Осінь - щедра і багата дарительница, і городники-любителі це знають. Вона особливим чином підводить підсумок людської праці в весняно-літній період, представляючи «звіт» у вигляді великої кількості і якості врожаю. Головні овочі та фрукти осені, які вирощуються по всій країні, - це кабачки, гарбуз, морква, буряк, редька, картопля яблука і капуста. Можна до них зарахувати ще перці, баклажани, цвітну капусту, помідори і груші. Улюблений росіянами заморський гість - виноград. Саме він прикрашає багато рецептів осінніх закусок, додаючи їм специфічну нотку, характерну тільки для цієї пори року.
Ще два продукти осені - свіжі гриби і ягоди. Вони дозволяють приготувати страви, зокрема салати, мають чудові вітамінні і смакові властивості. У цій статті ми підготували список найсмачніших, поживних і корисних закусок, приготувати які можна тільки в осінній період, використовуючи свіжі дари осені - фрукти, ягоди, гриби і овочі.
Кабачок - «фундамент» для салатів!
Цукіні і кабачки (деякі вважають ці слова лише синонімами) володіють однією чудовою властивістю - сприяють виведенню шкідливих токсинів з тіла. У них міститься вітаміни А і С. Кабачки не відрізняються яскравим і незабутнім смаком, що робить їх універсальним овочем, поєднується з багатьма іншими продуктами.
Кабачок, часничок і цедра лимона
Легкий і пікантний салат готується дуже швидко і привносить яскравості в повсякденне меню, насичуючи організм вітамінами, а душу - радісними емоціями! Його по достоїнству оцінять ті, хто звик харчуватися правильною і здоровою їжею.
Для приготування страви потрібно:
- молодий кабачок з тонкою шкіркою;
- 1 середній лимон;
- зелень свіжої петрушки - кілька гілочок;
- часник за смаком, від 1 до 5 зубчиків;
- трохи солі і масла для обсмажування.
- Молодий кабачок не вимагає очищення шкірки, тому його можна відразу нарізати тонкими кільцями, а потім - соломкою. Тим часом підігріти масло на сковорідці, подрібнити часник і підсмажити (1-2 хвилини).
- Додати кабачок, видавити на нього сік з половинки лимона, смажити на середньому вогні кілька хвилин, поки овочі не почнуть купувати золотистий відтінок.
- Відокремити цедру (можна потерти на дрібній тертці), петрушку промити і розділити на гілочки або дрібно порубати.
- Як тільки кабачки стануть м'якими, перекласти їх на тарілку, додати цедру і петрушку, посолити, перемішати і насолоджуватися соковитим осіннім смаком!
Цукіні з горішками і фетою
Ще один легкий осінній салат, доповнений вершковим смаком фети.
Для приготування двох порцій потрібно:
- 200 г цукіні;
- 50 г кедрових горіхів;
- 100 г фети;
- 4 ст.л. оливкового масла для салатів;
- 3 ч.л. свіжовичавленого соку лимона;
- морська сіль (дрібна), мелений чорний перець.
- Тонко нарізані скибочки цукіні покласти в миску, змішати зі спеціями і лимонним соком. Скибочки повинні добре увібрати в себе приправи, тому краще залишити їх маринуватися на півгодини.
- Тим часом нарізати фету кубиками або розкришити. Скибочки цукіні розділити на дві тарілки, зверху викласти сир, горішки. Додатково можна прикрасити гілочками предпочитаемой зелені.
Кабачки в салаті з гарбузової заправкою
Незвичайний рецепт зі звичайними інгредієнтами! Таке блюдо може прикрасити будь-який стіл - святковий або щоденний, - так як заправка до нього виходить по-справжньому вишуканої і незвичайною.
Буде потрібно:
- два невеликих кабачка;
- 2-3 помаранчевих, жовтих або червоних перцю;
- томати - 5 шт. (Пружні, не перезрілі);
- гарбузове насіння - обов'язково свіжі;
- трохи петрушки, бальзамічного оцту і соєвого соусу;
- кілька столових ложок лимонного соку;
- масло для смаження.
- Головне правило салату - все овочі великими кубиками! Нарізати кабачки, обсмажити їх до появи хрусткої коричневої скоринки.
