У нас знову курка і знову в соєвому соусі.
Напевно цей варіант з найпростіших і смачних. Хоча Курка бурбон мені теж подобається, але там трохи більше складових.
Курка, тушкована в соєвому соусі з цукром.
на 8 курячих ніг, без стегнової частини, але зі шкірою.
120мл води, якщо ноги не будуть готові, краще додавати ще по чуть-чуть
1/2 скл. бальзамічного оцту (дивись нижче)
1/3 скл. соєвого соусу, брала супіріор або темний
1 зубчик часнику, подрібнити
1 ч.л. сухих пластівців чилі, можна і свіжого
2 1/2 ст.л. цукру або по ідеї dilga взяти мед.
Ноги укласти в каструлю. Краще щільніше і щоб місця вільного не дуже багато залишалося.
Змішати все інше і залити курку. Поставити на сильний вогонь. дати закипіти. Якщо з'явилася піна, то зняти.
Після переключити на середній вогонь, навіть може нижче цього і кип'ятити хвилин 20-30. Кришку не закривати !!
за цей час перевертати курочку кілька разів. Під кінець стежити за каструлькою, а особливо за вмістом її. Соус повинен загуснути злегка (злегка і не сильно!) І стати карамельним. Тому в цей час перевертайте шматки частіше.
Подати з рисом. Полити соусом. рис можна злегка не досолити.
Від мене.
-курка була дрібна. брала і стегна. Просочилося все, правда шкіра з ніг злізла до кінця готування.
- оцет можна взяти будь-який фруктовий або на ваш смак
-якщо рідина не випарується за 20 хвилин, то потрібно збільшити вогонь і кип'ятити до легкого загустіння.
- можна напевно робити і крильця (на той приблизний вага, що ноги) таким чином, тільки води вже взяти з півсклянки!
_________________
Екзотичні овочі і фрукти, а також народні традиції в креольської і Африканської кухнe-3
Jamaica, Jamaica.