Таке поняття, як курча тютюну, чули в своєму житті все, а ось пробувати і тим більше смажити доводилося далеко не кожному. Даремно.
Курча тютюну, рецепт на сковороді під пресом один з варіантів приготування, готується легко і виходить настільки смачним, що, закривши очі, можна уявити себе де-небудь в Грузії на кавказькому святі з їх неймовірно щедрим застіллям.
Курчати краще готувати охолодженого, що не перемороженних, але, в крайньому випадку, підійде і курка. Пам'ятайте, що часу для маринування і смаження знадобиться більше, в залежності від ваги тушки.
Готуємо курча-табака
Час приготування: не вказано
Калорійність страви на 100 г: 234.00
Кількість порцій: не вказано
Складові:
- тушка курячого курчати - 0,9-1 кг;
- масло рослинне;
- зубчики часнику - 5 штук;
- перець чорний мелений, спеції, сіль - за своїм смаком.
приготування:
1. Візьміть тушку курчати, добре помийте, акуратно розрізати вздовж по грудях і розпластайте на кухонній дошці. Всі наявні пленочки, жилки або кров'яні згустки видаліть, щоб курча був чистеньким. Відбийте внутрішню сторону тушки за допомогою кухонного молоточка. Щоб шматочки м'яса не розліталося, що не забивалися в молоток, помістіть курчати в целофановий пакет або скористайтеся харчовою плівкою.
2. Пропустіть часникові часточки через Часничниці, додайте сіль, спеції, чорний мелений перець і змішайте все. Курчонка добре натріть отриманою сумішшю і покладіть в якусь ємність, накрийте кришкою і залиште на пару годин для маринування.
Ви можете використовувати пекучий червоний перчик і всі свої улюблені спеції, але для отримання істинного кавказького смаку бажано застосовувати хмелі-сунелі.
3. У сковороді розігрійте олію (можете використовувати і вершкове, і пряжене). Викладіть замаринованого курчати вгору спинкою на сковороду і покладіть прес або встановіть вантаж, наприклад, накрийте тушку каструльний кришкою (тільки переверніть її), а зверху поставте щось важке - чайник з водою, гантелі або гирю. Обсмажуйте курчати 15-20 хвилин, вогонь повинен бути середній. Потім переверніть його на іншу сторону і, точно також, встановивши вантаж, смажте ще 15-20 хвилин.
Якщо в якості вантажу ви будете використовувати ємність з водою, то наливайте гарячу воду, щоб уникнути температурних перепадів.
4. Ароматний розплющений курчонок з апетитною хрусткою скоринкою готовий. Подайте курчати-табака по-кавказьки - багато свіжої зелені і овочів, обов'язково аджика або часниковий соус.
Справжні гурмани наполягають, щоб часник втирали в курчати тютюну після обсмажування. Зробіть обидва варіанти і виберете самі, як вам більше подобається.