За своєю структурою і поживними властивостями терен нагадує «заморські» оливки, тому, приправивши плоди спеціями і маринадом, навіть в домашніх умовах можна отримати маринований терен, до смаку як оливки.
Оливки з терну в домашніх умовах
Терн, крім гастрономічною цінності, дуже корисний, і при приготуванні традиційним способом маринування зберігає не тільки корисні речовини, але перевершує оливки за своїми смаковими якостями. Розглянемо, як зробити оливки з терну.
- плоди терну - 1,5 кг;
- сіль - 1 ½ ст. ложки;
- цукор - 2 ½ ст. ложки;
- бутони гвоздики - 4 шт .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- перець горошком - 7 шт .;
- вода - 1,2 л.
Готуємо плоди терну: перебираємо, очищаємо, промиваємо, обсушуємо і розміщуємо в заздалегідь простерилізованих банках.
Для маринаду сіль, цукор і спеції кладемо в каструлю і заливаємо водою. Доводимо основу маринаду до кипіння, додаємо оцет і готуємо маринад кілька хвилин. Гарячим розчином заливаємо банки з ягодами на 3 хвилини, потім зливаємо маринад і знову кип'ятимо. Повторно виробляємо заливку ягід і закриваємо банки. Закутані банки охолоджуємо і поміщаємо в холод на зберігання. Знімати пробу можна через 3-4 дні.
Терн солоний як оливки
Розглянемо класичний рецепт засолювання, використовуючи плоди терну замість звичних нам овочів. Використовуючи таку техніку засолювання, плоди через тиждень перетворяться в оливки.
Підготовлені плоди терну розкладаємо по банках. Готуємо розсіл: в киплячу воду кладемо сіль і спеції, кип'ятимо пару хвилин, знімаємо з плити і охолоджуємо до 25 градусів. Теплою водою заливаємо терен і наполягаємо близько 12 годин при кімнатній температурі, після чого щільно закриваємо банки кришками і відправляємо на тиждень в холод. У зазначений термін зливаємо розсіл, щоб уникнути бродіння. Перекладаємо плоди в чисті банки, вливаємо оливкову олію до домашніх оливкам з терну.
Терн маринований як оливки - рецепт
На дно банки викладаємо лист хрону. Терн змішуємо з половиною тертого хрону і подрібненим часником. Викладаємо плоди в банки і заливаємо киплячим маринадом з води, солі і лимонної кислоти. Кладемо залишився хрін зверху і закочує банки стерильними кришками.