Морквяні цукерки джезерье - дуже смачний турецький овочевий десерт. У його класичну рецептуру входять морква, цукровий пісок, лимонний сік і спеції. Однак ми трохи розширили список інгредієнтів, додавши в наш покроковий рецепт з фото ще цедру, мед, кокосову стружку і горіхи. Завдяки цьому домашні морквяні цукерки виходять ще смачнішими. У них дійсно незвичайний, але надзвичайно приємний смак, а говорити про те, що вони корисні, вважаємо, взагалі зайве.
Турецькі кондитери стверджують, що при виготовленні морквяних цукерок джезерье в домашніх умовах морква спочатку слід відварити, потім пюрировать і знову відварити. Однак при такій тривалій тепловій обробці велика частина корисних речовин і вітамінів з неї випаровується. Тому ми відразу подрібнюємо морква блендером, а тільки потім приступаємо до відварювання. На смак цукерок це ніяк не впливає, зате в цьому випадку джезерье з моркви виходять більш корисними і готуються трохи швидше.
Пора приступати до виготовлення цього чудесного турецького десерту на нашу фоторецепти. Тільки врахуйте, що через необхідність в підсушуванні готується він досить довго: понад 10-ти годин (в духовці швидше)!
складові
морква
(1 кг)
цукор
(0,5 кг)
мед бджолиний
(3-5 ст. Л.)
Кокосова стружка
(100-150 г)
лимон
(1 шт.)
кардамон
(3 коробочки)
ваніль
(1 стручок)
кориця
(1 ч. Л.)
кроки приготування
Чистимо 1 кг солоденької, соковитою морквини.
Дрібненько трьом морква (швидше і зручніше подрібнити її в блендері).
Перекладаємо її в товстостінну каструльку, додаємо півкіло цукрового піску і, дочекавшись, коли морквина дасть сік, відправляємо на плиту варитися на слабкому вогні 2-3 години (чим соковитіше морква, тим довше). В процесі морквину потрібно час від часу помішувати.
Після того, як впоратися рідина, а потемніла морквина стане схожа на мармелад і придбає карамельний аромат, додаємо до неї сік з ½ лимона, лимонну цедру, 3 попередньо перемелені коробочки кардамону, насіння з 1 стручка ванілі, 1 ч. Л. кориці (при бажанні можна ще додати ½ ч. л. меленого імбиру і ¼ ч. л. гвоздики), а також 3-5 ст. л. меду (теж за бажанням). Всі разом млоїмо на вогні, поки морква повністю не розвариться. Готовність суміші перевіряємо наступним чином: беремо трохи, охолоджуємо і намагаємося скачати в щільну кульку. Якщо вийшло, морквяний суміш можна знімати з вогню, немає - слід ще трохи проварити. Під кінець додаємо в пюре 250 г будь-яких крупно нарубаних горіхів.
Беремо прямокутну форму для випічки з невисокими бортиками, вистилає її харчовим поліетиленом і викладаємо туди морквяну масу шаром 1,5-2 см у висоту. Гарненько трамбуємо. Після цього накриваємо морквяне пюре рушником і залишаємо підсушуватися при кімнатній температурі протягом 8 годин. Якщо хочете прискорити процес, поставте масу в духовку і підсушують при малій температурі (градусів 60-70), як пастилу.
Вже практично готові морквяні цукерки присипаємо кокосовою стружкою.
В кінці ріжемо джезерье на квадратики і перекладаємо в заздалегідь підготовлені коробочки (як варіант, скочується в кульки, які повторно обвалюють в кокосовій стружці).