- Викласти кабачки в велику тарілку, додати до них нарізані великими кубиками томати і соломку з болгарського перцю, покришити зелень і ніжно перемішати все руками так, щоб салат не перетворився в негарне пюре!
- Змішати соєвий соус, оцет, сіль і перець, додати лимонний сік, кілька зубчиків часнику, розрізані на невеликі частини, і гарбузове насіння. Все, настав час насолодитися творчим салатом!
Колоритні кабачки з оливками і помідорами
Рецепт закуски - яскравий, багатогранний, насичений. У ньому є і терпкість, і свіжість, готується легко, але деякі інгредієнти вимагає попередньої варіння і обсмажування.
- близько 1,5 кг кабачків;
- зелений болгарський перець - 3 шт .;
- 4-5 помідорів середнього розміру або 15-20 черрі;
- велика цибулина;
- 10 маслин;
- варені яйця в кількості 2 шт .;
- винний / бальзамічний оцет - 2 ст. ложки;
- 150 г голландського або російського сиру, можна взяти пармезан;
- 1 ст. л. гірчичного порошку;
- будь-яка свіжа зелень, сіль, перець.
- Помідори ошпарити, стягнути шкірку і нарізати овочі скибочками, кабачки тим часом очистити, нарізати кружечками товщиною в 3-5 мм і розм'якшити на пару.
- Перці і цибулю нарізати тонкою соломкою, а оливки розрізати на 4 частини.
- Сир пропустити через крупну тертку, а яйця нарізати будь-яким зручним способом.
- Решта інгредієнти змішати в пікантний соус.
- Скласти всі продукти в глибоку миску і добре перемішати, заправивши ароматним соусом. Смакота готова!
Солодка гарбуз для дивовижних салатів
М'якоть ароматного овоча має незліченною кількістю багатств - вітамінів і мінералів всіх мастей. Але головна її «гордість» полягає в великій кількості заліза і цінних білків, яких в ній міститься більше, ніж в яйцях і курятині.
Дует «гарбуз і крабові палички»
Для приготування цієї поживної осіннього рецепта знадобиться:
- 0,5 кг м'якоті гарбуза;
- 50 г волоських горішків;
- трохи рослинного масла;
- 200 г крабового м'яса або паличок;
- м'ята і кріп;
- 1 ст. л. винного оцту;
- спеції.
- М'якоть гарбуза нарізати маленькими шматочками, обсушити і обсмажити в олії до утворення ласою скоринки.
- У оцет додати зелень і горіхи. Любителі часнику можуть поекспериментувати і додати пару зубчиків в цей рецепт. Все добре розтерти або подрібнити в блендері до утворення пюреподібною маси.
- Нарізати крабове м'ясо і викласти всі інгредієнти у велику чашу. Перемішати, прикрасити за бажанням красивими листочками м'яти або петрушки.
Яблучно-гарбузовий салат зі смородинової заправкою
Солодкий і яскравий смак страви, приготованого за цим рецептом, може стати оригінальним салатом або повноцінною заміною десерту.
знадобиться:
- кисло-солодкі свіжі яблука і м'якоть гарбуза - по 200 г;
- волоські горіхи - 100 г;
- свіжий сік червоної смородини - 100 мл;
- цукор - 25 г;
- щіпка кислоти лимонної.
- Яблучка і гарбуз натерти на крупній тертці так, щоб маса вийшла схожою на пюре, але більш щільною і структурної.
- Подрібнити волоські горіхи і додати в салат.
- Залити смородиновим соком і залишити на 2 години. Подати на стіл, прикрасивши ядрами горішків.
Гарбуз і виноградні «акценти»
Рецепт з гарбузом, доповнений виноградом, - справжнє осіннє ласощі.
Для нього необхідно:
- 350 г гарбузової м'якоті;
- 150 г винограду (бажано темного киш-миша);
- 150 г шинки;
- 150 г листя салату;
- трохи волоських горіхів;
- винний оцет і горіхове масло - по 4 ст. л .;
- по 1 ст. л. гірчичною пасти і рослинного масла;
- цукор, перець, сіль.
- М'якоть гарбуза розрізати на маленькі брусочки. Обсмажити на сковороді до легкої скоринки, додати спеції і оцет, зняти і остудити.
- Шинку нарізати соломкою, а виноград - навпіл. Змішати всі інгредієнти разом, додавши гірчицю і горіхове масло.
