Кавказька кухня досить давня. Історія її розвитку тісно переплітається з історією народів, що живуть на Кавказі. Багато страви цієї кухні сьогодні відомі і популярні в усьому світі. Що стосується заготовок, то раніше особливого їх різноманітності там не спостерігалося.
Головним чином заготовляли м'ясні і молочні продукти, бо кавказькі народи здавна займалися скотарством і полюванням. Однак маючи контакт із представниками інших національностей, горяни переймали у них різні рецепти ласощів і виробляли свої власні.
Кавказькі заготовки на зиму з овочів, тобто соуси і салати, не містять штучних консервантів, але досить часто в процесі їх приготування використовується велика кількість запашних пряних трав і спецій. Ми пропонуємо вам скористатися нашою невеликою добіркою рецептів і запастися до зими самостійно приготованим гострим кавказьким томатним соусом і овочевим салатом «Баката».
Рецепт гострого кавказького томатного соусу на зиму
- м'ясисті червоні помідори - 1 кг
- хмелі-сунелі - 1ч.л
- коріандр - 1ч.л
- зубчики часнику - 3шт
- стручковий перець
- сіль
- Вимиті помідори нарізаються великими часточками і складаються у велику каструлю.
- Каструля ставиться приблизно на добу в прохолодне місце. Зверху її можна накрити шматком чистої марлі.
- Через добу сік, який витік з нарізаних помідорів, потрібно злити. Каструлю ж з помідорами треба поставити на повільний вогонь.
- Помідори необхідно варити, помішуючи, до того моменту, поки їх шкірочка НЕ почне досить легко відділятися. Сама ж Варя маса повинна трохи загуснути.
- У ступці потрібно ретельно розтерти очищені зубчики часнику (попередньо їх можна пропустити через чеснокодавку), хмелі-сунелі, коріандр, подрібнений за допомогою ножа гострий стручковий перець та сіль. В результаті у вас повинна вийти маса однорідної консистенції.
- Проварені вищеописаним способом помідори знімаються з вогню, протираються через сито.
- Отримана помідорна маса виливається назад у велику каструлю і ставиться знову на повільний вогонь.
- Далі в неї додається розтерта маса з часнику і приправ.
- Все гарненько перемішується, якщо потрібно - приправляється сіллю, і вариться 5-10 хвилиночок.
- Готовий гострий кавказький томатний соус гарячим розливається в заздалегідь простерилізованих посуд, то скляні баночки або скляні пляшки, що мають широке горлечко. Причому, посуд повинна бути теплою.
- Кожна баночка або пляшка з соусом закривається кришкою.
Зберігатися дана заготівля повинна в прохолодному місці.
Рецепт кавказького овочевого салату «Баката»
- баклажани - 2 кг
- стиглі помідори - 1,5 кг
- солодкий перчик - 1 кг
- морквина - 0,5 кг
- рослинне масло - 270гр
- часник - 200гр
- цукор-пісок - 150гр
- сіль - 50гр
- 9-відсотковий оцет - 60мл
- гіркий перчик - 1шт
- Очищені баклажани і плоди солодкого перцю нарізати кубиками великого розміру.
- Очищена морквина натирається на крупній тертці.
- Стиглі помідори і гіркий перчик пропускаються через мясорубочку.
- В отриману помідорні масу додаються цукор-пісок і сіль, а також вливається рослинне масло.
- Помідорова маса доводиться до кипіння. Потім в неї викладаються підготовлені овочі, тобто терта морква, кубики баклажанів і солодкого перцю.
- Все перемішується.
- Далі овочева суміш вариться на слабкому вогні протягом 40 хвилинок. За 10 хвилинок до закінчення процесу варіння слід влити потрібний кількість оцту і додати часник, попередньо пропущений через чеснокодавку або мясорубочку.
- Готовий салат «Баката» гарячим розкладається в простерилізовані банки і герметично закривається.
- Після цього банки з кавказьким овочевим салатом «Баката» перевертаються догори дном і загортають. У такому вигляді вони повинні простояти добу.
Дев'ятивідсотковий оцет можна замінити Шестипроцентне, але тоді потрібно взяти не 60 мілілітрів, а 100.