттєвий бак у птахів. Саме в ній накопичуються токсини, шкідливі компоненти, метали, присутні в забрудненому повітрі. Щоб уникнути ризику, потрібно не просто знімати шкірку, але робити це ще до початку приготування.
- Неправильний спосіб готування викликає масу негативних наслідків. Сильно зажарена курка, курка-гриль, копчена курятина - все це буквально просякнуте холестерином, важкими жирами та іншими неймовірно шкідливими компонентами. Правильні способи приготування - варіння, запікання, приготування на пару.
- Готується куряче м'ясо швидко. Через це іноді нетерплячі господині і господарі знімають її занадто рано. Якщо курка стала білою, це не означає, що вона готова і безпечна. Саме м'ясо, можливо, проварилося або присмажився. Але паразити, яйця гельмінтів, інші шкідники до цього моменту ще не загинули. І, якщо почати вживання м'яса занадто рано, можна легко заразитися. Крім того, передчасне вживання курятини викликає розвиток гнильних процесів в кишечнику, запальні реакції, больові відчуття.
- Але, мабуть, найбільша небезпека - зараження курки на сальмонельоз. Це поширене захворювання серед домашньої птиці. На жаль, на ринку і в магазині придбати м'ясо, отримане від хворої курки, легко. Єдиний гарантований спосіб захистити здоров'я - знову ж таки, ретельно проводити термічну обробку. І, звичайно, не купувати продукти, де попало.
Як ми бачимо, ці негативні наслідки вийде подолати, якщо грамотно купувати і готувати курку. Щоб зробити власні шанси на отримання користі вище, спробуємо додатково розібратися в обох названих складових. І почнемо з придбання курятини.
Як купити корисну курку
Названі вище корисні властивості, на жаль, стосуються виключно тих курей, що вирощені в природних умовах. Тобто де-небудь в селі, на невеликій фермі або у власному господарстві. Проблема в тому, що сьогодні знайти такий продукт міський житель навряд чи зможе. Доступні переважно магазинні кури, але користі від них не так багато, і ось чому:
- кури для магазинів вирощуються в стислі терміни, тому їх м'ясо просто не встигає накопичити всі корисні речовини, про які говорилося раніше;
- з великою часткою впевненості можна сказати, що магазинні кури за життя «напихати», нехай і не забороненими, але все-таки далеко небезпечними препаратами для прискорення росту;
- ніколи не можна точно сказати, скільки зберігалася магазинна курка: враховуючи, що маркування перебивають, м'ясо вимочують у спеціальному розчині для додання видимої свіжості; невипадково кістки магазинної курки, яка виглядає свіжою, найчастіше виявляються мало не гнилими;
- умови зберігання передбачити теж неможливо: з чим курка контактувала, скільки разів вона була заморожена, чи є медкнижки у людей, які працювали з курятиною на складі.
Висновок не особливо радісний. Курка з магазину - продукт з непередбачуваними властивостями. Можливо, нічого небезпечного в ній не буде. Але є значний ризик, що курка виявиться несвіжої, нездорової, і взагалі мутировавшей. Сміх сміхом, а частка істини в цих міркуваннях є. По можливості вирощуйте свою курку або купуйте безпосередньо у фермерів. Нічого надійніше порекомендувати не можна.
Як готувати курку для більшої користі
Якщо курка куплена, залишилося одне важливе завдання: грамотно приготувати, зберігши корисні компоненти складу і смакові якості. Які правила треба враховувати?
- Сама енергетично ємна частина курки - грудка. Біле м'ясо не тільки містить більше білка, але і легше засвоюється. У м'ясі з гомілки і стегон багато жирних кислот, які збільшують калорійність і жирність м'яса, зате корисні для травлення і зовнішнього вигляду.
- Кращий метод готування курки: варіння у звичайній воді. Можна просто варити в каструльці, а можна покласти на сковорідку, залити чистою водою і залишити до того моменту, поки вода не випарується. Будь додатковий інгредієнт, навіть оливкова і соняшникова олія, погіршують якість продукту. Чим природніше метод приготування, тим корисніше виявиться блюдо.
- Зберігати курку після приготування навіть 2-3 години небажано. Краще відразу з'їдати її, нічого не залишаючи. Звичайно, це можна віднести до будь-якого виду їжі, але курка особливо швидко псується. Якщо свинина спокійно лежить в холодильнику кілька днів, то варена курятина втратить і користь, і смакові якості вже через добу.
- Оскільки в курятині багато білка, вживати її необхідно дозовано. Порцію більше 200 г за раз їсти не можна. В чому причина? А в тому, що навіть в такій невеликій порції вже містяться 45-50 г чистого білка. Нирки з таким обсягом протеїну за один раз не справляються. У результаті або буде занадто велике навантаження, або білок просто виведеться в переробленому вигляді. Так що, краще їсти менше, але частіше.
- Кращий гарнір до курки - НЕ макарони або картопля, а свіжі овочі. Якщо ж поєднувати курятину зі смаженою картоплею, тими ж макаронами та іншими углеродсодержащими продуктами, її користь скоротиться до мінімуму.
Немає сумнівів, що курка - найкорисніший продукт, що допомагає зміцнити здоров'я, поліпшити психологічний стан, порадувати себе і близьких. Купувати краще курку, вирощену в природних умовах, а не ту, яка продається в магазинах і супермаркетах. Приготування курки - справа проста і не потребує складних методів обробки. Але, чим простіше вона приготовлена, тим більше користі принесе людині.