- Викласти ні листя салату і подати на стіл.
Журавлина, капуста, редька і дещо ще!
Осінні ягоди - журавлина і брусниця - перевершують по своїй користі більшість інших ягід. Буряк, морква, редька і капуста - найбільш ходові овочі в раціоні російської людини. І обійти всі їх стороною при описі кращих осінніх закусок - непрощенна помилка.
Білокачанна капуста і журавлина
Щоб приготувати цей кисло-солодкий і суперкорисний салат, знадобиться:
- 400 г капусти (можна взяти білу або червону);
- 200 г печінки курячої;
- 100 г свіжої журавлини;
- солодке яблуко;
- трохи рослинного масла;
- зелень, перець і сіль - за бажанням.
- Капусту дрібно нашаткувати, а з яблука зняти шкірку і натерти його на самій великій тертці.
- Великі шматочки курячої печінки обсмажити з обох сторін по 3 хвилини, присмачивши сіллю і перцем.
- У страві змішати спеції, дві-три столові ложки олії, за бажанням можна додати пару столових ложок винного оцту.
- Викласти капусту і печінку, додати журавлину, перемішати. Можна прикрасити зеленню. Саме час приступити до трапези!
Куряча грудка з виноградом
Смачне і незвичайне блюдо, що володіє високими поживними властивостями.
Для грамотного «виконання» рецепта знадобиться:
- куряче феле 1 шт .;
- 6 листя салату;
- 200 г зеленого винограду;
- по 50 г цибулі-порею і червоної цибулі;
- 2 ч. Л. аджики для лука і курки;
- трохи фісташок, оливкового і рослинного масла.
- За 2-3 години до початку приготування слід замаринувати філе, змастивши її аджикою і сіллю. Загорнути у фольгу і запекти в духовці (200 градусів, 30-40 хвилин). Щоб курочка придбала рум'яної скоринки, фольгу потрібно відкрити за 10 хвилин до закінчення теплової обробки.
- Лук в цьому рецепті нарізають дуже тонкими півкільцями, а ще краще - четвертькольцами. Такий хід відверне увагу від різкого цибулевого смаку і підкреслить аромат курятини.
- Червоний цибулю змішати з ложкою аджики і залишити на 10-15 хвилин.
- Курятину нарізати тонкими шматочками.
- Розкласти по тарілках листя салату, на них викласти цибулю-порей, заправити ароматним оливковою олією.
- Шматочки курячого філе змастити маринованою цибулею і викласти один на одного - по 3-4 штуки на порцію.
- Прикрасити блюдо виноградом і невеликими шматочками фісташок. Смачного!
Зелена редька, морква і сир
Вітамінний салат, підкреслений пікантність сиру, складається з наступних інгредієнтів:
- 1 морква;
- невелика зелена редька в кількості 1 шт .;
- 4 ст. л. кунжутного масла;
- 1 червона цибулина (можна менше);
- 100 г твердого сиру з яскравим смаком;
- зелень кропу і петрушки.
- Нашаткувати очищену редьку та моркву, покласти в глибоку миску і перемішати.
- Нарубати зелень і нарізати цибулю дуже тонкими кільцями, щоб він не перебивав основні смакові відчуття.
- Сир можна нарізати дуже маленькими кубиками або натерти, використовуючи саму велику тертку.
- Змішати всі інгредієнти, приправити кунжутним маслом - страва готова до вживання!
Груша і шпинат - дивовижне поєднання
Вишуканий і зухвалий рецепт, який не відніме більше 15 хвилин часу, але розбавить меню своєю незвичністю.
Продукти, які потрібні:
- 200 г свіжого шпинату;
- 2 груші;
- 40 г мигдалю;
- 60 г козячого сиру;
- 2 ч. Л. лимонного соку.
Приступаємо до готування:
- Розбити мигдаль на великі шматочки.
- Потовкти козячий сир.
- Нарізати грушу тонкими і акуратними скибочками.
- Листя шпинату викласти на тарілку, зверху - грушу віялом або хаотично.
- Посипати мигдалем і козячим сиром, додавши пару крапель лимонного соку. Їжте із задоволенням!
Ось такі смачні, поживні і дуже корисні салати готова піднести нам осінь. Харчуйтеся правильно і будьте здорові!